甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。[1]
根据有关医学研究，异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被小肠蔗糖酶、异麦芽糖酶、复合催化水解成葡萄糖和果糖吸收\因为其结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题\有关资料显示，人体一次食用85克也不会导致腹泻\。[2]
异麦芽酮糖对于产品的能量增加效果好，可以有效保证产品的质量和营养价值。从品质和营养的角度，往巧克力和巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品制作的类似产品中添加食糖或者甜味剂，虽然解决了这些产品的口感，但可可制品、巧克力和巧克力制品中的添加食糖或者一般甜味剂不能获得非常好的营养价值，生产者在设计产品时常常会陷入添加可能会引起肥胖的能量或者减少能量的选择中。同时对于糖醇类甜味剂本身会引起部分人的肠胃不适，而在可可制品、巧克力和巧克力制品中使用会增加这种不适的可能性。
从工艺制造的角度，在装饰糖果的顶饰和甜汁中添加食糖是传统工艺中使用的方法，但是食糖的高糖度使得一些特殊人群拒绝食用，这样很多企业在制造装饰糖果的顶饰和甜汁的时候选择使用甜味剂，而目前所批准的可以应用于装饰糖果的顶饰和甜汁
的甜味剂绝大部分都不含能量或者含有极小的能量，没有多少营养价值。而且这些甜味剂为了使其理化特性达到或者接近食糖一般都采用复合使用或者添加填充料使用。同时对于某些甜味剂，过多食用会引起不适。
在馅料品中添加食糖或者甜味剂，虽然解决了人们获取能量物质或者特殊人群的食用，但馅料制品添加食糖或者一般甜味剂不能获得非常好的营养价值，同时对于糖醇类甜味剂本身会引起部分人的肠胃不适，而在其他杂粮制品中使用会增加这种不适的可能性。
异麦芽酮糖吸收缓慢，能持续提供能量。从碳水化合物的角度异麦芽酮糖使用在可可制品、巧克力与巧克力制品，包括代可可脂巧克力制品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤制品馅料中，同食糖中蔗糖的能量值是一样的，均为（4kacl/g），但异麦芽酮糖的消化吸收速度大约只有蔗糖的五分之一，可在6小时内缓慢均衡、完全被人体吸收，转化为能量。这样使得异麦芽酮糖具有低GI （Glycemic index一种造成血糖上升程度指数）、低II （Insulinogenic index一种食品被消化导致血糖上升后，造成血液中胰岛素上升程度指数）的特性，使其不会引起胰岛素的大量分泌，不会激活LPL （lipoprotein lipase）酶活性；异麦芽酮糖的长时间缓慢消化、在体内长时间存在，从而使得油脂不被吸收至脂肪组织中，抑制了脂肪积累。[3]
异麦芽酮糖产品稳定，应用方便。产品形状及应用角度，异
麦芽酮糖的结构极为稳定。有较强的化学惰性，在酸性或碱性条件下也能保持原本的状态。异麦芽酮糖与柠檬酸混合，保温贮藏22天也没有发现转化糖生成，证明其不能被有机酸或维生素分解。将20%的酸化异麦芽酮糖水溶液和蔗糖水溶液（PH=2）煮沸60分钟后发现，蔗糖被完全水解成果糖和葡萄糖，而异麦芽酮糖没有被水解。这点对于各种营养成分非常丰富，原料来源复杂的产品来讲是非常重要的。
异麦芽酮糖作为甜味剂，很多国家都已经赋予异麦芽酮糖公认安全地位，应用于各类食品。异麦芽酮糖的安全性已经得到日本厚生省、欧盟食品安全部门、美国FDA等的充分认可。在中国，早在1992年，我国就有了异麦芽酮糖的相关标准的制定。目前，已被批准应用于调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、糖果、其他杂粮制品、面包、糕点、饼干、饮料类（14.01包装饮用水类除外）、配制酒等食品，并根据生产需要量添加。从安全和技术上都可以作为坚果和籽类、可可类制品、糖汁、食品馅料的有效甜味剂。
综上所述，在中国批准将异麦芽酮糖应用于巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料和焙烤制品馅料是安全的和必要的。
通过甜味剂异麦芽酮糖添加与否与食糖的效果对比实验、与同类甜味剂的效果对比实验以及相关资料可以充分证明异麦芽酮
糖应用于巧克力与巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品（GB2760中食品分类号05.01.02），代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品（GB2760中食品分类号05.01.03），糖果和巧克力制品包衣（GB2760中食品分类号05.03），粮食制品馅料（GB2760中食品分类号06.10）焙烤食品馅料及表面用挂浆（GB2760中食品分类号07.04）的技术必要性及安全性。 2.2食品添加剂异麦芽酮糖的功能类别及作用机理
异麦芽酮糖（Isomaltulose），是一种功能性二糖，他天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中的糖，甜味特性和外观都和蔗糖很相似，像食糖一样，它可以分解成为葡萄糖和果糖，为人体提供全部的能量。但是由于它的消化过程很缓慢，这些能量只能被缓慢释放。因此人体的血糖反应变慢，也不会大幅度的出现荷尔蒙波动。异麦芽酮糖带来的这两种医学效果保证人体的肌肉和大脑得到持续的能量补给，运动在最佳状态。同时，异麦芽酮糖还能够保护牙齿。
目前，酶法转化蔗糖是工业生产异麦芽酮糖的主要方法，异麦芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的还原性双糖，其结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。与果糖一样，它呈正交晶体，含结晶水的异麦芽酮糖晶体的分子式为：C12H22O11?H2O，相对分子质量为360.32；它的溶点在122～123℃，比蔗糖（182℃）要低得多；其旋光度[α]20D=97.2。；还原活性是葡萄糖的52%。[4]
我们对异麦芽酮糖及目前常用的甜味剂进行应用于巧克力与
巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤食品馅料及表面用挂浆的对比实验，以证明其作为甜味剂的作用必要性及安全性。 2.3在拟添加的食品中添加与否的效果对比实验 2.3.1巧克力与巧克力制品
样品配制完全后经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。有2人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和，巧克力苦味更淡一些。所有人认为综合味道非常接近，没有大的区别。 2.3.2代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品 样品配制完全后经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。有4人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和，苦味更淡一些。所有人认为综合味道非常接近，没有大的区别。 2.3.3糖果和巧克力制品包衣
样品配制完成后放置，第二天，经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。但大部分人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和淡雅。所有人认为巧克力的综合味道非常接近，没有大的区别。
另一方面，异麦芽酮糖组的巧克力豆放在手上不易溶化，而白砂糖组的巧克力豆在手上放置一段时间就发生吸潮发粘的现象。 2.3.4粮食制品馅料
样品制作完全后取出部分制品，切块，并分成12份供给人们品尝。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 - 图文
