3.2、我国肉牛市场发展现状
①牛肉总体消费量稳步快速增长。
近年来，牛肉消费量呈递增的趋势，中等偏上及更高收入的人群其牛肉消费是低收入人群的1.5-2倍。随着我国经济的快速发展和国家收入分配政策的调整，不仅高收入群体的人数会迅速扩大，其他人群的收入也将稳步提高，因此，在未来几年牛肉的总体消费量预计将出现稳步较快增长。
②中低档牛肉生产仍是我国牛肉需求的主流。
在我国，约有1亿人群以牛羊肉为主要肉类来源，他们主要分布于收入较低的中西部，加上消费习惯的影响，决定了其消费的牛肉主要以中低档牛肉为主。此外，我国总人口中占绝大多数的中等的收入者，这些人消费的牛肉也是以中低档为主。这就决定了在今后相当长一段时间内我国的牛肉生产将仍以中低档牛肉为主。
③高中档牛肉的需求快速上升。
随着富裕人群的快速扩大，以及境外来我国旅游、工作人口群体的快速增长，对牛肉质量的要求也越来越高。该群体消费牛肉的主要场所不是家庭内部，而是较为高档的餐厅，这些餐厅所需牛肉主要是高中档牛肉，因此，预计今后几年内高中档牛肉的需求量将在现有基础上出现快速上升。
④牛肉总体评价价格呈上升趋势。
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采用标准化屠宰和精细化分割后提高了牛肉的附加值，但也使牛肉售价显著提高，加上肉牛存栏量下降的趋势短期内难以逆转，需求量增加，饲料成本上升，这些因素将共同推动牛肉价格升高。
⑤肉牛养殖的经济效益短期内难以提高。
由于我国的肉牛养殖以分散为主，绝大多数养殖户都没有稳定的销售渠道，几乎没有议价能力，屠宰厂和肉牛经纪人为了提高收益主观上会压低活牛收购价格，再加上精饲料原料持续在高位运行，粗饲料价格上升。因此，短期内肉牛养殖的经济效益难以提高。 3.3、我国肉牛业的发展趋势
①肉牛产业化发展。
加快发展肉牛生产产业化经营，促成贸工农一体化，产供销一条龙。产业化是一个由“产供销、贸工牧、经科教”相结合的一个有机的整体，是完整的、开放的系统。肉牛产业化是由良种提供、饲养管理、饲料加工、疫病防治、屠宰加工、销售及信息服务各方面组成的有机整体。中国牛肉生产的可持续发展，必须抓住机遇，迎接挑战，确立正确的发展战略并采取有效措施克服重重困难。坚持“两条腿走路”，实行农区和牧区共同发展战略；提高牛肉质量，努力开拓国内外市场；坚持“科技兴牛”，加大适用技术推广力度；建立健全社会化服务体系，提高综合服务能力；实施名牌战略，变区域资源优势为产业优势；建立肉牛和牛肉生产风险基金，实行最低保护价制度。
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②肉牛业的市场前景。
由于日本和俄罗斯的经济复苏，墨西哥、台湾、菲律宾、印尼等国家和地区人口和经济的持续发展，以及韩国牛肉进口的解控，在今后10年里，世界牛肉需求量将增加23%。欧洲地区牛肉消费要比其肉牛生产恢复得更早更快，将造成该地区的供不应求，在今后十年的末期将会出现较大的供需缺口。近几年来，国人的消费观念正在发生变化。到2011年我国居民人均牛肉消费量增加到4.7公斤，比2010年分别增长15%。
③肉牛产品的综合开发。
发展推广牛肉排酸技术，牛肉排酸技术是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为0℃～4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃～4℃范围内的鲜肉。与热鲜肉相比，排酸牛肉始终处于冷却环境下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。而且排酸肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美。与冷冻肉相比，具有汁液流失少，营养价值高的优点。分割包装的排酸牛肉将是未来市场的主导产品。
④中国传统肉制品工业化技术的研究。
我国具有历史悠久的饮食文化，一些传统的牛肉制品因其色、香、味和形独特而驰名中外，如北京月盛斋的酱牛肉、四川武胜的麻辣牛
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肉、陕西老童腊牛肉等产品味美可口、食而不腻、回味悠长。但是由于加工技术不规范、规模小，且包装质量差、保质期短，不适合大批量的工业化生产，不适应现代化的商品国际流通。更重要的一点是多数传统产品多少年来一直严格沿用传统的配方和加工工艺，仍是以咸、黑红、味重和松烂为主要的特征，这与现代国际流行的消费习惯相左，因此很难打入国际市场。技术人员应以我国传统牛肉制品的制作工艺为基础，借鉴西方牛肉制品加工的方法，利用现代化的保鲜和包装技术，分析市场消费习惯，进行必要的配方调整和技术改进，生产出具有中国传统特色的现代化牛肉产品，满足国内消费，走向国际市场。 3.4 营销策略
为了能更有效的快速的进入国内外市场，并获得长久的发展，本报告建议项目建设方从树立鲜明的产品形象，建立密集广阔的市场营销网络，严格控制生产成本与产品质量，持续的科研技术发展等五个方面系统规划品牌竞争策略。
（1）与多家良种牛养殖培育厂家结成“贸易伙伴”关系，大力提倡后向一体化战略，获得供应商的支持与信任，并保持充足的初期良种牛的供应；
（2）主要以**及周边城市为主要的货品销往地，与在**及周边地区信誉极佳的厂商签立订单，按订单数额生产销售货品，从而防止太多的过量生产，增加不必要的各方面费用。
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（3）与国内的肉类知名企业加大联系，成为他们的主要供应商，贯彻好前向一体化的战略。
（4）与有关的科研技术单位建立长期的“合作伙伴”关系，相互支持，吸纳他们新的科研成果来培育更棒的良种产品。
（5）先从推行“品牌本地化”原则开始，一步一脚印，稳扎稳打，使自己壮大为**地区真正的知名品牌后，再把自己的品牌推向外地市场。 3.5 风险
1、行业风险
农牧养殖行业加工能力过剩，行业竞争日益加剧，资源约束也日益凸显。农牧养殖业低水平生产能力过剩，高水平生产能力不足，一方面款式新颖、品种对路的名优特新产品供不应求，另一方面中低档产品多，加工程度低，品种单一、低档化、一般化、趋同化。以原料支配产品几年、几十年一贯制等老面貌还没有最终改变，配套化、系列化、水平不高，产品滞销积压。从长远看，产能过剩、出口减速和人民币升值等因素将加速行业重组和整合，国内农牧养殖行业将面临重新洗牌，众多规模小、产品技术含量低、效益差的小农牧养殖企业将被淘汰出局。
2、市场风险
从农牧养殖产品的生产来看，长期以来困扰企业的一个根本问题
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养殖畜牧业项目申请立项可行性研究报告
