宴会服务程序

宴会服务程序

Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8

宴会服务程序

一、准备工作

1. 宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。 2. 拉开餐桌前的椅子。

3. 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。 4. 服务员站在餐桌旁面向门口位置。 二、迎接客人

客人来后要先向客人问好，为客人拉椅让座，从客人右侧为客人把口布铺好。

三、服务第一道毛巾

从客人的左侧上毛巾。 四、服务酒水、饮料

询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。 五、服务食品

1. 菜取来后要为客人上菜并报菜名。 2. 勤巡台、换骨碟、换烟缸。 3. 个别菜品需要分后上桌。 4. 为客人添加酒水。

5. 如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，等菜吃完后一同

撤下。

6. 在上带壳的菜品后，上第二道毛巾。 六、清台

上水果前要清台，将小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下。 七、服务水果

1. 先将甜食叉摆在骨碟的右侧。并换第一道毛巾。 2. 待客人用完水果后，从右侧将骨碟、甜食叉一同撤下。 八、服务茶水

1. 将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从客人右侧倒入杯中。 2. 同时再为客人服务第三道毛巾。

九、送客

宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。