质量安全管理员题库多选题

47 以下______物质不属于食品添加剂。 A山梨酸钾 B过氧化苯甲酰 C溴酸钾 D三聚氰胺 ,B,C,D, 48 食品标签包括食品包装上的______。 A文字 B符号 C图案 D一切说明物 ,A,B,C,D, 49 配制溶液的方法有______。 A标定配制法 B比较配制法 C直接法配制 D间接法配制 ,C,D, 50 集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属江苏区域内任一企业向省卫生厅备案。该企业标准备案时，需要注明在本省范围内所适用的各企业______。 A名称 B地址 C地区 D产品 ,A,B, 51 吉林宝源丰禽业公司是一家专业屠宰肉鸡的公司。该公司拥有现代化冷冻冷藏保鲜库，制冷的主要冷媒是液氨。2013年6月，该公司因液氨泄漏爆炸起火，死亡121人，受伤76人。经调查，该公司安全生产管理极为混乱，存在______等突出问题。 A安全生产责任严重不落实，规章制度不健全 B安全隐患排查治理不认真，不扎实，不彻底，车间厂房未按规定使用阻燃材料 C没有开展应急演练和安全宣传教育，员工不清楚氨气是否有毒和有爆炸危险 D事故初期紧急疏散不力，车间安全出口不畅，事发当天消防通道被即将出厂的禽类产品挤占 ,A,B,C,D, 52 以下______物质可以作为原料用于食品添加剂明胶的生产。 A废旧皮革 B猪皮 C牛皮 D鱼皮 ,B,C,D,

53 物质的量浓度的单位名称是“摩尔每升”，其符号可允许的写法（非运算时）有______。 Amol/升 B摩/升 Cmol/L Dmol·L ,B,C, 54 县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为______。 A统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作 B建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 C统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作 D完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核 ,A,B,C,D, 55 接触直接入口食品的操作人员在有下列______行为时，应洗手。 A开始操作前 B处理食品前 C上厕所后 D处理生食品后 ,A,B,C,D,

56 进行滴定分析时，滴定管的准备分为 A洗涤 B加标准溶液 C调节零点 D排气泡 ,A,B,C,D, 57 产品质量检验的目的，是要确保______。 A检查检验人员履行岗位职责 B提高检验人员技术水平 C检验的产品质量符合规定要求 D不合格品不流转、不交付 ,C,D, 58 影响食品腐败变质的因素有______。 A微生物 B食品的水分 C食品的酸碱性 D温度 ,A,B,C,D,

59 废弃食用油脂产生单位有下列______行为之一的，由县级以上地方人民政府市容环境卫生主管部门责令限期改正，并处5000元以上30000元以下罚款。 A未使用符合标准的收集容器存放废弃食用油脂 B未将废弃食用油脂与非废弃食用油脂分类存放 C将废弃食用油脂排入雨水管道、污水排水管道和公共厕所 D将废弃食用油脂交给不符合规定的单位或者个人收集、运输、处置 ,A,B,C,D,

60 《食品安全法》所称的“未建立并遵守进货查验记录制度”，是指______。 A未建立进货查验记录制度 B查验记录内容不符合规定要求 C记录内容不真实 D查验记录保存期限不符合要求 ,A,B,C,D,

61 下列______为国家《产业结构调整指导目录（2011年本）》规定的限制类产业。对投资建设《目录》限制类所列的国家禁止投资项目的新办企业，质监部门不得受理其办理生产许可证的申请。 A生产能力小于18000瓶/时的啤酒灌装生产线 B白酒生产线 C酒精生产线 D浓缩苹果汁生产线 ,A,B,C,D, 62 食品生产企业的法定职责包括______。 A建立健全食品安全管理制度 B加强对职工食品安全知识培训 C配备专兼职食品安全管理人员 D做好对所生产食品的检验工作 ,A,B,C,D, 63 有害气体在车间大量逸散时，分析员正确的做法是______。 A用湿毛巾捂住口鼻、顺风向跑出车间 B用湿毛巾捂住口鼻逆风向跑出车间 C带防毒面具跑出车间 D呆在车间里不出去 ,B,C, 64 下列预包装食品可以免除标示保质期______。 A酒精度大于等于10%的饮料酒 B食醋、食用盐 C 固态食糖类 D味精 ,A,B,C,D, 65 下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是______。 A表面皿 B蒸发皿 C瓷坩埚 D烧杯 ,B,C, 66 食品生产经营企业应当依照食品安全法规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全______，并建立培训档案。 A法律 B法规 C规章 D标准和其他食品安全知识 ,A,B,C,D,

67 在食品生产中，最难控制的一个问题就是微生物二次污染。经高温处理的食品在冷却和包装环节，如果车间空气中含有较多微生物，则这些微生物会再次污染食品。为防止食品遭受微生物二次污染，企业应采取动态消毒和静态消毒相结合措施。所谓“动态消毒”，指人机同场作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用。“静态消毒”，指所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间。空气静态消毒方法包括______。 A紫外线消毒 B臭氧杀菌 C化学试剂熏蒸消毒 D.CIP洗涤 ,A,B,C, 68 食品生产企业进货查验的对象包括______。 A原料 B辅料 C食品添加剂 D包材 ,A,B,C,D, 69 《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定：在下列______情况下，食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中。 A根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂 B食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量 C应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平 D由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平 ,A,B,C,D,

70 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定了“食品的蛋白质允许误差范围≥80%标示值”。《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）规定了“灭菌乳（牛乳）的蛋白质≥2.9g/100g”。那么以下说法正确的是： A灭菌乳（牛乳）蛋白质含量必须满足食品安全国家标准（也是明示执行标准）“≥2.9g/100g”要求，这是首要条件，否则就是不合格 B若“营养成分表”中标示“蛋白质”为2.9g/100g，则检测出来的蛋白质含量，应不低于标示含量的80% C灭菌乳的蛋白质实际检测值，应同时满足“标准最低限，营养成分表标示允许误差”两项要求 D灭菌乳的蛋白质实际检测值，只要满足“标准最低限，营养成分表标示允许误差”两项要求中的一项即可 ,A,B,C, 71 下列关于大肠菌群与大肠肝菌的说法，正确的有______。 A大肠菌群是指一群居于大肠的各种不同细菌的总称。它并非细菌学分类命名，而是卫生学方面的用语，不代表某一个或某一属细菌，是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。 B一般认为

大肠菌群细菌可包括大肠埃希氏菌（俗称大肠杆菌）、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。 C大肠杆菌有致病性和非致病性之分。大多数大肠杆菌菌株无害，但有些菌株具有致病性，可能通过食用生食传染给人类，引起严重的食源性疾病。 D致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌。 ,A,B,C,D, 72 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的______。 A原产地 B境内代理商的名称 C境内代理商的地址 D境内代理商的联系方式 ,A,B,C,D, 73 食品添加剂包括______。 A营养强化剂 B食品用香料 C胶基糖果中基础剂物质 D食品工业用加工助剂 ,A,B,C,D,

74 食品应______ 存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 A分类 B分架 C离墙 D离地 ,A,B,C,D,

75 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-1994）规定，下列食品生产要求正确的是______。 A车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰 B更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置 C临近洗手设施的显著位置可以不标示简明易懂的洗手方法 D进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 ,A,B,D,

76 在食品生产加工过程中，如果加工步骤同时满足以下______三个条件就可以初步确定该步骤为关键控制点。 A这一步骤有影响终产品安全的危害存在 B在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害 C在后面的加工步骤里没有控制措施 D有计量器具监测 ,A,B,C,

77 判定一种物质是否属于食品非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则______。 A不属于传统上认为是食品原料的 B不属于批准使用的新资源食品的 C不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的 D未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单及卫生部食品添加剂公告的；以及其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。 ,A,B,C,D, 78 2011年4月14日，温家宝总理在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时强调：近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。要在全社会大力加强道德文化建设，形成______、______、______的强大舆论氛围。 A讲诚信 B讲责任 C讲良心 D讲文明 ,A,B,C, 79 下列______是食品安全法禁止生产经营的。 A未按规定进行检疫的肉类 B超范围、超限量使用食品添加剂的食品 C未经冷藏的食品 D超过保质期的食品 ,A,B,D,

80 经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有______。 A立即停止生产 B召回已经上市销售的该批花生酱 C告知消费者停止食用该批花生酱 D告知经销商自行处理回收的花生酱 ,A,B,C,

81 食品生产企业的进货查验记录，应当按照《食品安全法》要求如实记录______等内容。 A产品名称 B规格、数量 C供货者名称及联系方式 D进货日期 ,A,B,C,D,

82 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括______。 A使用范围 B使用量 C使用方法 D“食品添加剂”字样 ,A,B,C,D,

83 对于食品加工业而言，有效地灭杀空气环境中的细菌，方能保证食品在生产过程中免遭二次污染。目前，常使用的杀菌消毒方法有紫外线、臭氧及氯气消毒技术。以下关于臭氧灭菌的正确说法是______。 A臭氧消毒时对人体有毒性作用，因此不能在有人情况下使用，消毒后应在关停臭氧机30分钟后方能进入车间。 B臭氧的化学式是O3，稳定性差，很快自行分解为氧气和单个氧原子。单个氧原子又自行结合为氧分子，不存在任何有毒残留物，被称是最为洁净的消毒剂。 C对生产车间进行臭氧杀菌是目前多数食品企业的通行做法，臭氧发生器可以放在干燥的环境中，让臭氧随空气通过风道进入车间。臭氧消毒并不是闻到臭味就表明在杀菌，一般而言，臭氧消毒时室内相对湿度≥70%，臭氧浓度≥20mg/m3，消毒时间为30分钟以上。 D因是气体，在杀毒过程中，臭氧可到达车间的任何位置，渗透式地杀死物体内部细菌，杀菌彻底，无残留。它可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效。 ,A,B,C,D,

84 监督抽查不合格产品生产企业有下列______逾期不改正的情形的，由省级以上质量技术监督部门向社会公告。 A监督抽查产品质量不合格，无正当理由拒绝整改的 B监督抽查产品质量不合格，在整改期满后，未提交复查申请，也未提出延期复查申请的 C企业在规定期限内向负责后处理的部门提交了整改报告和复查申请，但并未落实整改措施且产品经复查仍不合格的 D企业在规定期限内向负责后处理的部门提交了整改报告和复查申请，但产品经复查仍不合格的 ,A,B,C,

85 直接向消费者提供的预包装食品标签应标示净含量。净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。以下食品净含量标示正确的是______。 A净含量：300 ML B净含量：300 mL C净含量：300 ml D净含量：3 kg ,B,C,D,

86 以下滴定中的操作错误的是______。 A使用烧杯滴定时，以玻璃棒搅拌溶液 B初读数时，滴定管执手中，终读数时，滴定管夹在滴定台上 C滴定前期，左手离开旋塞，使溶液自行流下 D滴定完毕，管尖处有气泡 ,B,C,D,

87 特殊膳食用食品，指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品，如______。 A婴儿 B幼儿 C糖尿病患者 D严重缺乏某些营养素的人 ,A,B,C,D,

88 危害食品安全犯罪是指发生在食品生产、加工、运输、销售等过程中及食品安全监管过程中，违反有关食品安全的法律法规，对食品安全造成或可能造成危害的行为。危害食品安全犯罪所涉及的罪名主要有:______，非法经营罪，食品监管渎职罪以及侵犯知识产权类犯罪。 A生产、销售不符合安全标准的食品罪 B生产、销售有毒、有害食品罪 C生产、销售伪劣产品罪 D以危险方法危害公共安全罪 ,A,B,C,D, 89 预包装食品营养标签中的核心营养素包括______。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D钠 ,A,B,C,D, 90 食品生产许可证有效期内，下列______情形的变更，企业不需要接受重新核查和产品检验。 A企业名称发生变化的 B住所、生产地址名称发生变化的 C生产场所迁址的 D生产场所周围环境发生变化的 ,A,B,

91 食品用洗涤剂、消毒剂，是指直接用于洗涤或者消毒______的物质。 A食品 B餐饮具 C直接接触食品的工具、设备 D直接接触食品的食品包装材料和容器 ,A,B,C,D,

92 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为 切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发[2011]20号）明确，食品企业主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，______为直接责任人。对第一责任人所在单位发生违法添加行为、直接责任人发现单位购入或使用非法添加物未及时向监管部门报告的，第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。 A负责原材料采购的人员 B负责生产配料的人员 C负责产品检验的人员 D负责产品灌装的人员 ,A,B, 93 食品加工人员，是指直接接触______的操作人员。 A食品生产场所 B包装或未包装的食品 C食品设备和器具 D食品接触面 ,B,C,D,

94 食品标签的配料表标示要求包括______。 A直接使用的食品添加剂应在食品添加剂项中标注。 B非直接使用的食品添加剂不在食品添加剂项中标注。 C加工助剂不需要标示。 D在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 ,A,B,C,D,

95 《食品安全法》所称的“未建立并遵守出厂检验记录制度”，是指______。 A未建立出厂检验记录制度 B出厂检验记录内容不符合规定要求 C记录内容不真实 D检验、查验记录保存期限不符合要求。 ,A,B,C,D, 96 县级以上地方人民政府依照《食品安全法》有关规定制定的食品安全年度监督管理计划，应当包含食品抽样检验的内容。对专供______等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验。 A婴幼儿 B成年人 C老年人 D病人 ,A,C,D, 97 食品生产经营人员上岗时应遵守______个人卫生要求。 A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生 ,A,B,C,D, 98 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列______事项。 A名称、规格、净含量、生产日期 B成分或者配料表 C生产者的名称、地址、联系方式 D保质期；产品标准代号 ,A,B,C,D, 99 下列哪种疾病的人不允许从事直接接触食品工作______。 A甲型肝炎 B乙型肝炎 C丙型肝炎 D戊型肝炎 ,A,D,

100 食品添加剂应当有______。 A标签 B说明书 C包装 D“食品添加剂”字样 ,A,B,C,D,

101 食品保鲜膜按材质分为聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等种类。消费者要选购PE食品保鲜膜或标识不含PVC的食品保鲜膜；使用PVC食品保鲜膜不宜直接用于包装______，也不宜直接用微波炉加热。 A肉食 B熟食 C油脂食品 D面粉 ,A,B,C,

102 吉林宝源丰禽业公司是一家专业屠宰肉鸡的公司。该公司现代化冷冻冷藏保鲜库，制冷的主要冷媒是液氨。2013年6月，该公司因液氨泄漏爆炸起火，死亡121人，受伤76人。按照规定，大型液氨制冷设备须24小时巡视，使用查漏设备检查的，工厂须1小时查漏1次并记录。事故发生后，除董事长、总经理被刑事拘留外，______这些有可能失职引发事故的关键岗位工作人员，也已经被控制。 A冷库管理员 B设备检查员 C产品化验员 D车间生产人员 ,A,B,