肉制品工艺流程图

酱卤肉制品（鸡腿/鸡脖）生产工艺流程图

原辅料入厂验证★

★化 修 整 配 解 料 冻 清 洗

温度：96℃以上至沸腾 蒸汽压力：0.10-0.12Mpa 辅 料 添加剂 ★卤

煮 严格按《配料配方》计量配制 制

包 装

卤煮制时间：20±2分钟 严格按《配料配方》计量配制 冷 却

真 蒸汽压力：0.16～0.18 Mpa 空★ 高温杀菌 温度：121±2℃ 包 杀菌时间：30-35分钟 装★

检 验 冷 却 装 箱 入 库

注：“★”为关键质量控制点。(详见《生产工艺及关键质控点作业指导书》)