定西外引马铃薯主食品种的成分研究
作者：童丹 韩黎明 刘玲玲 原霁虹 陈亚兰 刘大江 来源：《农产品加工·上》2019年第01期
摘要：为探讨不同品种的营养品质，筛选马铃薯主食化加工的区域适宜品种，分别采用减压干燥法、旋光仪法、3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法、双缩脲法、高效液相色谱法（HPLC）、电感耦合等离子体-发射光谱法（ICP-OES）等检测方法，对定西市引进试种的10个品种马铃薯样品的干物质、淀粉、还原糖、蛋白质、VC等一般营养成分及矿物元素进行了分析测定。结果表明，10个马铃薯品种中，AGRICO-5淀粉含量和干物质含量明显高于其他9个品种，蛋白质、VC及钾、镁、钙和铁等矿质含量均处于较高水平，与对照品种大西洋接近，而还原糖含量显著低于其他9个品种及对照，作为主食化品种具有较好的加工品质，符合营养要求，适宜在该地进行区域推广。 关键词：马铃薯;主食化;品种;成分;分析
中图分类号：TS215; ; ; 文献标志码：A; ; doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2019.01.017
Nutritional Quality Analysis of New Potato Staple Food Varieties in Dingxi City
TONG Dan1，2，HAN Liming1，2，3，LIU Lingling1，2，YUAN Jihong1，2，CHEN Yalan1，2，LIU Dajiang3
（1. Dingxi Teachers' College，Dingxi，Gansu 743000，China;
2. Dingxi Campus Gansu University of Chinese Medicine，Dingxi，Gansu 743000，China; 3. Dingxi Farmer's Potato Devirus and Rapid Breeding Co.，Ltd.，Dingxi，Gansu 743000，China）
Abstract：In order to research nutritional quality of different varieties potato，the suitable potato cultivars as the staple food develepment were introduced. The dry matter，starch，reduceing sugar，protein，VC and mineral elements of 10 diferent varieties potato from domestic were compared by decompression drying method，rotator method，3，5-dinitrosalicylic acid（DNS）colorimetry，double condensation urea method，high performance liquid chromatography（HPLC），inductively coupled plasma-emission spectrometry（ICP-OES）and other detection methods. The results showed that the starch and dry matter content of AGRICO-5 in 10 potato varieties were significantly higher than those of 9 other varieties，and protein，VC，potassium，magnesium，calcium and iron was at a high level，which was close to that of the control sample Atlantic Ocean. The content of reducing sugar is significantly lower than that of other 9 varieties and controls. As a staple food，it had a good processing quality and met the nutritional requirements，and was suitable for local promotion. Key words：potato;staple food;variety;component;analysis
马铃薯（Solanum tuberosum L.）是全球四大主食来源之一，支撑人类生存数千载[1]。在欧美等发达国家，马铃薯主食化早已成为历史并经久不衰。2015年1月，我国政府适时提出了马铃薯主食化战略，将马铃薯作为第四大主粮进行主食产品及产业开发，马铃薯主食化成为马铃薯产业乃至食品加工最具活力的研究领域。
专用薯种缺乏是马铃薯主食化开发的瓶颈之一。试验通过对定西市引进试种的10个品种马铃薯样品的一般营养成分及矿物元素的分析，探讨不同品种的营养品质，筛选马铃薯主食化加工的区域适宜品种，为当地马铃薯主食化开发利用提供参考依据。 1; ;试验材料与仪器 1.1; ;材料
供试马铃薯品种AGRICO-1，AGRICO-2，AG- RICO-3，AGRICO-4，AGRICO-5，AGRICO-6，AGRICO-7，AGRICO-8，AGRICO-9，AGRICO-10共10個品种，荷兰AGRICO公司提供;大西洋为对照品种，均采自定西农夫薯园马铃薯脱毒快繁有限公司安定区香泉镇种薯繁育基地。供试材料的土壤类型、种植密度、施肥水平、田间管理、播期和收获期等种植条件一致，10月中旬田间80%茎叶枯黄萎蔫时割去地上茎叶，薯皮老化成熟后收获块茎，专用网袋置于恒温库贮藏。收获15 d后进行测定和比较。 1.2; ;仪器
WXG-4型圆盘旋光仪，上海光学仪器一厂产品;BT 224S型电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）产品;DZF-6090型真空冷冻干燥器，上海中友仪器设备有限公司产品;SGD-IV型全自动还原糖测定仪，北京金洋万达科技有限公司产品;CARY-100型紫外-可见分光光度计，安捷伦科技有限公司产品;JJ-2型组织捣碎机，江苏金坛市亿通电子有限公司产品。 1.3; ;试剂
0.309 mol/L盐酸、0.25 mol/L亚铁氰化钾、; ; ;0.1 mol/L醋酸锌溶液、40%乙醇（体积分数）、抗坏血酸标准品、草酸，以上试剂均为分析纯;水为蒸馏水。 1.3.1; ;3，5 -二硝基水杨酸（DNS）显色液
6.5 g无水3，5 -二硝基水杨酸（C7H4N2O7）+ 325 mL 80 g/mL氢氧化钠（NaOH）溶液+ 15 mL丙三醇（1，2，3 -三羟基丙烷，C3H8O3），溶解定容至; ; 1 000 mL，贮藏于棕色试剂瓶中，避光保存。 1.3.2; ;双缩脲试剂
双缩脲试剂A：质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠（NaOH）水溶液。
双缩脲试剂B：质量浓度为0.01 g/mL的硫酸铜（CuSO4·5H2O）和酒石酸钾钠（KNaC4H4O6·4H2O）水溶液。 1.3.3; ;蛋白质标准品
蛋白质含量测定国家标准品配制成10 mg/mL的标准蛋白质水溶液。 1.3.4; ;葡萄糖标准品
（1）10%葡萄糖标准溶液：称取100 g分析纯葡萄糖（105 ℃干燥2 h恒质量），加水溶解，并加; ;10 mL分析纯盐酸，定容至1 000 mL。
定西外引马铃薯主食品种的成分研究
