水果中Vc含量的测定

水果中Vc 含量的测定

王红霞1，张伟婵2，孟莉新1

【摘 要】摘 要:用2%的草酸、5%的三氯乙酸、5%的冰乙酸作为提取剂，用碘量法测定苹果、梨、猕猴桃、山楂中Vc含量，结果表明用5%的三氯乙酸作为提取剂可使Vc的损失降到最低，加标回收率为95.5%－99.0%，测定结果接近标准值。

【期刊名称】宜春学院学报 【年(卷),期】2011(033)004 【总页数】2

【关键词】关键词:提取剂;苹果;梨;猕猴桃;山楂;Vc;碘量法

维生素C又叫抗坏血酸，能减少毛细血管的通透性，加速血液的凝固，刺激造血功能，促进铁在肠内吸收，降低血中甘油三酯和胆固醇，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，具有抗组胺及阻止致癌物质 (亚硝胺)生成的作用，是维持人体机能的一种重要的维生素，也是水果蔬菜一项重要的营养指标。

据文献记载水果中Vc含量的测定方法有苯肼比色法［1］、分光光度法［2］、荧光法［3］、高效液相色谱法［4］、滴定法等。比色法方法简单，但灵敏度低;分光光度法方法较简单，但是灵敏度和线性范围都较差;高效液相色谱法、荧光法仪器昂贵，操作繁琐，因而限制了其使用范围。

滴定法因操作简便易行，分析速度快，是用于食品等领域测定Vc含量的一个十分重要的检测方法。滴定法有2，6－二氯靛酚［5］和碘量法［6］，2，6－二氯靛酚染料不稳定，需经常标定，因此采用碘量法测定水果中Vc含量。因Vc属于有机酸，具有较强的还原性，在空气中极易被氧化，为了准确测定水果