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(餐饮管理)厨房设备安全操作规范 - 图文 

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餐厅設備安全操作规程

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** 目录 ** 蒸柜安全操作规程……………………………………… 4 冷库系统安全操作规程………………………………… 6 老式和面机安全操作规程……………………………… 8 和面机安全操作规程…………………………………… 10 压面机安全操作规程…………………………………… 11 馒头机安全操作规程…………………………………… 13 灶台安全操作规程……………………………………… 15 绞切肉机安全操作规程………………………………… 17 电饼铛安全操作规程…………………………………… 18 电烤箱安全操作规程…………………………………… 19 电炸锅安全操作规程…………………………………… 20 土豆去皮机安全操作规程……………………………… 21 打蛋机安全操作规程…………………………………… 22 刨肉机安全操作规程…………………………………… 23 冰箱冰柜安全操作规程………………………………… 24 冷藏柜安全操作规程…………………………………… 25 电磁炉安全操作规程…………………………………… 26 洗碗机安全操作规程…………………………………… 28 运水烟罩安全操作规程………………………………… 31 油烟净化器安全操作规程……………………………… 34

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蒸柜安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习蒸饭柜《使

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用说明书》,了解该蒸饭柜的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3.点火前认真检查各部件是否安全,检查所有阀门和附件是否正常,检查各界面是否严密,有无漏水,漏气现象,检查车体是否平稳,发现异常应及时保修; 4.打开蒸饭柜柜门,检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面,蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。; 5.一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内,关好并锁紧柜门; 6.接通风机电源,依次打开总阀门,点火棒阀门,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃点火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒; 7.转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小; 8.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧! 9.气压不准超过设备本身规定额定值; 10.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品; 11.使用完毕后,应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门,并关闭总阀门,关闭电源,停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食; 蒸柜操作注意事项: 1. 非正常停火,发现漏水,漏气,燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净,每周定期清洗水垢,随时保证设备干净,蒸柜区域应保持

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清洁,通畅;交接班应做好交接记录。 2.蒸柜内外卫生要随时搞好。 3. 在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常,定期更换蒸箱密封垫,查看止回阀是否能正常使用。 4.操作人员再打开蒸箱柜门时,应站在蒸柜柜门的侧面,以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤! 冷库控制系统安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习冷库《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规

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程进行操作。 3.开机前,检查冷库内及库门的关闭情况是否正常; 4.冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态; 5.必须确定冷库是否按要求正常运行工作; 6.用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱,合上ZK1,ZK2空气开关后,关闭控制箱盖(注意:冷库停用必须断开ZK1,ZK2空气开关;重新使用须合上ZK1,ZK2空气开关,接通电源4小时后才能启动压缩机); 7.把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位,微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起; 8.观察冷库内冷风机应启动运转,延时3分钟后,微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起,压缩机开始工作。 9.观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时,能否自动停机;显示的温度上升至上限温度时,能否自动开机; 10.当冷库工作到一定的时间,冷库内冷风机会进行自动化霜,这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起;短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高,属于正常现象,不须停机。化霜至一定的时间,会自动停止化霜,温度会逐渐下降,恢复正常! 注意事项: 1.冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间; 2.冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低; 3.冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分

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进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补; 4.冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面; 5.冷库常因冷却管系统结霜,而阻碍热的传导,影响冷却效应,并且因结霜,致使冷库库内湿度过低,故应定期升温除霜,并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行,若冷库库内二氧化碳积累过多,可装置空气净化器,也可用7%的烧碱吸收; 6.冷库的湿度以90%为宜; 7.不得私自改装冷库电源,在进出冷库时要关闭冷库门; 8.放冻货时要轻拿轻放,严禁抛扔; 9.每月对冷库保养一次(电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物); 老式和面机安全操作规程 一、和面机安全操作规程: 1.和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况,确认无误后方可开机使用;

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2.和面机反转时间不能过长,翻斗倾斜到位后应用刀断面团,正反转时手必须离开箱斗; 3.和面机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内; 4.和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油;坚持每天清理,保持和面机清洁,三个月更换一次机油; 5.每台和面机都应有专人管理,维修或和面完毕需清理剩面时,应先察看是否断电,再进行下一步操作; 6.如果发现设备运转异常,应立即关掉电源,通知保障部维修; 二、使用说明: 1.接通电源,使运行无异常后,方可进行下一步; 2.把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内,将盖子盖好,到顺开关手柄扳在“顺”上,搅拌器开始正转; 3.一般连续运转6—10分钟,面团和好,停机(手柄扳在“停”上),再拉动翻斗手柄,将面斗反倒,使手柄复位,档块受力,面斗固定后,扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出; 4.若有剩余,停机后,用刀将面团切断,再扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。 三、使用方法: 1.手动操作: 2.首先将按钮开关置于手动位置上,3位按钮开关置于“杆转”位置上,分别按下低或高速按钮,可对和面杆进行高低速控制。当旋钮开关置于“双动”位置上,分别按下低或高速按钮,和面杆和料桶同时按规定方向和速度

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旋转。当旋钮开关置于“桶反转”位置上,料桶可进行反向点动控制,当防护罩提起后,同样可以进行点动操作,以便使面团容易从桶内取出。 3.自动操作: 4.将按钮开关置于自动位置上,3位按钮开关置于“双动”位置上,设定低速定时器钮至0—30位置,再设定高速定时器钮至0—30位置,接着按动低速启动按钮,和面杆和料桶电机同时转动,机器进入低速工作状态,当低速时间到达后,和面杆自动由低速转到高速,当高速时间到达后,机器自动停止工作,整个自动循环结束。当和面杆在低速旋转时,任何形式下,只要按下高速启动按钮,立即可由低速转为高速; 5.注意:任何时候,只要按下停止按钮,机器立即停止工作(桶反转点动除外),另外,定时器指针不自动复位到0,每次必须人为进行调整。 和面机安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习和面机《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作

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规程进行操作。 3.操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,且要求领口紧,袖口紧,下摆紧; 4.操作前应对和面机做全面检查,检查机器周围有无障碍,传动部件是否正常,面桶内有无杂物,向注油孔定量加油; 5.检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报; 6.和面机不许搅拌其他物品,以防面桶生锈和损坏油封; 7.使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分批搅拌。面,水放好后,关上挡板后,在通电。 8.和面时,如搅拌不匀或掉入赃物,必须先关闭电源停机,才能用手调整或取面;机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内; 9.和面机开启按钮必须完整良好,机身必须有接地螺栓固定和连接地线,严谨设备带病运行; 10.不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机,影响其使用寿命; 11.若发现漏电,漏油等异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修; 12.工作结束后应及时做好清理,盖好桶盖和保养工作,确保饮食卫生,严谨用水清洗电气部位。 压面机安全操作规程 一 、安全操作规程: 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习压面机《使

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用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽,女同志必须把辫子放入帽内,且要求领口紧,袖口紧,下摆紧; 4.操作前应对压面机做全面检查,检查机器周围有无障碍,传动部件是否正常,设备内有无杂物,电气线路有无裸露破损;如有异常及时通报上级主管排专人维修; 5.压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整,确认正确牢固后,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有否漏电,有无异常声响; 6.压面过程中,不得用手用力下按,严谨手指接进滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮; 7.压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他; 8.使用完毕后切断电源,要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,确保饮食卫生,严谨用水冲洗电气部位。 二、使用方法: 1. 轧片工序:先将准备好的水和面混合均匀,再将两轧辊混调成较小间隙。(调节旋钮转一周前进1.75毫米)轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内,使混合不均匀的颗粒 平,第二次是正大间隙,将其轧成面片,七条前的面片映在3—5毫米,用卷面辊卷好,放在面棍支架上。 2. 切条工序:将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口,使丝刀传动预计内齿轮接触,用手转动带轮或有扳手转动轴头,顺时针旋转时向里推进丝刀,轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙,然

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后旋钮送回约0.7-1圈,即为出条片厚1-0.5毫米,这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙,经再次轧制后自动进入丝刀,切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时,客厅机将弯头去掉(弯头一般由于面硬或厚造成),操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头,丝刀即可拉出,使用完毕后,将扳手取下。 馒头机安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习馒头机《使

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用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽,女同志必须把辫子放入帽内,且要求领口紧,袖口紧,下摆紧; 防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内; 4.操作前应对馒头机做全面检查,检查机器周围有无障碍,传动部件是否正常,设备内有无杂物,电气线路有无裸露破损;如有异常及时通报上级主管请专业人员维修; 5.接通电源,检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确,使用时将和好的面团连续放入绞龙体,切刀便可自行切下定量面团落入滚筒,成型后馒头自动抛出; 6.生产时,操作者应站在馒头机出口一侧,以免被切刀划伤;投面时切勿用硬物挤压,防止零件异常损坏;使用中要撒在吊轮上少量面粉,避免粘结; 7.调节馒头大小,可将定量器上的蝶形螺母稍松,推拉定量器前段即可控制馒头大小; 8.加工不同规格的馒头,要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝,即可装卸成形轮; 9.使用的面团含水量1:0.35-1:0.50无论手工或机制面团均应和制均匀,面团太硬或太软都影响成型; 10.禁止将手或异物伸入进料口; 11.使用过程中,集中精力,严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残; 12.每次使用后,应关闭电源后方对机体进行清理,严禁开机清理;

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13.馒头机要定期保养,若发生故障,如漏电、异常声音、不停机等异常现象应及时通报上级主管处理,严禁私自拆卸修理; 灶台安全操作规程 1. 该设备必须专人操作,维修及保养; 2. 操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习压面机《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按

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照操作规程进行操作。 3. 操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; 4. 使用前应检查灶膛排风系统是否正常; 5. 在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气; 6. 点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀; 7. 逐步打开气阀和风阀,以求得合适的火力; 8. 在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地; 9. 运用油量得当,不得超出过的1/2,并不得加温至油冒青烟; 10.在高油温里投料时要适当且沥干水分,动作要快,不得让油溢出锅边; 11.揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料; 12.遇到操作不当,应当沉着,冷静,采取正确的处理方法; 13.灶炉使用完毕,应及时关闭火种,气阀,风机电源开关;并开始灶台清洁作业; 14.严谨用水冲洗电气部位及风机部位; 二、使用方法: 1.先接通风机电源,保障风机能正常运转, 2.再打开风阀1—2分钟后关闭风阀,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。点燃后,燃烧室内的火大就加大风阀,火小就加大气阀,调至理想火焰为止。 3.当停止工作时先关闭气开关,在关闭风阀,一分钟后切断电源。

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绞切肉机安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习绞肉机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严

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格按照操作规程进行操作。 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; 4.绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢,严禁堆放任何杂物; 5.开机前必须做好安全检查工作,铁制器具(包括刀,棍)与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起,造成以外伤害事故。 6.检查各按钮有无失灵现象,设备有无异常声音和异味,外壳是否漏电,各润滑部位是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报; 7.检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,空机时间不能太长,防止损坏刀片,启动开关时手上不能有水; 8.绞肉时严禁“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机; 9.添加肉块一定要均匀,量不能过多,且肉中不能含有骨头,以免损坏刀片和电机,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。 10.操作完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。清洗绞笼时,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。 11.严禁戴手套操作。 电饼铛安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习电饼铛《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严

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格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; 4.电饼铛用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器; 5.对加温设备及电源线要每日检查,电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况,电插头、插座必须完好无损; 6.严禁用湿手开启电源开关,防止发生触电事故; 7.电饼铛使用过程中,应按加工产品的需要调整适宜温度,锅盖起落时要轻放,以免震断电热管丝; 8.严禁用手接触电饼铛内部,以免烫伤; 9.严禁用手直接翻动食品,须使用专用工具; 10.严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区,以免高温引发爆炸; 11.操作人员要坚守岗位,不准擅离职守,以防出现意外事故; 12.使用完毕后应关闭机身电源及总电源;保持设备清洁卫生,严禁用水冲刷; 电烤箱安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习电烤箱《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严

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格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; 4.电烤箱用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器; 5.对加温设备及电源线要每日检查,电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况,电插头、插座必须完好无损; 6.严禁用湿手开启电源开关,防止发生触电事故; 7.将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用,并在周围保留足够的空间,与周围物体保持至少10-15cm的距离; 8.严禁拉拽电源线,在移动电烤箱前需先拔出插头,并用双手搬动烤箱; 9. 严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物,使用时注意远离窗帘、布帘、幕墙或类似物品,以防造成火灾。烤箱在工作时,严禁在箱顶放置任何物品; 10. 请不要将密闭的容器放置在炉内加热,否则可能有爆炸的危险; 11.加热物品时,容器内应预留足够空间,防止液体沸腾溢泻 12.烤箱处于工作状态时,为免灼伤,仅可以使用旋钮或把手; 13.请使用柔软的湿布清洁炉门,不要使用锋利的清洁器具以防对门玻璃造成损坏; 14.作业完毕后,要关闭烤箱电源开关及总电源 电炸锅电煮锅安全使用规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习电炸锅电煮锅《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,

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并严格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; 4.电炸锅,电煮锅用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器; 5.使用前要点检检设备及电源线有无异常,电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况,电插头、插座必须完好无损; 6.严禁用湿手开启电源开关,防止发生触电事故; 7.使用时,应先将锅擦干净,然后再往锅内注入适量的油,最后再接通电源,以免发生烧毁电热管等事故; 8.往锅内注入的油不可过多,以锅的2/3处以下为宜,以防止油溢出、飞溅等; 9. 作业时要根据所炸食品不同,按规定适当调节油温,严禁超温; 10.操作时,操作者精神要集中,不可擅离岗位,严禁在工作时打闹,说笑或做与操作无关的事; 11. 工作结束后,要先关闭电源,待锅内油温冷却后,再将锅内油清理干净,在清理电炸锅时严禁用水冲涮; 土豆去皮机安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习土豆去皮机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,

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并严格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; 4.机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常; 5.启动后必须观察1~2分钟,使运转正常后方可使用; 6.土豆的投放量不能超过桶体的三分之一,过多会卡死电动机; 7.投入土豆的同时,打开喷淋的水阀,让水缓缓洒下,待土豆剥光后,打开土豆出口门; 8.原料进口,严禁用手接触运行的机械; 9.使用接受后,先关闭喷淋水阀,再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上,以免进水受潮,发生漏电或短路; 10.若发现漏电等异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修; 打蛋机安全操作规程 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习土豆去皮机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,

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并严格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; 4.机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常; 5.点检完毕后,试机运行,试机前不装任何搅拌器具,以免因转向不符而致机件损坏; 6.工作时将搅拌桶提升,更换搅拌器具时,应先将桶下降;更换物料时,先取出搅拌器具再取出搅拌桶; 7.使用后应及时清洗搅拌器具及料桶,并保持机器整体洁净; 8.机器工作时,严禁手指伸入桶内或握持搅拌器具;严禁用水噴洗搅拌机;严禁用湿手接触开关和电源插头; 9.若发现漏电等异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修; 刨肉机安全操作规程 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养;非专业人员不得随意乱动; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习刨肉机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严

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格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣扣要齐全并扣牢,衣袖不要过长,戴工作帽;女工长发必须将头发盘起放进头巾里;严禁戴任何手套上机操作但必须戴袖套; 4.机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常; 5.作业前,应开机空载运行2至3分钟,确认情况正常无异响,方可投入使用; 6.刨肉师操作时注意个人卫生,操作卫生和出品卫生; 7.机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品; 8.切片时,切勿快速推进; 9.机器运行,不得离开工作岗位,人离停机; 10.若发现任何异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修; 11.换肉程序:先关机、取肉、夹肉、开机刨肉; 12.作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷; 13.操作指引;接通电源;调整相应的厚薄度;空机运行3分钟;把食品放入刨片机内;操作应注意操作安全;作业完毕,认真清洁刨片机。 多功能切菜機安全操作规程 一、开机前检查: 1.该设备必须专人操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习多功能

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切菜機《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; 4.机械启动前,必须检查设备防护及电源是否完好无损,是否正常; 5.開機前檢查空機運轉是否正常,有無異音; 6.点检机台可调整部位及固定之螺丝皆有锁紧; 7.点检电源接上之极向正确,刀盘回转方向正确。此时电源灯亮,表示变频器通电中; 二、操作中(叶菜部): 1.启动叶菜切启动按钮,使马达带动工具运转,此时回转双刀依变频之设定运转,输机亦依变频之设定运转; 2.设定好频率可得到所需之切削长度; 3.将欲切物放至绿色输送带入口处,将会被带入下压轮组且经过刀盘切削; 4.当完成时按下叶菜切停止钮,马达即停止; 5.当按下启动按钮,而机器不工作,可能有如下原因:紧急停止按钮没有复位,重新复位即可恢复;切菜口部的门口有一个小孔,这是一个接通通电开关,有可能此门没有关好,而没有通电,重新关好即可恢复; 三、操作中(根茎部) 1.啟動根莖切啟動按鈕,使馬達帶動刀具運轉,此時鋁盤雙刀依固定之轉數運轉; 2.將欲切物放至入料口處,將會被帶入且經過刀盤切削; 3.須注意不可放入石頭粒等硬物 4.操作过程中出现任何异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管

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处理,不得私自开机维修; 冰箱冰柜安全操作规程 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习冰箱冰柜《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并

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严格按照操作规程进行操作; 3.冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上;保持通风良好,远离热源、湿气、油烟;两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物; 4.冷冻室保持零下10度--零下15度;冷藏室保持零度--零下3度; 5.冷冻和冷藏食品必须严格区分开,不得混放;对生热区进行标识, 6.菜品按先进出分类,按菜品质的上下堆码存放,按销售量灵活存放,按食品生熟类别存放;若有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味; 7.冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品,以免影响正常使用; 8.冰箱冰柜门使用时即开机关,操作轻便; 9.冰箱冰柜正当使用,不得存放私人物品和与经营无关的其他物品; 10.过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱; 11.在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数; 12.操作过程中出现任何异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修; 冷藏柜安全操作规程 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习冷藏柜《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严

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格按照操作规程进行操作; 3.冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把熟食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入; 4.食品不能仅靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉; 5.使用期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序; 6.除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电气部分,以防触电或烧电机; 7.冷柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通报上级主管处理,严禁私自拆卸修理; 电磁炉安全操作规程 一、使用之前注意: 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习电磁炉

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《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作; 3.操作人员必须穿戴工作衣,衣扣要齐全并扣牢; 4.应使用质量好的插座,插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作; 5.在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时,切勿使用电磁炉; 6.切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度,这会引起损坏; 7.切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上; 8.切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座,电流不得超出插座的极限(本装置的使用电流约为10安培); 9.切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉; 10.电磁炉在放置了一段时间后,若重新使用电磁炉,请先通电10分钟,使电磁炉内部电子元件稳定后,再开机进行功能操作; 二、使用时注意: 1.切勿放置在不平稳的平面上; 2.切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温; 3.切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。 4.切勿对空锅加热或加热过度; 5.切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上,因为它们会受热; 6.切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉; 7.切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净;

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8.切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内; 9.切勿使物品跌落在顶板上,如表面出现裂纹,应立即关掉电源,拔出插头并送往修理; 三、使用之后注意: 1.炒菜锅在使用后不要置于炉面上,避免下次使用时难以启动; 2.烹调结束,锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板,切勿立即触摸该顶板; 3.切勿用拉扯电线的方法拔出插头; 4.在确认不用电磁炉时,切勿使电源线续处于接通状态; 5.操作过程中出现任何异常现象,应马上停止使用,通报上级主管处理,请专业人员进行处理,不得私自开机维修; 洗碗机安全操作规程 一、洗碗机开机前准备: 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习洗碗机

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《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作; 3.洗碗机用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器; 4.开机前加满洗缸水,点检机台外壳是否完整有无破损,安全防护罩是否牢固齐全;机械部件传动、润滑是否良好有无异音,各部零件有无松动; 5.点检电气装置是否完好,各按钮是否灵敏,仪表指针是否正常,接地是否正常; 6.检查水箱内是否有异物,各管路是否畅通,加热,喷淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用; 二、操作程序: 1.严格按照检查标准进行点检; 2.检查完毕后,打开注水阀,注入冷水,水注满后即关闭进阀门; 3.开机前40分钟准备预热工作; 4.开启蒸汽总阀门,打开汽门将各水箱的水升温到85--90℃,然后关闭小汽门继续加热,保证水箱内水的温度不致降低; 5.到电器柜合闸,接通洗碗机电源,启动输送带和水泵开关,空车运转几分钟,并检查机械部件传动平稳,润滑良好、无异音,各部零件无松动; 6.正常后开始洗碗,打开消毒汽门,运转过程中手不要放在输送带上; 7.在清洗过程中,餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上,小件餐具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗,对已干了的淀粉等污垢需先浸泡,以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞,保证洗涤效果; 8.运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车,及时清除餐具的碎片;如有紧急情况可在尾端侧边按OFF钮,即停止运转;

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9.机器运行中,专职人员不得擅离职守,一定要做到人离停机; 三、操作完毕后: 1.断开洗碗机电源总开关; 2.打开清扫阀门,用刷子或抹布清理洗碗机的出入口,把污物冲入滤网; 3.打开排水阀,排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部; 4.取出滤网,清理污物,待水排尽后方可取出吸入滤网,吸入滤网必须每次取出清理; 5.将取出滤网放回原处,开启窗门使洗碗机内部干燥; 6.定期对洗涤喷嘴(每半月一次)、防水帘(每月一次)输送带及链条(每三月一次)、减速器(每半年一次)进行清理及维护保养; 7.清理操作现场环境; 8.做好工作记录; 四、特殊情况处理方法: 1.洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源,通知专业维修人员处理; 2.安全防护罩脱落要立即切断电源,检查防护罩固定的螺丝,进行紧固; 3.机械传动异常(皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象)要立即切断电源,通知专业维修人员处理; 4.动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理; 5.如遇洗碗机在运行过程突然停电,要切断洗碗机开关,到配电室断开闸; 五、注意事项: 1.机器在运转中严禁打开机门,防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤;

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2.严禁刀/勺/筷子条状物品,单独放入机械清洗,如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗; 3.清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则加热器会闷烧坏; 4.洗碗机电源控制盘严禁冲水,否则会短路损坏; 5.每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置,否则输送控制IC板易超负荷损坏; 6.机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查,待解决后使用,不可带病作业。 运水烟罩安全操作规程 一、运水烟罩操作前准备: 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习运水烟

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罩《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作; 3.运水烟罩用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器; 4.每天开灶前开启,关灶后关闭; 5.开机前要认真点检机台外壳是否完整有无破损,安全防护罩是否牢固齐全;机械部件传动、润滑是否良好有无异音,各部零件有无松动; 6.点检电气装置是否完好,各按钮是否灵敏正常,仪表指针是否正常,接地是否正常; 7.检查水箱内是否有异物,出口压力和控制阀门有没有漏水现象,末端出水有没有雾化,各管路是否畅通,喷淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用; 二、操作程序: 1.连好外接水源,将化油剂灌入化油剂箱内,灌至容积2/3左右,水箱全自动满水; 2.插上电源;数字显示板亮,显示时间; 3.按手动模式开关,手动模式开关指示灯亮,进水电磁伐打开自动进水,报警器开始报警,待水位进入规定容量时,报警再次报警,水泵便会自动运转,进入控制程序; 4.调整自动加水时间:按住自动加水开关键后,再按▼键,调至时间3分钟左右; 5.调整喷化油剂时间:按住喷化油剂键后再按▼键,调至加化油剂时间约:挂墙式3秒,立柜式:单泵9秒,双泵10秒,拼台式为5秒; 6.调整循环周期时间:按住循环周期键后再按▼调整键,调至循环周期

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时间约35分钟; 7.调整水温高低:按住过热温控键再按▼调整键,调至控制温度,一般为50℃; 8.水泵抽吸水箱中的水及化油剂经止回阀进入运水烟罩,循环开始; 9.从运水烟罩回来的水进入水箱,部分水连烟油经溢流管排出,其余经主过滤网重新被水泵吸入; 10.使用完毕,需停机时,按自动键停机; 11.按住手动开关键,再按▼调整键时,数字显示全部复零,重新计时; 12.自动给水时间为1―10分钟可调(给水及喷化油剂中间间隔时间为5分钟),喷化油剂的时间为15秒可调,循环周期为30―90分钟可调; 三、参照技术参数: 1.每一循环时间:50分钟; 2.注入清水时间:2分钟/每循环; 3.经入化油剂时间:4秒/每循环; 4.进水压力:大于0.05MPa; 5.工作水压:0.15MPa―0.20MPa; 6.水泵功率:220V/0.75kw; 7.水箱容积:108升; 8.化油剂型号:Vent.Clean; 9.水泵排水量:60升/分; 注意事项: 1.水循环系统的水循环设定为每50分钟为一个循环,一个循环结束时,加清水的电磁阀会自动打开,给系统补充清水,补充时间设定为2分钟,,原有污水会经溢流管排出水系统外,之后开始添加化油;

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2.加化油剂按时间设定,每循环加化油剂的电磁阀会打开4秒钟,由水泵吸入约100克的化油剂,化油剂的给定时间为每一个大循环的开始,即刚加过清水。当蜂鸣器响时,表示化油剂已用完,且控制面板灯亮,这时需加化油剂; 3.当系统循环水温过高时(一般调定超温温控温度55℃),系统自动断电。同时控制面板亮灯指示系统超温;这时需检查超温原因,之后考量加注冷水或停止运行一段时间; 4.当系统压力过高时,可用闸阀1调整回流量,平衡系统压力; 5.当系统工作压力不足时,可用闸阀2调整外接水源的进入量,补充系统水流量的不足; 6.当水箱水位低于设定的水位时,缺水感应探头会感应到系统缺水发出报警声; 7.当外接水源低于0.05MPa时,欠压感应器会感应到,自动关闭系统循环; 8.机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查,并通知上级主管,请专业人士解决后使用,不可带病作业; 油烟净化器安全操作规程 一、油烟净化器运行前检查: 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养; 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习油烟净

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化器《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作; 3.运水烟罩用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器; 4.开机前应认真点检设备安全防护装置是否良好,设备接地线是否牢固,电源系统及舱门是否关闭是否密封良好;排油管是否接好; 5.确认输入电压与设备使用电压是否匹配; 6.为确保安全,油烟净化器要求能与风机联动,及净化器跟风机同时开同时关;如不能联动的,应做到启动净化器之前必须先启动风机运行10分钟;(特别是在北方严寒的冬天,风机先启动的时间应该更一点),关机时应先关掉净化器后再停风机; 7.油烟净化器与烟罩出口位置的距离至少2米以上,以确保消防安全和净化效果;净化器与风机的距离4米以上比较合适; 二、油烟净化器操作程序: 1.完成通电前检查正常后,开启风机电源控制开关,当净化器电源批示箱,绿灯亮时,表示净化器已开始正常运转工作; 2.如启动后,若红灯偶尔有闪烁,表示电极间有放电现象,属正常现象; 3.若红灯长时间亮着,表示不工作,可按动电箱复位键多次,如绿灯亮时,表示已恢复正常工作; 4.如红灯长时间亮着,按动复位键多次亦未转绿灯,应关闭电源,重新检查电极控制电路,确定无误后,再次启动电源开关。如反复操作红灯亮时,则再次关闭电源开关,对高压电极进行检杳,清洗,同时亦可联系专业维修技术人员及进检修; 三、油烟净化器运行使用注意事项:

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5.由于油烟净化器内属高压系统,严禁设备在通电的工作状态下,打开电极舱门和电控箱门,以及触摸设备内一切系统部件; 6.严禁任何异物进入设备电极系统内; 7.设备箱体必须安全接地; 8.本设备不允许非专业人员拆装及检修,若发生故障时,应及时关闭电源,由专业人员进行检修; 9.油烟净化器使用2—4个月内,必须对设备进行清洗、保养、否则出现故障导致影响处理效率;

(餐饮管理)厨房设备安全操作规范 - 图文 

1餐厅設備安全操作规程2**目录**蒸柜安全操作规程………………………………………4冷库系统安全操作规程…………………………………6老式和面机安全操作规程………………………………8和面机安全操作规程……………
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