食品经营的五项制度

食品进货检查验收制度 从业人员健康管理制度 食品安全自检自查与报告制度 第一条 为了加强本经营单1、食品生产人员每年必1、食品生产经营者应当依位食品质量安全监督管理，须进行健康检查，不得超照法律、法规和食品安全确保本经营单位按照法定条期使用健康证明。 件、要求从事食品经营活标准从事生产经营活动，2、新参加工作的从业人对社会和公众负责，采取动，销售符合法定要求的食员、实习工、实习学生必有效管理措施，保证食品品，保护消费者的合法权益，制定本制度。 须取得健康证明后上岗，安全，接受社会监督，承杜绝先上岗后查体的事情担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放第二条 凡进入本经营单位发生，同时进行相关培的食品都应当实行进货检查训。 验收，审验供货方的经营资3、食品卫生管理人员负食品生产经营许可证。 格，验明食品合格证明和食责组织本单位从业人员的2、建立健全本单位食品安品标识，索取相关票证。应健康检查工作，建立从业全管理制度，并装裱上墙当检验检疫的，还应当向供人员卫生档案，督促“五张贴在相应功能区；建立货方按照产品生产批次索要病”人员调离岗位，并对本单位食品安全管理组织符合法定条件的检验机构出从业人健康状况进行日常机构，配备专职或者兼职具的检验报告或者由供货方监督管理。 经过培训合格的食品安全 签字或者盖章的检验报告复4、凡患有痢疾、伤寒、管理员，对食品生产经营印件。 病毒性肝炎等消化道传染全过程实施内部检查管理第三条 经营包装食品的，病以及其他有碍食品卫生并记录，落实责任到人和本经营单位的经营者要对食疾病的，不得参加接触直员工奖罚制度管理，积极品包装标识进行查验核对，接入口食品的生产经营。 预防和控制食品安全事内容包括： （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； 5、当观察到以下症状件，严格落实监管部门的时，应规定暂停接触直接监管意见和整改要求。 入口食品的工作或采取特3、食品安全管理员须认真（二）产品质量检验合格证殊的防护措施。腹泻、手按照职责要求，组织贯彻明； 外伤、烫伤、皮肤湿疹、落实管理人员和从业人员（三）商标、性能、用途、长疖子、咽喉疼痛、耳、食品安全知识培训、员工生产批号、产品标准号、定眼、鼻溢液、发热、呕量包装商品的净含量及其标吐。 准方式； 健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、6、食品从业人员应坚持设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制（四）根据商品的特点和使做到“四勤”。即勤洗用要求，需要标明的规格、手、剪指甲、勤洗澡、理度，并用《餐饮单位食品等级、所含主要成分和含量； 发、勤洗衣服、被褥、勤安全综合管理自查表》等换工作服。禁止长发、长进行相关记录，备查。 （五）限期使用商品的生产胡须、长指甲、戴手饰、4、制订定期或不定期食品日期、安全使用期（保质涂指甲油、不穿洁净工作安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相期、保鲜期、保存期）和失衣帽上岗和上岗期间抽效日期； 烟、吃零食以及做与食品结合，实行层层监管，主（六）对使用不当、容易造生产、加工、经营无关的要检查各项制度的贯彻落成商品损坏可能危及人身、事情。 实情况。 财产安全的商品的警示标志7、对食品从业人员实行5、食品安全管理员每天在或中文警示语。 德、能、勤、纪综合考操作加工时段至少进行一第四条 法律、法规规定必核，具优者给予表扬或奖次食品安全检查，检查各须检验或者检疫的农产品及励：对综合考核成绩欠佳岗位是否有违反制度的情其他食品，经营者必须查验者进行批评教育使其改况，发现问题，及时告知其有效检验检疫证明，未经正；对不改者劝其离岗或改进，并做好食品安全检检验检疫的，不得上市销规定依法解除劳动合同。 查记录备查。 售。法律、法规没有明确规8、应建立从业人员健康6、各岗位负责人、主管人定的，应经有关产品质量检档案。定期对从业人员进员每天开展岗位或部门自测机构或市场设立的检测点行食品安全和健康管理培查，指导、督促、检查员检测合格才能上市销售。 训，并做好培训记录。 工进行日常食品安全操作第五条 本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合程序和操作规范。 7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 第六条 本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第七条 规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。 第八条 本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。 第九条 本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告食品药品监督管理部门。 对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。 食品进货查验记录制度 食品贮存管理制度 第一条 为保障人民群众身体健康和生命安全，加为规范食品、食品添加剂和食品强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权相关产品贮存管理，保障公众食益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中品安全，根据《食品安全法》等华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国法律、法规及规章，制定本管理消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制制度。 度。 1、贮存场所、容器、工具和设备第二条 食品经营者采购食品原料、食品添加剂、应当安全、无害，保持清洁，设食品相关产品必须遵守本制度。 置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效第三条 食品经营者采购食品，应查验供货者的营防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设业执照、许可证、食品合格证明，并如实记录食施，不得存放有毒、有害物品及品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供个人生活用品。 货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保2、食品和非食品（不会导致食品留载有上述信息的进货据票。统一使用“一票污染的食品容器、包装材料、工通” （原“三单合一”）票据，将其“客户联”具等物品除外）库房应分开设按时间顺序装订建立《进货台帐》。 置。同一库房内贮存不同性质食上述记录、票据应当真实、准确、完整，保存期品和物品的应区分存放区域，不限不得少于2年。 食品批发经营户应当建立和使同区域应有明显的标识。 用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行3、食品应当分类、分架存放，距网络化管理。 离墙壁、地面均在10cm以上，并第四条 经营预包装食品的，要对食品包装标识进定期检查，使用应遵循先进先出行查验核对，主要查验： 的原则，变质和过期食品应及时①食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂清除。 家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干区分标识，设可正确指示温度的物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著温度计，定期除霜（不得超过位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜1cm）、清洁和保养，保证设施正人群。 常运转，符合相应的温度范围要②食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说求。 明、产品执行标准、质量等级。 5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、半成品、成品严格分开，植物性财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 食品、动物性食品和水产品分类④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸摆放。不得将食品堆积、挤压存败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其放。 他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 ⑤食6、散装食品应盛装于容器内，在品是否符合产品说明书的质量情况。 贮存位置标明食品的名称、生产⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或日期、保质期、生产者名称及联者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格系方式等内容。 的； 7、除冷库外的库房应有良好的通⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地风、防潮设施。 区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 ⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 否则，不得销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 第六条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 第七条 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质