2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是
e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间 h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数
2．(c)15.操作性前提方案可包括
a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
3．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
4．(d)8.危害识别应考虑以下信息 l)产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平 b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员 c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员 d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息
5．(a)11．审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是
a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现 b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据 c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论 d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果
6．(d)12.审核证据包括
a）与审核准则有关的经证实的事实陈述 b）现场观察结果 c）经证实的记录 d）以上都是
7．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面 。
a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述 b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性 c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置 d）b和c
8．(d)以上都对
9．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有 a）革兰氏阴性
b）适应生长的pH范围为4.4~9.0 c）生长被胆盐抑制
d）主要来自人及温血动物的粪便
10．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息 a）关键控制点 b）关键限值 c）设备维护 d）监视人员
11．(c)10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用 培养。 a）低温 b）超低温 c）中温 d）高温
（a）11.审核报告应当在 提交 a）商定的时间期限内 b）现场审核结束后
c）认证决定后 e)纠正措施验证完成后
12．(a)6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用 a）300系列等级的不锈钢 b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料 c）一般塑料 d）根据需要选择
13．(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定 a）科学刊物 b）法规性指标 c）专家及实验 d）所有答案都正确
14．(d)11.农药.兽药的残留是由 产生的. a）加工过程 b）储藏 c）运输 d）初级生产
15．(d)16.食品安全管理体系标准适用于 a）食品链某个环节的组织 b）食品链多个环节的组织 c）与食品链相关的组织 d）a＋b＋c
（d）17.危害分析的信息来源可以是 a）观察的结果
b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求 c）实验数据和专家经验 d）a＋b＋c
（d）18.审核报告至少包括
a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情况
b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明
c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况
d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食
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