2019秋+金版学案设计+生物·选修1（人教版）练习：专题1+专题测试卷+Word版含解析
专题测试卷(一)
(时间：60分钟 满分：100分)
一、选择题(共15小题，1～10小题每小题3分，11～15小题每小题5分，共55分。每小题只有一个选项符合题意。)
1．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( ) A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高 C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境
D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 解析：参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接种纯净的菌种则品质更佳；果酒制作的适宜温度是18～25 ℃，果醋制作的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作的适宜温度是15～ 18 ℃，所以果醋发酵温度最高；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行；变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝。
答案：A
2．下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是( ) A．在果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应
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C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长
D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 解析：参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物。
答案：D
3．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸( ) A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少
解析：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵。
答案：A
4．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是( )
A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离
C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长 D．葡萄糖不是酵母菌的原料
解析：酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水
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过多，影响代谢甚至死亡。
答案：B
5．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )
A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能生存，其他杂菌不适应环境而被抑制
D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
解析：冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；其他杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。
答案：C
6．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是( )
A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
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C．发酵过程中酵母种群呈“J”形增长
D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
解析：酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2；发酵过程中酵母种群呈“S”形增长；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致。
答案：D
7．下图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。
下列相关叙述中，错误的是( )
A．用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
B．用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭 C．乙图中过程②只能发生在无氧条件下 D．过程③和④都需要氧气的参与
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答案：B
8．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是( )
①乙醇的产量增加 ②乙醇的产量降低 ③葡萄糖消耗下降 ④葡萄糖消耗明显增加
A．②③ B．②④ C．①③ D．①④
解析：在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生CO2和H2O，乙醇的产量降低，而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。
答案：B
9．腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”。“搓霉”处理的目的是( )
A．有利于腐乳成形 B．利于腐乳块之间粘连起来 C．防止腌制过程中杂菌污染
D．留出毛霉在腌制中继续生长的空间
解析：“搓霉”处理使得毛霉贴在豆腐块的表面，形成“皮”，即有利于腐乳成形，A正确；毛霉搓平防止毛霉的直立菌丝粘连在一起，即防止腐乳块之间粘连，B错误；加盐腌制能抑制杂菌的作用，防止豆腐腐败变质，C错误；在用盐腌制后毛霉死亡，不再生长，D错误。
答案：A
10．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是( )
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