食物中毒及其预防
二、单选题
1．引起组胺中毒的鱼类为( )
B 青皮红肉鱼海产鱼
2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起
B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起
C 肉毒梭菌产生的外毒素
4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )
A 米饭、米粉
5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起
C 河豚鱼中的毒素
6．属于有毒动植物中毒的是( )
A 毒蕈中毒
7．常见的食物中毒是( )
D 细菌性食物中毒
8．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) D 病人曾进食同一批某种食物
9．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )
C 自制发酵食品
10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B 肠源性青紫症
11.臭米面中毒的致病菌是（ ） D 椰毒假单胞菌
12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ） B 卵巢
）
13.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的 A 石房蛤毒素
14.氰甙含量最多的是（ ） D 苦杏仁
15.下列哪种属食物中毒的范畴 （ ） C 肉毒中毒
16.有机磷农药中毒主要引起 （ ） D 神经系统损伤
17.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ） A 抑制胆碱酯酶活性
18.肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ） D 神经系统损伤症状
19.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ ） A 剧烈呕吐
20.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ） C 海产品
21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 （ ） B 巯基解毒剂
22.河豚毒素含量最多的器官是 （ ） C 肝脏和卵巢 三、多选题
1．食源性疾病的病原物可概括为（ B、C、D ）
B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 2．细菌性食物中毒的流行病学特点是（ A、B、E ）
A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7～9月高发 E 是最常见的一类食物中毒 三、多选题
3．亚硝酸盐中毒（ A、C、D ）
A 属化学性食物中毒 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 4．食物中毒的发病特点是（ A、B、C ）
A 发病潜伏期短 B 发病与食物有关 C 中毒病人的临床表现相似
食品卫生监督管理
一、填空题
1.食品卫生法共设( )章( )条。
2.食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和( )相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务。 3.《食品卫生法》规定食品卫生行政执法的主体是( )以及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。 4.食品卫生标准涉及人体健康，根据《标准化法》的规定，凡是涉及人体健康与安全的标准应是( )性标准。 5.HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是( )。
6.《食品卫生法》是食品卫生法律体系中法律效力层级( )规范性文件。 7.我国《食品卫生法》正式审议通过的时间是( )。 8.SPS协定的中文含义是( )。
9.危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或( )性污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。 二、单选题
1．贸易技术壁垒协议的英文缩写是( )。 C TBT
2．食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。 A 危险性分析
3．《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有( )类。 D 十二
4．( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。 C 预防为主
5．我国的食品卫生法律体系是由( )、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的
统一整体。
2019-2020年最新电大《食品营养与安全》习题及答案合辑
