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食品安全管理制度
第一章 食品安全管理人员职责
一、制定和执行本单位食品安全管理制度和岗位卫生责任制。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营，并做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法律法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。对经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第二章 食品采购管理制度
一、根据“按需购进、择优选购”的原则，严格执行食品购进程序，确保从合法的供货单位购进合法和质量可靠的食品。
二、采购时，认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，必要时签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。 同时，向供货单位索取加盖企业印章的，有效的《食品流通许可证》、《营业执照》和《产品检验合格证》。
三、购进食品应有合法票据，按规定做好购进记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，做到票、帐、货相符，购进记录保存不得少于2年。
四、禁止采购用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
五、禁止采购致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
六、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
七、禁止采购无检验合格证明的保健食品。 八、禁止采购超过保质期的食品。 九、禁止采购无标签的预包装食品。
十、禁止采购其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
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第三章 食品贮存管理制度
一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，先进先出。所有入库食品都必须进行外观质量检查，核实产品的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
二、仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品。存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离，离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。需冷藏的食品储存于冷库(温度2-10℃)，需阴凉，凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃)，可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃)，各库房均应有避光措施，相对湿度应保持在45-75%之间。
三、食品搬运和堆放应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查。
四、保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。
五、应根据库存食品的流转情况，定期检查食品的质量情况，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，及时清理变质或者超过保质期的食品。
第四章 食品销售管理制度
一、严禁以任何形式销售假劣食品。凡质量不合格、过期失效或变质的食品，一律不得销售。 二、销售过程中怀疑食品有质量问题的，应先停止销售，立即报告本单位食品安全管理人员或报告相关部门调查处理。
三、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
四、销售者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
第五章 食品从业人员健康管理制度
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
注：本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经
营场所醒目位置。
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