农产品检测基础知识
一、 农产品基础知识和农产品质量安全问题
近年来国内外包括欧美等发达国家都发生了一系列农产品质量安全事件，如2006年、2015年多宝鱼事件；2008年三聚氰胺事件；2010年山东、海南先后发生农药残留超标的“毒韭菜”和“毒豇豆”事件，导致多名消费者中毒和大量产品被销毁；2010年长江中下游小麦产区因赤霉素污染造成上百万顿小麦封存，无法食用；2012年湖南稻米镉污染超标导致大量稻米积压滞销和经营企业亏损……
农产品质量安全问题不仅影响市场贸易，导致消费者恐慌，而且威胁现代农业产业发展。因此，农产品质量安全问题已经成为政府高度重视、社会关注、世界瞩目的热点和焦点。中国于2006年出台了《农产品质量安全法》，并逐步建立起适合中国国情的农产品质量安全监管体系，风险评估，质量监督，监测执法等等活动。2009年《食品安全法》颁布之时，为了保证人民“舌尖上的安全”，政府在农产品残留限量方面提出了更加严格的标准。
食品及农产品的区别：农产品是通过生物有机代谢作用，进行自然再生产和经济再生产所形成的，属于第一产业的产品，而食品是经过工业化的加工过程所产生的，属于第二产业的产品。 本宣传材料所指的农产品也称初级农产品，是经过简单的分级、清洗和筛选，不包括经过加工过的这类产品，主要包括种植产品、畜禽产品、水产品和微生物相关产品。
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1种植业产品
种植业产品又包括蔬菜、水果、食用菌、茶叶、粮食和油料等，是人类赖以生存最重要的农产品，农产品质量安全事关国计民生和社会安定。
2畜禽产品
畜禽指可供发展畜牧业的牲畜，家禽等，是人类主要的动物蛋白来源，其相关的产品主要包括肉、奶、蛋等，用通俗的话来说凡是跟动物有关的，人们吃的、用的都是畜禽产品。
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3 水产品
海洋和淡水渔业生产的动植物产品，主要包括鱼、虾、贝、
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藻、龟鳖等。水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。
4农产品中的微生物
各种农产品经常会受到微生物的危害，主要是霉菌，有些黄曲霉产生的黄曲霉毒素对人、畜危害极大，而且有致癌作用。许多食品、工业产品也经常受到霉腐微生物的侵蚀和破坏，因此，霉腐微生物的防治一直是工业、农业及食品卫生行业工作的重点之一。
农产品生活环境中，如土壤、水域中含有大量的、多种微生物，但其中致病微生物较少，导致人类致病的病原菌主要有大肠
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杆菌（）、李斯特氏菌( )、沙门氏菌( )、耶尔森氏菌()等；导致农产品腐烂变质的微生物主要是真菌、细菌，其中真菌主要有灰霉（ .）、青霉( .)、曲霉( .)、交链孢( .)等；细菌主要有欧文氏菌、假单胞菌、黄单胞菌等。另外，在各类肉食品、畜禽产品和水产品中还会有各种寄生虫的动物源性疾病病毒存在。
致病微生物在农产品中是普遍存在的。原因在于，工业化生产的预包装食品，可以通过生产工艺控制、以及消毒、杀菌工艺，清除病原微生物的污染。及之不同的是，农产品生长在不可控的土壤、水域等环境中，在采摘（收获）、包装、运输、贮存和销售等环节还频繁接触人群、空气、水等外界环境因素，因此，很难不受致病微生物的污染。作为消费者，应该树立积极的防范意识。在购买、保存到烹饪过程中避免致病微生物的污染。
二、 农产品样品采集，保存，运输
抽样是农产品质量安全检测、监管和风险评估的最基础工作，是农产品检验分析中重要的环节。
抽样的目的是通过样本推断总体。但由于农产品种类繁多，成分非常复杂，而且组成很不均匀，抽样必须能代表全部抽检的物料，否则即使以后的样品处理及检验计算结果如何严格、准确、亦毫无价值。抽样要具有代表性，一般要求随机抽样。
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