健康管理师习题(第二、三章)(总
3页)
--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-- --内页可以根据需求调整合适字体及大小--
健康管理师练习题
第二、三章
一、单项选择题
1、对中国居民膳食指南内容的描述，不正确的是( )
(A)食物要多样，谷类为主 (B)多吃蔬菜、水果
(C)每天吃奶类 (D)经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉 2、从底层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层
(A)谷类 (B) 蔬菜和水果 (C) 肉类 (D)奶、豆类 3、编制食谱时为保证营养平衡需考虑的原则，错误的是( ) (A)满足每日膳食营养素及能量的供给 (B)可以不考虑各营养素之间的比例 (C)注意荤素搭配 (D)食物尽可能多样
4、关于食品中菌落总数，下列说法不正确的是( ) (A)反映食品卫生质量的优劣
(B)食物中菌落总数与疾病有直接关联，不允许在食物中存在 (C)反映食品卫生措施和管理状况 (D)是判断食品清洁状态的标志
5、防止黄曲霉毒素污染的最根本措施是（ ）
(A)防霉 (B)加热 (C)杀菌 (D)彻底清洗 6、饮水化学污染不包括（ ） (A)汞、镉、铅、铬及砷等重金属污染 (B)苯类化合物 (C)毒素污染 (D)农药
7、各类食品的营养特点不包括（ ） (A)碳水化合物是谷类中的主要营养成分
(B)谷类中蛋白质含量不高，但是必须氨基酸组成齐全 (C)谷类含脂肪低
(D)谷类中的维生素主要是B族维生素
8、烹调对谷类食品营养价值的影响，下列说法不正确的是（ ）
(A)大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘米次数、浸泡时间和用水温度密切相关。
(B)米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失会增加。
(C)制作油条时，因碱和高温作用，维生素B2和尼克酸、维生素B1受到损失。 (D)大米淘洗蛋白质会损失。
9、大豆及其制品的营养特点不包括（ ） (A)蛋白质含量高 (B)氨基酸不平衡
(C)脂肪含量高 (D)大豆中含有丰富的钙、硫胺素、核黄素。 10、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）
(A)蛋白质互补作用 (B)蛋白质更大的浪费 (C)蛋白质生物价下降 (D)蛋白质利用率下降
2
11、关于食物中毒，下列描述不正确的是：（ ） (A)食物中毒属于食源性疾病的范畴
(B)食物中毒包括暴饮暴食引起的急性肠炎 (C)食源性肠道传染病不属于食物中毒 (D)肠道寄生虫病不属于食物中毒
12、食物中细菌性污染的防控措施，下列正确是（ ） (A)高温杀菌、低温抑菌等 (B)防止滥用食品添加剂 (C)用水冲洗蔬菜水果 (D)积极治疗工业三废
13、我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化合物过多，( ) 等摄入不足 (A)蛋白质 (B) 水 (C)氨基酸 (D)维生素、矿物质 14、（ ）不提供能量。
（A）碳水化合物 （B）维生素 （C）蛋白质 （D）脂肪 15、人体缺乏维生素A主要会引起（ ）。
（A）夜盲症 （B）脚气病 （C）心血管疾病 （D）口腔疾病
16、牙龈肿胀出血常是由于（ ）缺乏。
（A）维生素D （B）维生素K （C）维生素C （D）维生素B 17、缺铁可以引起（ ）
（A）小细胞低色素性贫血 （B）再生障碍性贫血 （C）地中海贫血 （D）血友病
18、叶酸主要来自（ ）。
（A）深海鱼 （B）红肉 （C）白肉 （D）蔬菜和水果 19、与膳食因素关系密切的慢性病不包括（ ）。
（A）慢阻肺 （B）糖尿病 （C）高血压 （D）病风 20、以下（ ）不是初级卫生保健的含义。 （A）最基本的、必不可少的卫生保健服务。 （B）一种最初级的卫生保健服务。
（C）无论团体、家庭、个人均能够获得。 （D）方便、费用低廉。
21、主食结构合理的要求包括（ ）。
（A）一天主食包括五大类食物，15种以上品种。 （B）一天主食包括四大类食物，10种以上品种。 （C）一天主食包括2~3大类食物，10一下品种。 （D）以上选项均错误
22、从底层向上，（ ）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。 （A）谷类 （B）蔬菜和水果 （C）肉类 （D）奶、豆类 23、最常见的食品生物污染是（ ）
（A）细菌性污染 （B）细菌和细菌毒素性污染 （C）真菌性污染 （D）真菌性和真菌毒素污染 24、蔬菜和水果的主要卫生问题包括（ ）
(A)微生物和寄生虫卵污染 (B)工业废水和生活污水污染和农药残留
3
健康管理师习题
