第三章学前儿童的营养与膳食卫生
一、选择题
1、能促进钙的吸收的维生素是（ ）
A、VA B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（ ）
A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（ ）
A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致（ ）
A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（ ） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐
6、对儿童平衡膳食要求中不包括（ ）。
A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用 B。合理烹调，减少营养素损失 C． 注意食物的色、香、味 D．每日应饮用含维生素的饮料 7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素 8．( )是由多种氨基酸组成的。
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A．90％ B．95％ C．98％ D．99％ 11．( )能促进磷的吸收。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。 A．钙 B．铁 C．酶 D．碘 1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。
A．植物性 B．动物性 C．乳类 D．保健 1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。
A．治疗 B．保健 C．水浴 D．日照 16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。 A．20 B．30 C．40 D．60
17、人体失水 以上即可危及生命： A.10% B.15% C.20% D.25% 18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：
A.钙铁锌碘磷 B.钙铁锌铜碘 C.铁锌铜碘磷 D.铁锌铜钠碘 19、属于水溶性的维生素有：
A.维生素A 维生素B1 维生素B2 B. 维生素B1 维生素B2 维生素 C
C. 维生素A 维生素C 维生素D D.维生素B1 维生素B2 维生素D 20、 蛋白质的营养价值较高的几种食物是：
A.肉类鱼类蛋类乳类 B.肉类蛋类乳类 粮谷 C. 蛋类乳类粮谷类豆类 D.肉类鱼类乳类蔬菜水果 二、判断题
1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。（ ）
2、所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。 （ ）
3、蛋白质是生命的物质基础,人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。（ ） 4、必需氨基酸在体内不能自行合成，必须由食物中的蛋白质来提供。（ ） 5、植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。（ ） 6、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（ ）
7、儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。（ ）
8、不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。（ ） 9、能够提供人体热量的主要来源是脂肪。（ ）
10、纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。（ ） 11、缺乏维生素B2时很容易患脚气病。（ ） 12、最理想的饮水应该是白开水。（ ）
13、科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。 （ ） 14、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。（ ） 15、营养不良不影响幼儿智力和行为．
16、人体所需六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、 食物。 17．生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。 18．生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。
19、铁是人体内含量最多的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。 20．幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。( ) 三、填空题
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是______________、______________、___________、______________、______________和______________。 2．幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占__________________，脂肪占25％--30％，蛋白质 占__________________。
3．食物中__________________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。 4．将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充， 从而提高混合食物的营养价值，称为__________________。
5．菠菜、苋菜等含钙丰富，但__________________含量也高，会与钙形成难以吸收的__________________。
6．磷是构成骨骼和__________________的重要成分。 7．铁主要来源于__________________食物。
8．维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。
9．维牛素B1为水溶性的，它是__________________的重要组成部分，在__________________ 环境中极易被破坏。
10．人体患重病或发生中毒时，使用__________________可起到保护和解毒的作用。 四、案例分析题
1．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？
2．在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育??”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
3、有幼儿家长为防止孩子牙齿会坏掉，不准孩子吃糖，请问这种做法对吗？ 试评析。
4.一幼儿园把第一天没吃完的饭菜给幼儿热了继续吃，结果有10名幼儿中毒。评析这一问题，并举例说明如何预防食物中毒？
5、某幼儿家庭喜欢吃凉菜，如凉拌四季豆、土豆片、花生米等，请你分析这一生活习惯。
第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题
