中式面点师（初级）模拟考试
1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ） 2、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）
3、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（ √ ）
4、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）
5、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ × ）
6、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（ √ ） 7、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（ × ）
8、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（ √ ）
9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ × ） 10、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（ × ） 11、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）
12、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（ × ）
13、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（ × ） 14、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（ √ ）
15、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ） 16、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）
17、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（ √ ） 18、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（ √ ）
19、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（ √ ） 20、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ） A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少
21、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ）
A、黄色 B、金黄色 C、嘎巴 D、浅色
22、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（ D ） A、蛋糕 B、甘露酥 C、桃酥 D、烧饼
23、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法
24、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（A、干磨粉
C ） B ）
B、水磨粉 C、湿磨粉 D、米粉
25、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（ A ） A、按装饰绘画开形 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状
26、【单选题】墨糯药米指的是()。（ B ） A、云南西双版纳紫米 B、广西东兰墨米 C、江苏长熟鸡血糯 D、陕西洋县黑米
27、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ） A、蛋白质 B、维生素
C、矿物质 D、脂肪
28、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（ D ） A、吃水不准 B、热水没浇匀 C、面表面没刷油 D、热气没散尽
29、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ） A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念
30、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ） A、“以存计销” B、“以销计耗”
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