场所环境卫生管理制度
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天津市静海区唐泽制动器（天津）有限公司
场所环境卫生管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生； 二、中心所有炊事人员须定期体验，持有效健康证方可上岗； 三、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服）。五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；
四、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；
五、 严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 六、餐具、茶具、炊具、灶具盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；
七、 采购各类肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制
度；
八、 环境卫生要做到无脏、无异味、泔水桶、垃圾车、废品
堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；
九、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任人制度。
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天津市静海县唐泽制动器（天津）有限公司
设备设施运行、维护和卫生管理制度
一、 用具卫生 1、
用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用（红色代表熟食
加工，蓝色代表生食加工）。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。 2、
打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干
净的桶里面或盆子里面。 3、
使用后的饭碗、汤碗、彩蝶、筷子等餐具必须经过开水漂洗、
清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，且每周对各种餐具、工具、设备/设施进行一次全面统一的消毒处理，消毒时必须按相关规定及标准进行（用具消毒配置比例1:99；用于洗手的配置比列1:49），同时由保安员现场监督并做好记录。 4、
搬运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆
放整齐并加盖白布。 5、
用于盛装青菜（蓝色）的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在
地脚架上，严禁直接放置于地面。（红色胶筐装熟食，蓝色胶筐装生食）
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6、 各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；
厨具、餐具要加盖白布。 7、
保持冰库内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；
生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗，严禁用扫把和拖把清洁，冰库外表禁止用水直接冲洗。 8、
经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒
盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。 9、
围餐台位食具只准在使用前的15分钟摆放，并把小碗、茶杯
等倒放在碟上。
10、 收台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房，不准在楼面、餐厅停放。 二、 操作间、餐厅卫生 1、 2、
地面无垃圾杂物、无油垢、无积水、保持干爽清洁。 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，登脚无积
尘杂物。 3、 4、 5、
墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等
其它害虫，并填写相关的记录表。 6、
开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无
油污、无汤水、无杂物，干净整洁。
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