2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
2.5碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。 2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。 2.7地面整洁、无垃圾。
2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地面干净。
2.9及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障畅通，防止阻塞。
3、食品存放库
3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。 3.2物品归类摆放整齐，不零乱。 3.3地面无垃圾。 3.4顶棚、墙角无蛛网。
3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。 4、饭菜质量
4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。 4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。
4.3菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
设施设备卫生及清洗消毒管理制度
1、 用具卫生
1.1用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
1.2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
1.3 使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各
种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
1.4用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放在地脚架上，严禁直接放于地面。
1.5各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。
1.6保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。
1.7经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。
2、房屋卫生
2.1地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。 2.2 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。
2.3墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
2.4风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
2.5要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。
2.6每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。
2.7油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。
2.8 一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。
2.9工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。
2.10下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。 2.11已炒好而未出售的菜要及时加盖。
2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；炒锅内干净且放少量清水。
食堂从业人员卫生管理制度
1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。 2、食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
3、加强个人卫生的检查，具体为：
3.1操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。
3.2操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
3.3不得用手直接抓取备餐食品。
3.4不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。 3.5操作间内不得吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。
3.6勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
3.7从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。 3.8在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
食堂从业人员培训制度
1、建立培训学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。
2、物业部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实并认真作好学习记录。
3、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。
4、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
5、物业部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集
食堂管理制度及流程
