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圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 第二篇 生物化学
第一章 生物化学概述
生物化学是研究生命属性化学本质的科学，主要包括研究生物体分子结构与功能、物质代谢与调节以及遗传信息传递的分子基础与调控规律等，简而言之就是生命的化学。
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圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 第二章 蛋白质化学
第1节 蛋白质的概念与生物学意义★★
（1）蛋白质是指由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
（2）其生物学意义主要有：①催化作用；②细胞的结构成分；③营养素的贮藏；④蛋白质的运输功能；⑤生物体的各种运动；⑥生物体防御与进攻的武器；⑦信息的识别与传导；⑧新陈代谢的调节。
第2节 氨基酸
考点一、氨基酸的基本结构和性质★★
（1）氨基酸是既含氨基又含羧基的有机化合物，其结构由一个氨基、一个羧基、一个氢和一个R基连在同一个中心C原子上组成，分子式为C2H4O2R。
图2-1 氨基酸的结构通式
（2）物理性质如下： ①无色晶体。
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www.100xuexi.com 圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 ②氨基酸结晶的熔点较高。
③绝大部分氨基酸都能溶于水、强碱和强酸中，但不溶或微溶于乙醇。 ④氨基酸及其衍生物具有一定的味感。
⑤各种常见的氨基酸对可见光均无吸收能力。但酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在紫外光区具有明显的光吸收现象。
（3）化学性质如下：
表2-1 氨基酸的化学反应
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考点二、根据R基团极性对构成蛋白质的20种氨基酸进行分类★★ （1）非极性氨基酸（疏水氨基酸）
苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、脯氨酸。 （2）极性氨基酸（亲水氨基酸）
①不带电荷：丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、半胱氨酸。 ②带正电荷：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
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圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 ③带负电荷：天冬氨酸、谷氨酸。
考点三、构成蛋白质的20种氨基酸的三字符★★★
表2-2 氨基酸的简写符号
第3节 蛋白质的结构与功能
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