③保持小区、院落环境整齐，不乱停放车辆。 ④爱护花草树木，不践踏草坪，不攀折花木。 ⑤文明娱乐，不噪声扰民，不酒，赌博。 ⑥邻里和睦，不传闲话，不闹纠纷。
⑦维护治安秩序，不打架骂人，不违反防火规定 ⑧遵章守约，不违章饲养动物，不搞违章建筑。 七、饮食卫生常识 （1课时） 1.烹饪原材料应洗净
2.炊具、饮食器具应洗净且要常消毒
3.注意消灭“四害”蚊子，苍蝇，老鼠，蟑螂 4.食物保存时间不要太长
5.不食病死，毒死或者死因不明的禽，畜， 兽，水产动物等及其制品 6.不食含有害物质或成份的食物 7.不食来源不清楚的食物或饮料。 ●问题提问：
1.家庭防火要注意什么问题？
2.家政人员在安全方面要注意什么问题？
第五章 礼仪习俗
一、家政服务员仪表仪容 （1课时） 家政服务员的服饰和容貌要求： ①着装整洁
②每日内衣、外衣要穿戴整齐，不要衣不系扣或服装皱折过多。 ③服装鞋袜要经常更换、清洗，做到着装卫生清洁。
④由于家政服务员的工作内容较杂，有时可以根据具体任务准备些辅助衣物或劳动用品，如防尘罩衫、围裙、套袖，护理病人、婴儿时的专用服装。
二、家政服务员言谈举止 （1课时） 1接待来客
①布置接待环境：营造良好的待客环境（清洁、明亮、整齐、美观、保持空气清新，温度适宜）
②准备接待物品：(外衣放置地方，茶壶、茶杯、茶叶、烟灰缸或是根据实际情况准备好水果、小吃等)
③做好心理准备：（从心理上尊重宾客，善待宾客，待人接物热情开朗、温存有礼、和蔼可亲，不可留下“拒客”的不良印象）
●注意事项：
1、改正生活中“站姿、坐姿、行姿”中的不良姿态。
2、做到修饰避人；不在他人面前整理衣物； 不在他人面前化妆打扮； 不在他人面前“拾掇”自己，不做不雅动作。
礼貌地处理生理行为：如若打喷嚏、咳嗽、擤鼻涕、打哈欠时应用手帕、纸巾捂住口鼻面向旁边，而且要立即向旁边的人说声“对不起”，表示歉意。
3、注意在公共场所的行为。（要用自己的行为举止维护公共道德，共创良好的社会风气。
三、日常生活习俗 （1课时） ㈠尊重雇主的生活习俗
㈡了解雇主：包括与你服务相关的雇主的基本情况，家庭成员的关系，每个人的脾气、爱好以及生活习俗。（举例）让自己取得主动。
㈢努力适应雇主生活习俗（生活习惯是自然养成的，可以改变，做好“入乡随俗”的准备，把工作做好（举例）双方相处，了解和融合，雇主会见到你的诚心和努力，才会体谅和尊重你的习俗，共创双赢。
●家庭常备药
1)抗菌素：如诺氟沙星、乙酰螺旋霉素、黄连素、克霉唑等。 2)消化不良药：如多酶片、复合维生素B、吗丁啉等
3)感冒类药：如病毒灵、速效伤风胶囊、康泰克、银翘解毒片、板蓝根冲剂等。
4)解热止痛药：如去痛片、阿斯匹林等。 5)胃肠解痉药：如复方颠茄片等。
6)镇咳祛痰平喘药：如咳必清、心嗽平、舒喘灵等。7)抗过敏药：如赛庚啶、息斯敏等。8)通便药：如果导、大黄苏打片、麻仁丸等。9)镇静催眠药：如安定、苯巴比妥.......
注：常备药品因家庭成员的身体情况的而异，侧重点不同。 四、社会习俗简介 （1课时）
社会习俗是指人们在社会生活中逐渐形成的，从历史沿袭而巩固下来的，具有稳定的社会风俗和行为习俗，并且已同民族情绪和社会心理密切结合，成为人们自觉或不自觉的行为准则。传统习俗的内容是复杂的，存在于一个社会的传统习俗大体上分两部份：一是历史遗留下来的，其源远流长，时代久远，具有社会性、集团性、民族性的特点。不同地区、不同集体、不同民族都具有不同的传统习俗，如不同民族的民风习俗。二是适应现实社会历史条件而产生的，如新中国成立后所倡导的新的生活习俗。
第六章 家庭清洁卫生
一、家居常规保洁 （3课时） 1.常规保洁的质量要求
每个家政服务员都应该明白家居保洁的目的：即通过对居室的清扫、擦拭、整理三个环节，使居室环境变得更加干净、整齐、美观、舒适；
﹡家居保洁的流程 ﹡清扫地面
* 正确的清扫擦拭方法 ●注意事项：
①扫地时如尘土太多可在地面上先洒点水，在笤帚上沾点水，然后再扫。 ②拖布擦地时，应保持拖布清洁，刚擦完地时最好不要进入屋内，以免影响擦拭效果。
③擦拭家具时，特别是搬动高档家具时应特别小心，防止碰撞，以免损伤漆皮或边角。
④家用吸尘器连续使用时间不能超过1小时，以免电机发热而烧坏。吸尘器不能吸液体、黏性物体和金属粉末。
二、专项保洁 （3课时） 1.打蜡流程 2.家具保洁
﹡清洁家具的一般方法：家具的擦拭有干擦和湿擦之分。干擦就是用干的软布轻轻擦拭家具。湿擦就是用干净的湿抹布擦拭家具。
﹡清洁家具的一般顺序：先擦净处后擦脏处，由高处擦向低处，由上部擦向下部，由里边擦向外边，先桌面后桌腿。遇有摆放的饰品饰物时，先擦拭后摆放。
●注意事项：
①擦拭家具和用品时，一定要保持抹布的清洁。不同用途的抹布要分开使用。 ②一般的家具都怕潮、怕火、怕磕碰。特别是皮质沙发应防止尖锐物品划碰，以免皮面受损。
③不能用碱水、开水刷洗家具，以防漆皮损坏。
④擦高处物品时，一定要将凳子或梯子放稳。必要时要有人扶护。 ⑤整理擦拭玻璃瓷器器皿时一定要轻拿轻放，避免损坏。 3.厨房保洁
①餐具的清洁：一般餐具可直接清水冲洗干净，擦干放好待用。如果沾有油腻，可将餐具浸入碱水、淘米水、剩面汤中，或是将洗涤滴入水中刷洗，然后用清水冲净。也可采用开水煮的方法。
②洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具，先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆，边洗边码放。
③小孩及病人用的餐具应单独洗涤码放。
④餐具的摆放：按类别分别摆放；按照餐具用途摆放；（尊重用户家的摆放习惯）
4.卫生间保洁
①卫生间中的墙面和地面一般都是瓷砖或地板砖，在擦拭中可用洗涤灵或去污粉兑好水，用一块海绵垫或是一块毛巾蘸少量水擦拭。擦拭完后用清水冲净，再用干布擦净即可光洁明亮。
②对卫生间中的水池、浴盆可用去污粉进行清洁擦洗，擦洗完后再用消毒液进行消毒。
●相关知识
①要做好清洁工作，就要了解一般清洁剂的性能和使用常识。
⑴碱：碱有块、面之分，碱用热水泡开之后再加少量温水，可用来清洗油腻较重的餐具用具，效果非常好。
㈡肥皂：可用来洗手、洗衣物、洗抹布、洗涤窗帘窗纱等生活用品。 ●注意事项：
厨房中的食品要生熟分开，切生肉的刀具和菜板要单独存放，厨房要安装纱门、纱窗，要注意消灭苍蝇、老鼠和蟑螂。厨房和卫生间要经常打开窗户通风换气，防止物品霉变。
三、日常消毒 （2课时）
1.餐具消毒 2．居室消毒 3.居室杀虫、 灭鼠的流程 ●问题提问：
家居的常规保洁应注意哪些重要问题？
第七章 家庭烹饪
烹制菜肴有多种技法，每种烹饪技法都可以烹制很多菜肴，要求初级家政服务员掌握蒸、炒、炖、拌等四项基本原则种适用性较强的烹饪技法。
一、烹饪质量标准
二、一般烹饪流程 （4课时） 1．蒸 （1课时）
蒸是以蒸锅做工具，蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身鲜味，此法非常普及也易于掌握。
●技术要点
节制菜肴的腌制工序很重要。有些蒸制菜品，只需一次调味，所以，调味尽量要一次到位。
蒸锅中的水添加要适量。过少造成中途加水，会影响菜肴质量，水过多则浪费时间，耗费能源......
2.炒 （1课时）
炒是烧热炒锅，葱、姜炝锅，投入原料，急火快炒，迅速成菜的一种烹调方法。因其成熟快，要求原料形体小。以丁、丝、片、条、末或各种花刀，根据炒所用原料的性质和具体操作手法的不同，可分为：生炒、熟炒、滑炒、软炒。成菜特点：汁、芡均少，紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽清脆，鲜香。
●操作程序
准备工具。刀具、菜墩、洗菜盆、炒菜锅、手勺、笊篱。 准备原料：所制作菜肴的主料、配料、调料；
原料加工：根据烹调的要求把主料、配料切成所需要的丁、片、块、段。 葱、姜、蒜切剁成茸；或制成葱汁、姜汁、蒜汁。原料码味，上浆。 锅刷净，急火爆炒，勾芡出锅。 ●炒的操作要点
生炒这种技法更适合家庭，所以，要求初级家政服务员要掌握生炒的烹饪技法。生炒即把生的原材料加工成型，经经码味、上浆后直接急火煸炒并入味成菜的一种烹饪方法。
3.炖 （1课时）
炖法是将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属火功菜技法之一。炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。清炖是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或制汤，成菜汤多色清，鲜醇不腻。浑炖是将底料煸炒，主料炸或煎后炖，俗称垮炖。
●操作程序 准备工作
工具准备：把炉具、灶具准备好，炊具， 盛器清洗干净待用；
原料准备：把主料、配料、调料备齐； 把主料、配料加工清洗干净后备用； ●操作要点
炖菜要准确地掌握好汤水的量。汤水过多，原料不易进味，汤水少容易烧干，中途加水会影响菜品质量.......
三、原料选择与采购 （2课时） 四、日常采买记账 （2课时）
㈠采买：做到三勤：脚勤、嘴勤、眼勤；注意蔬菜价格；注意蔬菜的质量；注意蔬菜的营养；①了解食品质量的鉴别知识：鲜肉有一种固有的香味，表面微
家政服务员培训教案
