水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
食品 序号 名称 比热容 含水量 冷结点 （KJ/KG℃） ％ ℃ -2 潜热 （KJ/KG) 贮藏 容积 3贮藏 温度 ℃ -1-1 贮藏 相对 贮藏 期天(月） 高于冰冻点时 低于冻冰点时 Kcal/kg 米/吨 湿度（％） （月）天 85-90 85 1 2 3 4 5 6 7 苹果 苹果汁 杏子 杏子干 龙须菜 咸肉（初腌） 85 281 （2-7）月 （3） 天 （6） 21-28 （4-6） -2 285 75 85-90 90-95 94 39 -2 314 131 0-2 -23~-10 腊肉（熏制） 13-29 香蕉 干蚕豆 扁豆 甜菜 啤酒 洋白菜 黄油 酪乳 卷心菜 胡罗卜 芹菜 干酪 樱桃 栗子 巧克力 奶油 黄瓜 葡萄干 椰子 鲜蛋 蛋粉 冰蛋 鲜鱼 干鱼 冻鱼 干果 冻水果 干大蒜 谷类 75 13 89 72 89-91 85 14-15 87- 91 83 94 46-53 82 251 42 207 243 302 285 197 85 70 85-90 88-92 14天 （6） 8-10 7-42 （6） 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 -2 -2 90-95 75-80 85 85-90 80-95 90-95 21-28 (6) （1） （1-3） （2-5） （2-4） （3-10） 7-21 （3） （6） 7 10-14 14 （12） （8） （6） （12） 5 -10--1 0 0-1 0-1 306 276 314 168 276 5 80 75 75 80 75-80 75-80 75 80-85 极小 59 193 318 281 0-2 2-7 0 85 83 70 6 73 73 45 226 21 248 243 151 2 -18 -1/-2 90-95 75-80 90-95 70 80-90 75-80 70 7-14 （3） (8-10) (6-18) (6-12) (6-8) (3-12) -9-0 -20--12 0-5 -23--15 0-1 -10~-2 30 101 74 -4 247 37 38 葡萄 火腿 冻火腿 冰淇淋 果酱 人造奶粉 牡蛎 猪油 韭菜 柠檬 莴苣 对虾 玉米 柑桔 甜瓜 牛奶 奶粉 羊肉 冻羊肉 干坚果 菜油 洋葱 桔子 桃子 梨 梨干 青豆宛豆 干宛豆 青波萝 82 47-54 -4 272 -1-3 85-90 (1-4) -24/-18 90-95 85 75 80 90 90 85-90 85-90 85-90 80 (6-8) 14-84 (6) (6) (2) (12) (1-3) (2) (1-2) (1) 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 67 36 218 -30--20 1 17-18 80 46 126 5 263 155 293 297 318 0 -18 0 5-10 0-1 -7 89 76 247 86 1-2 2-7 0-2 75-80 80-90 80-95 75-80 80 80-85 (1-3) 7-56 7 (1-6) 10 (3-8) 51 52 53 54 55 56 73 289 87 60-70 0 -12--18 3-6 -7 1-12 (6-12) 80 85-90 80-85 58 59 60 61 -1 289 289 289 281 322 247 (3) 56-70 14-28 90 83 10 74 -2 75 80-90 75 85-90 (6) 7-21 (6) 14-28 63 64 65 0 10-16 66 67 68 菠罗 李子 猪肉 冻猪肉 土豆 鲜家禽 冻家禽 南瓜 兔肉 冻兔肉 萝卜 米 腊肠 菠菜 杨梅 糖 （听装）糖汁 生西红柿 西红柿 大头菜 西瓜 葡萄酒 蛋黄粉 牛肉 冻野味 猪肝 枣 冻水果 芦笋 285 285 4-12 -4-0 85-90 80-95 14-28 21-56 86 35-42 -24--18 85-95 85-90 80 80 80-85 80-90 80-90 85-95 65 85-90 90 (2-8) (6) 7 (3-12) (2-3) 5-10 (6) 14 （6） 7-21 10-14 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 260 247 3-6 0 -30- -10 0-3 0-1 74 60 -1 302 60 60 -24- -12 0-1 310 -4-5 0-1 306 302 167 90 7-10 1 10-20 1-5 低于60 80 85-90 85-90 90 75-85 85 极小 90 80 90-95 75 80-90 85-90 （12-36） 42 21-28 7-21 （1-4） 14-21 （6） （6） 5-10 （3） （3-4） （12） （6-12） 21-28 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 36 94 94 310 310 302 302 0-1 2-4 10 63 65 83 94 209 218 314 0/1 -12 -18~-24 -15~-23 0-2 95 96 97 98 99 100 101 蘑菇 蜂蜜 麦片 包装烟草 血浆 花 包装冻蔬菜 18 10 302 63 0-2 1 1-2 1 -18/-24 80-85 75 65 75 75 85 7-14 （6） （6) （6） （2） 14 （6-12）
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表88
