新型生鲜食品冷冻、解冻关键保鲜技术与装备研发申报指南

由天下分享时间：2024/9/15 7:40:34 加入收藏我要投稿点赞

新型生鲜食品冷冻、解冻关键保鲜技术与装备研发

申报指南

一、目标任务

为提升我区长期贮藏冷冻肉类产品质量和有效提高冷冻果蔬产品解冻后新鲜度为目标，建立生鲜农畜产品新型物理场速冻与解冻技术体系，提升我区生鲜农畜产品的市场持续供应能力和品质，研发新型生鲜食品冷冻、解冻关键保鲜技术与装备，打造因地制宜的冷链系统，解决新疆农畜产业现代化，蔬菜、水果、肉类产品资源转化，实现食品产业创新发展、拉动地区经济发展。

二、项目任务

任务1：冷冻生鲜农畜产品物理场冰晶体调控技术及其装备的研发

基于速冻冰晶体微小，水分活性低保质，并经长期冷冻再解冻后，仍能保留生鲜食材原有的新鲜口感的机理，采用物理场开展冰晶体调控与解冻等生鲜农畜产品的冷冻保质与解冻保鲜关键技术研发与一体机装备的研制，结合冷冻食品预处理及品质保真后评价技术，建立新型物理场速冻与解冻技术体系，实现我区特色果蔬和肉类食品冷冻保质与解冻保鲜的技术有机调控。

任务2：冷冻生鲜农畜产品预调控关键技术研究及品质保真后评价

以我区特色果蔬和畜产品为重点研究对象，探明预处理过程中田间预冷与冻藏关键技术对不同物料的保质效果，确定不同物

料预冷和冻藏工艺流程和最佳工艺参数，实现冷冻食品的保质。对解冻食品品质的感官指标、理化和营养指标，微生物指标进行测定，通过从感官品质到细胞基础构架的综合分析与评价，筛选出影响产品解冻品质保真的关键性指标，为冷冻保质与解冻保鲜的技术有机调控提供了理论指导。

三、考核指标约束性指标

1．研发物理场冰晶体调控速冻技术和高效物理场解冻技术，研制新型食品冷冻与解冻一体机装备样机一套；实现生鲜食材冰晶体尺寸下降≥30%；实现生鲜食材长期冷冻（1-2年）再解冻后食材汁液流失率≤5%。

2．建立新疆特色果蔬品质数据库1个；建立与新型物理场速冻与解冻技术体系配套果蔬预调控关键技术1项。

3．申请专利不少于3项，其中发明专利不少于1项。 4.完成新型装备样机开发，实现新型生鲜食品冷冻、解冻保鲜技术工艺一套，并在1家以上企业完成应用示范。

预期性指标

1．建立产学研合作基地2个，新增就业30人次。 2．项目期内实现产值5000万元。四、申报要求

1.项目须以整体形式申报，须涉及指南中所有任务内容，不接受单任务申报。

2.申报主体为行业龙头骨干企业，按任务申报，鼓励产学研联合申报。

3. 牵头企业须在2018年10月之前注册成立，资金规模在3000万元以上，且近三年处于盈利状态。