花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。 饼干分类：
酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
自改革开放以来，国内饼干行 业的民营企业由少到多、由小到大、由弱变强，如今已经成为饼干行业中低档产品的主力军，有些企业也已经具备向高端市场冲击的实力。民营企业为我国饼干行业 的发展和进步写下了不可磨灭的篇章，但如今面临内忧外患的整体经济
形势的困扰和实力雄厚的外资品牌的挤压，发展形势已不容乐观，增加企业自身抗风险的能 力，时不我待。
对于饼干行业来说，安全、营养、美味、功能、时尚是未来饼干产品的发展方向，只有大力开拓国际市场，重视与国外同行交流学习，了解国际饼干行业的最新发展动 态，了解国际知名品牌的先进技术和经营理念，重视技术积累和人才培养，与时俱进，求真务实，诚信经营，重视品牌培育，才能在未来的市场竞争中立于不败之 地，这也是企业乃至行业生存发展的持续动力和希望之路。 2009-2014年中国饼干市场消费量增长情况
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
第一章2013-2014年世界饼干行业整体运营状况分析 1 第一节2013-2014年世界饼干行业市场发展格局 1 一、世界饼干市场特征分析 1 二、世界主要饼干品牌综述 6 三、世界饼干原料市场运行分析 7 四、欧盟针对饼干等食品起草法案 13 五、加拿大召回韩国产两品牌饼干 14
第二节 2013-2014年世界饼干品牌主要国家分析 14 一、美国饼干食品市场运行分析 14 二、日本饼食品进出口贸易分析 16 三、欧洲饼干市场运行分析 17
第三节 2015-2020年世界饼干行业发展趋势分析 18 第二章 2013-2014年世界品牌饼干企业营运状况浅析 20 第一节 达能 20 一、企业概况 20
二、在华市场投资运行情况分析 23 三、品牌竞争力分析 24 四、国际化发展战略分析 25 第二节 卡夫 25 一、企业概况 25
二、在华市场投资运行情况分析 27 三、品牌竞争力分析 28 四、国际化发展战略分析 30 第三节 康元（KHONGGUAN） 30 一、企业概况 30
二、在华市场投资运行情况分析 31 三、品牌竞争力分析 33 四、国际化发展战略分析 33
第三章 2013-2014年中国饼干行业市场发展环境解析 35 第一节 2013-2014年中国经济环境分析 35 一、GDP历史变动轨迹分析 35 二、固定资产投资历史变动轨迹分析 42 三、2015年中国宏观经济发展预测分析 45
第二节 2013-2014年中国饼干市场政策环境分析 52 一、七大措施搞活流通扩大消费政策解析 52 二、饼干食品国家标准 52 三、饼干包装须标明“营养清单” 53 四、饼干生产许可证审查细则 53
第三节 2013-2014年中国饼干市场社会环境分析 56 一、人口环境分析 56
2015-2020年中国饼干产业发展现状及发展前景报告
