1. 范围
本标准规定了食堂卫生安全管理要求。 2. 环境卫生
2.1. 地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面
一日三刷，每周一次大扫除。 2.2. 食堂周围的垃圾和污水要每日清理，对餐渣要及时清理，食堂内不要摆放杂物和私
人用品，扫帚和拖把等清洁用具要放置在规定位置。 2.3. 洗手间要勤冲洗和勤打扫，做到空气清新，无异味和清洁明亮。
2.4. 员工食堂、通道和工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 3. 工作人员卫生
3.1. 四勤：勤洗手和修指甲；勤理发和洗澡；勤洗衣服和被褥；勤换工作服； 3.2. 不穿工作服上厕所和外出，工作前要洗手，减少细菌入侵； 3.3. 定期进行体格检查，获得卫生健康证，方可上岗； 3.4. 食堂员工除穿工作服外，还应戴工作帽和口罩；
3.5. 工作时，不吸烟，不戴戒指、耳环、项链和手表，不抹口红和染指甲，不赤脚，不
留长发或盘起； 3.6. 遇感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。对患有感冒、皮肤有外
伤及患传染病症者，安排休养治疗。 4. 操作卫生
4.1. 食堂专用的抹布和垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或灭杀细菌，托盘等工
具要保持清洁，食物料理操作应在工作台上，并将生熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等，保持整洁。 4.2. 工作时，不许对着食品咳嗽和打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不要在工作区域
内掏耳、抓头皮、打呵欠和抠鼻子。 4.3. 端菜和饭等食物或入口的用具要使用托盘，各种炊具有固定位置，堆放整齐有序。 4.4. 不买、不做、不卖和不吃腐烂变质和过期食品，凡腐烂变质食品决不给员工食用。 4.5. 勿用手抓碗口或调羹入口端。
4.6. 原料与半成品、半成品与成品、生食品与熟食品按标准分开存放。
4.7. 食物保持新鲜、清洁和卫生，洗清后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别
储放于冰箱或冷冻室内，不长时间将食物暴露在常温中。鱼肉类取用处理做到迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
4.8. 凡易腐败的饮食物品，贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，生熟食物分开贮放；防
止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。 4.9. 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴离地存放。 5. 餐具卫生
5.1. 无油腻、无水渍和无细菌；
5.2. 配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到
“沸进沸出”； 5.3. 餐厅和冷库间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1:200，每天喷洒一遍； 5.4. 冷库间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面；
5.5. 消毒应达到光洁干净，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验各
种卫生指标。 6. 仓库卫生
6.1. 食品入库前做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败和不洁的食品和原料不入库。 6.2. 食品入库后，一律分类分架和隔墙离地存放，原料要分类存放，以防止潮湿和发霉
变质；要勤购勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。 6.3. 食品在仓库存放期间，每天检查一次。发现变质腐败等情况，应及时处理。 6.4. 仓库内清洁卫生，空气流通；要做到防潮、防火和防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、
无虫和无灰尘；仓库内严禁吸烟。 6.5. 仓库和储存原料的设备保持清洁，不存放有毒有害物品及个人生活用品。 6.6. 非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 7. 厨房安全
7.1. 要节电、节油、节水和节燃料。
7.2. 增强消防、用电、用油、用气和设备仪表等安全意识，主要设施设备有专人负责。 7.3. 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制
教育。 7.4. 卫生许可证、健康证和身份证齐全，自觉接受有关部门和上级领导的监督检查。 8. 行政处罚
8.1. 人事行政部负责每月评估，综合评估得分在“一般”档次，由人事行政部负责整改
跟踪； 8.2. 整改未通过，人事行政部有权予以行政处罚100-1000元，对于综合评估档次
“差”，人事行政部应上报并建议予以更换或淘汰。
公司食堂卫生安全条例要求
