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起源：黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。
1、湖南黑茶
最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。
2、广西六堡茶
主产于中国广西梧州六堡镇，享誉海内外。六堡茶在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一。排名仅次于普洱茶。 3、普洱茶
普洱茶属于黑茶类，后发酵茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。 香味：陈香 滋味：醇厚回甘
性质：温和。可存放较久 五、乌龙茶基础知识 1）简介
乌龙茶，是青茶的俗称，属于半发酵茶类。这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。
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颜色：青绿、暗绿。
香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有。 滋味：醇厚回甘，略带微苦亦能回甘。 产地：福建、广东、台湾 2）分类
福建乌龙分为：闽北乌龙和闽南乌龙 闽北乌龙：代表茶【武夷岩茶】 岩韵： 1、香清甘活。 2、香清甘活 3、石头水
四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。 【武夷肉桂】
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。 马肉——马头岩肉桂 牛肉——牛栏坑肉桂
三坑两涧：指的是“牛栏坑”，“倒水坑”，“慧苑坑”（慧宛坑），“流香涧”，“悟源涧”。 【闽南乌龙】 产地：安溪
安溪四大名茶：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂
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品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，谓“七泡有余香”。品铁观音，俗称品“音韵”。铁观音因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。 【广东乌龙茶】
广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。 产地：广东省潮安县凤凰山区。
凤凰单枞：民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。
品质特征：凤凰单枞按成品品质依次为凤凰单枞、凤凰浪菜和凤凰水仙。有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。 【台湾乌龙茶】
产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生
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产的茶类。
文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。外观呈条索状，色泽墨绿，茶汤水色由蜜绿至蜜黄或金黄色且明亮清沏滋味甘醇有活性，香气清纯具花香。
冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，外观紧结成半球形，色泽墨绿，汤色金黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回韵无穷，是香气，滋味并重的台湾特色茶。 六、品茗用水
1、天然水按其来源可分为：泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。
2、白茶、黄茶：70℃左右；红茶、花茶：90℃；高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。冲泡粗老原料的砖茶，水温100℃左右；冲泡乌龙茶、普洱茶：90℃左右。
3、天下第一泉：庐山康王谷谷帘泉、镇江中冷泉-扬子江心第一泉、北京玉泉山玉泉-乾隆御赐第一泉、济南趵突泉-大明湖畔第一泉、无锡惠山泉-天下第二泉。 4、陆羽：山水上、江水中、井水下。 七、科学饮茶
1．茶叶中化学成分的数量。茶叶中含有600多种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
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2．茶叶中的主要药用成分。有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。
3．咖啡碱的药理作用。 有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。
4．茶多酚的药理作用。 有：降低血脂；抑制动脉硬化；增强毛细血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗辐射；杀菌、消炎；抗癌、抗突变等。
5．茶叶中维生素的种类 。一般分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素主要是B族、C族。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E、维生素K等。
6．茶多酚的作用——清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。
7．科学饮茶的基本要求
科学饮茶首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人体质来选择相应茶叶。同时还应注意，选择品质优良又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品茶叶或天然有机茶，并了解这两种茶的概念。第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。第三个基本要求是正确地品饮一杯茶。 8．“茶醉”的缓解方法 ——
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