最新最全食品安全管理体系(HACCP)认证简介

食品安全管理体系（HACCP）认证简介

食品安全-消费者的权益、食品企业的责任、法律的要求、食品贸易的绿色壁垒 HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）- 危害分析与关键控制点及标准 HACCP法规与标准 HACCP体系认证与注册 食品安全-消费者的权益、食品企业的责任、法律的要求、食品贸易的绿色壁垒 食品的工业化生产和加工是人类文明发展的成果之一，它大大便利了人们的生活，提高了人们的生活质量。贸易的国际化和食品产品市场的扩展，给食品企业带来了无限商机。然而，统计数字显示食品的安全问题也随着食品工业化的发展变得越来越严峻。食品安全引起了各国政府、国际组织、食品企业和消费者的广泛关注。各国政府、国际组织都相继立法；食品生产企业也为应尽的产品责任、维护信誉、减少风险及突破绿色壁垒而对食品安全卫生投入厚资开展研究并实施管理；消费者对食品安全的警觉性也日益增强。 返回 HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）- 危害分析与关键控制点及标准 HACCP是以预防为主的食品安全管理体系，它以下述七个原理为基础： - 原理1：进行危害分析 - 原理2：确定关键控制点 - 原理3：设定关键限值 - 原理4：建立监控程序 - 原理5：建立纠正措施程序 - 原理6：建立验证程序 - 原理7：建立文件和记录保持程序 这七项基本原理在1987年公诸于世，1997年CAC再次在其修订的《食品卫生通则》中明确阐述并予以规定，二十几年来HACCP从食品安全管理的推荐性方案成为一个广泛实施的食品安全管理体系。 HACCP的基本概念是：食品工业的食品链（自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售至食用）及食品的食用的各个环节和过程，都有可能存在生物的、化学的及物理的危害因素；应对这些危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行分析，确定其预防措施及必要的控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平（各国的可接受水平是不同的，其随着科技的发展及健康要求的提高而变化）。 HACCP体系要求是：在满足GMP法规要求的前提下，根据以上HACCP基本概念进行策划，形成HACCP计划，加以实施并验证有效性，采取必要的纠正措施，提供策划、验证和实施控制的记录证据。HACCP计划应随着食品工业链的变化而变化并不断改进。 返回 HACCP法规与标准 食品的种类及其加工的食品链千差万别，法规也只能根据不同的食品做出相应的规定，如美国食品药物管理局（FDA）针对水产品制定的CFR 21 PART 123法规；美国农业部所属的食品安全检验署（FSIS）为禽肉产品制定的法规，欧盟的各种指令等等。因此，食品企业在建立HACCP体系时，还必须遵守适用的法规。 欧、美主要适用的法律法规有： 垂直性法规：93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFR 21 PART 123、PART 113、PART 114、PART 129、PART 416、417和PART 120等。 平行性法规：食品法典委员会《食品卫生通则》、《HACCP体系应用指南》1997修订版；欧盟理事会决议93/43/EEC，美国GMP CFR 21 PART 110等。 综上所述，可见建立HACCP体系既需要了解法规，又是一个专业要求特别严格的策划过程。况且，不仅不同国家，即使是欧美两大农产品及食品生产集团，对HACCP原理的应用也各有所侧重。到目前为止，除了CAC 1997年修订的《HACCP体系应用指南》，HACCP体系尚未有正式的国际标准。 返回 HACCP体系认证与注册 国际食品法典委员会（CAC）制定的《HACCP体系审核指南》规定： 审核可以是政府行为，即为食品企业注册而由官方机构进行审核；也可以是第三方认证机构为食品企业证实其实施HACCP体系有效性的认证审核。 第三方认证机构的HACCP体系认证审核，颁发认证证书，可作为企业向其客户及消费者证明其体系有效性的证据。认证机构的资格必须由授权的认可机构审查批准，其证书才具权威性而被客户认同。目前，国际著名认可机构RvA已开展对HACCP认证机构的认可服务。摩迪已获得RvA认可（C-374），从而使摩迪认证更具有通用性。 摩迪国际认证有限公司为中国的食品企业提供权威性的HACCP认证，在于其特有的优势条件： 摩迪综合美国、欧盟、中国HACCP体系要求及FAO《HACCP体系应用指南》制定的\HACCP体系要求\以及\认证审核程序\即经RvA审查认可。可作为企业HACCP体系标准。 在中国拥有十几名各类食品行业的专家、FDA注册的HACCP审核员、审核员培训讲师及RvA备案审核员。 摩迪作为一个跨国公司，对欧美各国的食品卫生法规备有详尽的资料。同时摩迪中国的专家审核员大都参加过中国食品行业的注册审核工作，对我国食品卫生要求及应用了解透彻。 摩迪HACCP体系认证范围广泛，包括了：水产品、禽肉产品、蛋制品、饮料、乳制品、婴儿食品、罐装食品等。