XX县20XX年中小学开学期间及春季学校食堂
食品安全专项检查工作方案
为切实加强我县的餐饮服务监督工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，确保广大师生的人身安全，维护各中小学校正常的教学秩序和社会稳定，根据州食品药品监督管理局《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》（XXX食药监食〔2012〕X号）文件要求，根据我县实际，特制订本方案。
一、工作目标
（一）坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，各中、小学及托幼机构开学前根据《食品安全法》及教委对学校食堂食品安全要求，开展自查，自查率达100%。
（二）通过对开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，监督覆盖率达100%，并更新和完善学校食堂食品安全档案资料。
（三）结合开学前食堂的食品安全监督检查，开展学校食堂量化分级管理，实施率达100%。
（四）按要求落实食品安全公示制度，实施率达100%；学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂使用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录建立率达100%。
（五）对检查中发现的重大违法行为查处率达100%。
（六）采取有针对性的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。 二、组织领导
成立XX县20XX年春季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组，负责全县中小学及托幼机构食堂食品安全专项检查工作方案的制定、组织及实施。
组 长： XXX 县食品药品监管局局长 XXX 县教育局领导
副组长： XXX 县食品药品监管局副局长 XXX 县教育局领导 成 员： XXX 县食药监局食安股负责人 XXX 县食药监局科员 XXX 县教育局 XXX 县教育局
XXX 县食药局办公室主任
以上人员检查时分成两组，组长负责检查组的全面工作；负责与县教育局交换意见。两名副组长各负责一组，各组之间统一布置、统一标准、协同工作。县食药局食品安全股负责此次专项整治工作方案的制定、检查资料汇总和总结上报、意见反馈等工作。意见反馈要正式成文，包括基本情况、主要成绩、存在问题及整改意见四部分。
三、时间安排。
20XX年2月9日—20XX年2月29日对全区各类学校食堂进行监督检查，填写“学校食堂食品安全专项检查表”（附件2）和“餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表”（附件3）。
四、检查对象
检查的重点是县直、6乡1镇中小学校及托幼机构食堂及抽查部分农村小学校食堂。
五、专项检整治任务。
（一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。
（二）严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校（托幼机构）食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许
可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校（托幼机构）食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。
（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。
（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校（托幼机构）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。严厉打击采购和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。
（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校（托幼机构）食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。
（七）严查食品生产加工是否规范操作，重点检查原料采购验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合规范要求，粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。是否上锁 （八）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
（九）检查学校食堂公示情况，未按县食药局要求悬挂公示牌、公示许可证、从业人员健康证、食品添加剂使用情况等的，要求尽快整改落实，并根据现场检查情况张贴食品安全动态晴雨标识。
六、工作要求。
（一）切实加强组织领导，确保专项检查效果。各检查组组长要组织好与县教育局检查人员的沟通与衔接，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有
中小学春季学校食堂食品安全专项检查工作方案 - 图文
