11
用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 4．操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修； 5．压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响； 6．压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮； 7．压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他； 8．使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。 二、使用方法： 1. 轧片工序：先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辊混调成较小间隙。（调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒 平，第二次是正大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3—5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。 2. 切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然
12
后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。 馒头机安全操作规程 1．该设备必须专人操作，维修及保养； 2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习馒头机《使
13
用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作； 3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内； 4．操作前应对馒头机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管请专业人员维修； 5．接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动抛出； 6．生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘结； 7．调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小； 8．加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝，即可装卸成形轮； 9．使用的面团含水量1:0.35-1:0.50无论手工或机制面团均应和制均匀，面团太硬或太软都影响成型； 10．禁止将手或异物伸入进料口； 11．使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残； 12．每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理，严禁开机清理；
14
13．馒头机要定期保养，若发生故障，如漏电、异常声音、不停机等异常现象应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理； 灶台安全操作规程 1. 该设备必须专人操作，维修及保养； 2. 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按
15
照操作规程进行操作。 3. 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽； 4. 使用前应检查灶膛排风系统是否正常； 5. 在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气； 6. 点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀； 7. 逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力； 8. 在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地； 9. 运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒青烟； 10.在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边； 11.揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料； 12.遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法； 13.灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关；并开始灶台清洁作业； 14.严谨用水冲洗电气部位及风机部位； 二、使用方法： 1．先接通风机电源，保障风机能正常运转， 2．再打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止。 3．当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。
（餐饮管理）厨房设备安全操作规范 - 图文
