49．在一些天然肽中含有 、 、和 等特殊结构。这些结构在蛋白质中是不存在的。很可能这些结构上的变化可使这些肽免受蛋白水解酶的作用。
50．常用的拆开蛋白质分子中二硫键的方法有 法，常用的试剂为 ； 法，常用的试剂为 或 。
51．蛋白质之所以出现各种内容丰富的构象是因为 键和 键能有不同程度的转动。
52．在蛋白质分子中相邻氨基酸残基的?-碳原子如具有侧链会使α螺旋不稳定。因此当 、 和 三种氨基酸相邻时，会破坏α螺旋。
53．在α螺旋中C＝O和N－H之间形成的氢键最稳定，因此这三个原子以 排列。
54．Pauling等人提出的蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含 个氨基酸残基，高度为 。每个氨基酸残基沿轴上升 ，并沿轴螺旋 度。
55．在糖蛋白中，糖可与蛋白质的 、 、 或 残基以O-糖苷键相连，或与 残基以N-糖苷键相连。
56．当蛋白质的非极性侧链避开水相时，疏水作用导致自由能 。
57．一般来说，球状蛋白质的 性氨基酸侧链位于分子内部， 性氨基酸侧链位于分子表面。 58．两条相当伸展的肽链（或同一条肽链的两个伸展的片段）之间形成氢键的结构单元称为 。 59．维持蛋白质构象的化学键有 、 、 、 、 和 。
60．血红蛋白（Hb）与氧结合的过程呈现 效应，是通过Hb的 现象实现的。
61．当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质的溶解度，这种现象称 。当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀，这种现象称 。
61．DEAE-纤维素是一种 交换剂，CM-纤维素是一种 民交换剂。
62．一个带负电荷的蛋白质可牢固地结合到阴离子交换剂上，因此需要一种比原来缓冲液pH值 和离子强度 的缓冲液，才能将蛋白质洗脱下来。
63．利用蛋白质不能通过半透膜的特性，使它和其他小分子物质分开的方法有 和 。
64．实验室中常用的测定相对分子质量的方法有 、 和 等。
65．胰岛素原转变为胰岛素的过程是在 （细胞器）进行。分泌颗粒中的胰岛素是通过 离子与 氨酸残基侧链上的氮原子配位，形成 聚体。
66．测定蛋白质浓度的方法主要有 、 、 、和 。
67．常用的肽键N端分析的方法有 法、 法、 法和 法。C端分析的方法有 法 和 法等。
68．蛋白质的超二级结构是指 ，其基本组合形式为 、 、 、 、 和 等。
69．蛋白质的二级结构有 、 、 、 和 等几种基本类型。
(三) 选择题
1．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？ A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．异亮氨酸
2．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？ A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸
3．蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是： A．酪氨酸的酚环 B．半胱氨酸的硫原子 C．肽键 D．苯丙氨酸
4．下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链？
A．脯氨酸 B．苯丙氨酸 C．异亮氨酸 D．赖氨酸
5．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？
A．丝氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．组氨酸
6．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？ A．天然蛋白质多为右手螺旋 B．肽链平面充分伸展
C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。 D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.
7．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？
A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加 C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性
8．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？
A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val
9．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？ A．凯氏定氮法 B．双缩脲反应 C．紫外吸收法 D．茚三酮法
10．下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键？ A．糜蛋白酶 B．羧肽酶 C．氨肽酶 D．胰蛋白酶
11．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？
A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D．以上各项均不正确
12．下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？ A．氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位 B．电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相
C．蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一 D．蛋白质的空间结构主要靠次级键维持
13．列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？ A．脯氨酸的存在 B．氨基酸残基的大的支链 C．酸性氨基酸的相邻存在 D．碱性氨基酸的相邻存在 E．以上各项都是
14．于β-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？ A．β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态 B．它的结构是借助于链内氢键稳定的
C．有的β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的 D．氨基酸之间的轴距为0.35nm
15．持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是： A．盐键 B．疏水键 C．氢键 D．二硫键
16．维持蛋白质三级结构稳定的因素是：
A．肽键 B．二硫键 C．离子键 D．氢键 E．次级键
17．凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是： A．分子量大的 B．分子量小的 C．电荷多的 D．带电荷少的
18. 下列哪项与蛋白质的变性无关？ A. 肽键断裂 B．氢键被破坏 C．离子键被破坏 D．疏水键被破坏
19．蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？ A．多肽链中氨基酸的排列顺序 B．次级键 C．链内及链间的二硫键 D．温度及pH
20．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？ A．胶体性质 B．两性性质 C．沉淀反应 D．变性性质 E．双缩脲反应
21．氨基酸在等电点时具有的特点是： A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．A和B D．溶解度最大 E．在电场中不泳动
江南大学考研生物化学习题集
