①仓库内温湿度变化规律和库外基本上是一致的，但是，库外气温对库内的影响，在时间上需要有个过程，同时会有一定程度地减弱。所以，一般库内温度变化在时间上滞后于库外，在幅度上小于库外，表现为夜间库内温度比库外高，白天库内温度比库外低。
②库内温度的变化与库房密封性的好坏也有很大的关系，同时库内各部位的温度也因库内具体情况而有所差异，工作中要灵活把握。
4.什么是相对湿度？相对湿度与温度、绝对湿度、饱和湿度的相互关系如何？
答：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。也就是说，在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比。空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间有着一定的内在联系。在温度不变的情况下，空气绝对湿度越大，相对湿度越高，绝对湿度越小，相对湿度越低；在空气中水蒸气含量不变的情况下，温度越高，相对湿度越小，温度越低，相对湿度越高。
5．霉腐微生物的生长要求哪些条件？什么样的商品容易
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发生霉腐？
答：（1）霉腐微生物的生长条件有：①水分和空气湿度②温度③光线④空气成分
（2）常见易发生霉变的商品如下：①食品类②纺织原料及其制品③纸张及其制品④橡胶和塑料制品⑤日用化学品⑥皮革及其制品⑦工艺美术品
6．商品防霉腐主要有哪些方法？ 答：（1） 加强库存商品的管理； （2）化学药剂防霉；
（3）商品防霉的其他方法：①气调储藏防霉②紫外线防霉③微波防霉④红外线防霉⑤低温储藏防霉⑥干燥防霉。
7.仓库害虫有哪些特点？主要有哪些来源？
答：（1）害虫能适应恶劣环境，一般能耐热、耐寒、耐饥，并具有一定的抗药性；繁殖力强，繁殖期长，产卵量多，有的一年可繁殖几代；食性广杂，具有杂食性。
（2）仓库害虫原本是农业害虫，其主要来源有如下几种渠道：
①商品入库前已有害虫潜伏在商品之中，随商品一起进入仓库。
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②商品包装物中有害虫隐藏。 ③运输工具的带入。 ④仓库内本身隐藏有害虫。 ⑤环境卫生不清洁，有害虫的滋生。
⑥邻近仓间或邻近货垛储存的具有害虫商品的感染。 ⑦农业害虫的侵入。
8．什么样的商品易发生虫蛀？
答：容易虫蛀的商品，主要是一些由营养成分含量较高的动植物原料加工制成的商品，主要有以下几种： （1）纺织品，特别是毛丝织品。
（2）毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。
（3）竹藤制品。
（4）纸张及纸制品，包括纸张及其制品和很多商品的纸制品包装物。
（5）木材及其制品。
9．影响金属商品锈蚀的因素有哪些？常见的防锈方法有哪些？
答：（1）金属锈蚀的因素主要有：①金属材料本身的原
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因。金属的化学性质越稳定、金属材料纯度越高，金属的耐锈蚀性就越强。②大气中的因素。金属制品锈蚀与外界因素有直接关系，如受温度、湿度、氧气、有害气体、商品包装、灰尘等的影响。③空气的相对湿度通常被认为是影响金属锈蚀的最重要因素，它直接影响金属表面上水膜的形成和保持时间的长短。温度对金属锈蚀影响很大。
（2）常见除锈方法：①控制和改善储存条件；②涂油防锈；③气相防锈。
10.影响高分子商品老化的因素有哪些？常见的防老化方法有哪些？
答：（1）影响高分子商品老化的主要内在因素有以下几种：①高分子材料老化的主要原因是材料内部结构存在着易于引起老化的弱点，如不饱和的双键、大分子上的支链等②其他组分对老化有加速作用；③杂质对老化的影响；④成型加工条件对老化的影响。影响高分子商品老化的外部环境因素也有很多，主要有温度、日光、空气中的氧气和臭氧等。水分和湿度、昆虫的排泄物等也对商品的老化有加速作用。 （2）常见的防老化方法：①材料改性，提高商品本身的耐老化性能；②物理防护；③添加防老剂；④加强管理、严
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格控制仓储条件，也是商品防老化的有效方法。
11.食品受微生物污染易发生哪些变化？
答：食品含有丰富营养，是微生物繁殖的良好条件，在储存中往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化。
12．食品的储存原理是什么？
答：商品在储运期间由于本身的性能特点，以及各种外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理生化变化及某些生物活动引起的变化等。研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规律及影响商品质量变化的因素，对食品的储存具有重要影响。
13.食品储存保鲜的方法有哪些？各有什么特点？ 答：（1）食品低温保藏降低食品的温度，并维持低温或冻结状态，以便阻止或延缓食品的腐败变质，从而达到较长时期地保藏食品的目的。
（2）加热灭菌储存，利用加热杀灭食品中的绝大部分微生物和破坏食品中酶的活性储存食品的方法，被称为加热灭菌储存法。经过加热灭菌处理的食品，必须同时采用密闭和真空包装并及时冷却降温，才能长期储存。
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商品学概论课后习题及答案-第8章 商品储运与养护
