五星级酒店中餐厅培训手册
巢湖远洲豪廷大酒店中餐培训手册
前言
恭喜你！
你被选为远洲酒店的导师了，这表示你将训练新加入酒店的伙伴，使他们成为和你一样优秀的远洲酒店服务工作者。
身为导师，除了执行经理、主管或领班安排的训练工作以外，在平日的工作中，对周围的伙伴还有指导程序正确性的责任。
身为导师，友善与尊重是很重要的。对于学员们的表现，做得好的应该立即鼓励，而对于不正确的操作程序要以“对事不对人”的原则进行立即修正。对于学员不熟练的情况，应立即伸出援手，避免让伙伴感到技不如人而丧失信心。
成为导师，会使你有很多协助别人的机会，你的态度影响别人，它又将会反转来影响你。希望你会从中获得工作的成就感与快乐！
这里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的导师： 1. 在训练前，做好充分的准备
2. 有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情 3. 有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣
4. 任何时候，务必依正确的操作方式指导伙伴，就像个专家一般 5. 激发新员工提出问题，以便从问题中学习
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中餐厅
场地熟知（包括包厢物品配备） 岗位亲近1： ? 微笑 ? 打招呼 ? 引领 ? 挥手道别 ? 搭把手 ? 小心台阶 托盘使用 菜品知识 摆台流程 餐前准备（包含站岗迎客） 引领客人入座（含侯餐） 餐桌摆台标准 席间服务之更换烟灰缸流程 席间服务之更换骨碟流程 席间服务之更换毛巾流程 餐后收档工作流程（包含清洁流程） 玻璃器皿擦拭 布草送洗流程 点菜服务流程 酒水服务流程 第1-10天 第21-40天 上菜服务流程 结账及送客服务流程 报损及领货须知 传菜组撤台流程
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入门级课程
一、 厅面熟知（包括包厢物品配备）
1、场地熟知
了解中餐厅的安全出口的位置，聚仕轩大厅、1字、2字、3字包厢的服务区域的范围
2、电源开关/物品位置及名称
空调、灯光、毛巾柜电源开关所在位置；厅面存放物品的二个 仓库、备餐间所在位置以及具体名称
3、 关注排班本及二次签到
了解排班本上的班次并进行二次签到 4、岗位安全
了解中餐厅岗位操作安全，包括在海鲜池防滑、防烫等伤及客人安全提醒进行提醒 5、食品卫生安全
了解开封食品二次保存的操作
1字包厢 2字包厢
3字包厢 聚仕轩
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中餐区域平面图
6、让我们来认识一下，包厢的器皿吧！
毛巾加热柜
电水壶 杯具清洗刷 冰桶
口汤碗、调羹
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11寸盘、8寸盘 1
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毛巾碟 烟缸、烟碟 烟缸、烟碟
味碟
茶壶、茶盅 烟缸、烟碟 5 / 29
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