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全.中式面点师(初级)模拟考试有答案

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C、“以耗计销” D、“以存计耗”

31、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。( D ) A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量

32、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。( A )A、将电饭锅进行可靠的接地保护 B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥 C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

33、【单选题】面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。(A、暂住证 B、健康证 C、工作证

B )

D、上岗证

34、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是:()。( B ) A、谷类 B、蔬果类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类

35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B ) A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品

36、【单选题】()烙制后,取出用双手戳松。( C ) A、烙饼 B、蒸饼 C、家常饼 D、酥饼

37、【单选题】化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。( A ) A、0.006999999999999999 B、0.015 C、0.02 D、0.03

38、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。( C )A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅 D、氯、苯、汞、铅

39、【单选题】炸酱面的酱要炸()。( B ) A、香 B、透 C、稀 D、稠

40、【单选题】对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。(

B )

A、挖剂 B、拉剂 C、切剂 D、剁剂

41、【单选题】家常饼制作()时,层次要均匀。( A ) A、折叠 B、卷制 C、擀制 D、切制

42、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。( A ) A、玉米面 B、高粱面 C、小麦面 D、莜麦面

43、【单选题】西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。( C )

A、黑色 B、红色 C、紫红色 D、紫色

44、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。( D ) A、无缝法 B、捏边法 C、提褶法 D、包馅法

45、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。( A ) A、调和法 B、抄拌法 C、搅和法 D、搅拌法

46、【单选题】莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。( C )

全.中式面点师(初级)模拟考试有答案

C、“以耗计销”D、“以存计耗”31、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。(D)A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量32、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。(A)A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉
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