生物化学重点知识点归纳总结
第一节 蛋白质结构和功能
重点章节
考试大纲及考分预测 氨基酸的分类 蛋白质的分子结构 蛋白质的变性
一、氨基酸与多肽 （一）蛋白质的元素组成及特点
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成。氮最恒定平均为16%。 （二）蛋白质的基本结构
蛋白质的基本结构：L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其无D、L之分） （三）氨基酸的分类
非极性疏水性氨基酸8（脯亮亮苯蛋丙缬色） 极性中性氨基酸7（冬天谷苏丝酪半光甘） 酸性氨基酸 2 碱性氨基酸 3 记忆方法： 冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的， 捡（碱性氨基酸）来（赖氨酸）精（精氨酸）煮（组氨酸）。 （四）肽键和肽链 1.肽键： 概念：是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽键特点：不能自由旋转，具有部分双键性质。 2.肽链： 有两个或两个以上的氨基酸以肽健相连的化合物。（寡肽和多肽）
二、蛋白质的分子结构
（一）蛋白质的一级结构
1.定义：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。（一条线） 2.主要的化学键：肽键。 3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。
（二）蛋白质的二级结构
1.定义：某一段肽链的局部空间结构。（弹簧） 2.主要的化学键：氢键。 3.蛋白质二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲。
α-螺旋 特点：
①主链围绕中心轴旋转，每隔3.6个氨基酸残基上升一个螺距。
②每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α-螺旋结构的稳定。 ③α-螺旋为右手螺旋，氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。
（三）蛋白质的三级结构
概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。（整条肽） 主要的化学键：疏水作用力、离子键、氢键、范德华力等。
（四）蛋白质的四级结构
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