2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值 a）小于4.6 b）4.6-—5.4 c）小于4.0 d）4.0—5.0
2．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑 a）微生物的残留 b）危害的分布区域 c）危害发生的概率 e)a + b
(d）15.监视参数通常不选用 a)物理性参数（时间.温度等）. b)化学性参数（PH值.氯含量等）
c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。 d)微生物检测结果
3．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是
4．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是 a）防止.消除.降低食品安全危害 b）零风险的食品安全危害 c）不产生食品安全危害 d）对关键控制点进行控制
5．(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有 a）食品中食源性危害的存在和水平 b）整个食品链中对食品安全的控制 c）食品链中所有参与方的责任 d）所有以上情况
(c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定 a）应用要求对设备进行调整 b）产品要求 c）规定要求 d）顾客要求
6．(b)16.低酸罐头食品是指
a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
7．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料
8．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由行管理 a）最高管理者
b）HACCP小组成员和技术专家 c）HACCP组长 d）生产部主管
（a）11．监视系统应由 构成 a）相关程序.指导书和表格 b）相关程序.指导书
c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格 d）相关程序.指导书.HACCP计划
9．(c)19.组织对外的信息沟通应由 a）组织内具有职能的部门进行 b）食品安全小组成员
考虑，并证实如何进 c）指定的人员
d）具有食品安全知识的技术员
10．(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面： a）工作服 b）空气 c）瓶装产品 d）包装袋外表
11．(c)2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 a）组织在食品链中的作用 b）消费者的需求 c）财务指标 d）法律法规要求
12．(d)1.控制措施组合是 a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP计划 c）前提方案和HACCP计划 d）操作性前提方案和HACCP计划
13．(c)10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用 培养。 a）低温 b）超低温 c）中温 d）高温
（a）11.审核报告应当在 提交 a）商定的时间期限内 b）现场审核结束后 c）认证决定后 e)纠正措施验证完成后
14．(a)1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为 a）酶抑制率 j)氧化值 k)电导率 l)致死率
15．(d)2.检查表的作用是
精选新版2020食品安全管理员完整版考核题库598题(含答案)
