3.4基本营养物质
一、选择题（每题4分，共52分）
1．下列对于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是( ) A．互为同分异构体
B．都是纯净物，化学性质完全相同 C．碳、氢、氧元素的质量比完全相同 D．结构相同
2．下列物质属于同分异构体的是( ) A．葡萄糖和果糖 B．蛋白质和氨基酸 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
3．下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( ) A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的Cu(OH)悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成 C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否
2
发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层
4．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )
．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水A B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄 D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性) ( 5．生活中时时处处离不开有机物，下列说法正确的是 A．做衣服的棉和麻与淀粉互为同分异构体 ．蛋清中的蛋白质水解的最终产物是多肽B ．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油C ．蛋白质、油脂、纤维素都属于天然高分子化合物D)
．下列说法正确的是( 6 A．液态油通过催化加氢可制得人造脂肪 溶液可使蛋白质变性SO)(NHB．饱和 ．糖类和蛋白质的组成元素相同C．
424
D．石蜡油经分馏可以获得乙烯 7．下列实验能达到预期目的的是( )
A．向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀
B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾
C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解 D．向油脂中加入NaOH溶液再蒸馏，提纯油脂
8．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过与H加成可以制作植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要
2
物质
9．下列说法中错误的是( )
A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．温度越高，酶的催化活性越强
C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
M10．有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉―→X―→Y――→乙酸乙酯，下列说法错误的是( )
A．X可用新制的氢氧化铜检验 B．Y可发生加成反应
C．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应 D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全
11.矿物油是各种液态烃的混合物,区别植物油和矿物油的正确方法是( )。 A.看色态是否澄清、透明 B.加入NaOH溶液,煮沸 C.加入新制的Cu(OH) 悬浊液
2．
D.加入酸性高锰酸钾溶液,振荡
12.现有葡萄糖、乙醇、乙酸三种物质的溶液,在允许加热的前提下,下列可鉴别这些物质的试剂是( )。
A．NaOH B．FeCl C．新制氢氧化铜悬浊液 D．溴水
3
13.葡萄糖的分子式是CHO,通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状分子式为( )。 A．CHO B．CHO
52606060100100
6612
化合物的
C．CHO D．CHO
51601021126051
二、非选择题（48分）
14．（24分）(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。 ①有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取________(填“脂肪”、“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。
②青霉素是医学上最早使用的天然________素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基 ，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质酸，其结构简式为： ________。________ ③下列可作为食品着色剂的是 C．青霉素．柠檬黄 A．食盐 B(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用 。________(下水解为高级脂肪酸和写名称)和)(—NH②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基填“能”或“不
2
________()。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(写名称 能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。，部分该产物在体内被氧化写化学式)③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为________( 放出能量，供人体活动需要。 分）糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。15．（24悬浊液反应蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)(1) ________，制造肥皂的主要原料是。________的是 。________蛋白质水解的最终
2
产物是(2)．
(3)下列有关说法中正确的是________。 A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________，若检验它们可选用的试剂是________。
答案解析：
1.【解析】 淀粉和纤维素都是多糖，属于天然的高分子化合物，都是混合物，二者不可能互为同分异构体，结构不同，但碳、氢、氧元素的质量比完全相同，都用(CHO)n来表示，选C。
5610
【答案】 C
2.【解析】 葡萄糖与果糖的分子式相同，都为CHO，二者的结构不同，属于同分
6126
异构体，故
A正确；蛋白质和氨基酸分子式不同，结构也不同，不属于同分异构体，故B错误；油脂包括油和脂肪，都是混合物，不是同分异构体，故C错误；淀粉和纤维的分子n不同，即分子式不同，所以不是同分异构体，故D错误。O)，但 式为(CHn【答案】 A
5610
3.【解析】 葡萄糖属于还原性糖，是单糖，属多羟基醛，检验葡萄糖常用的方法是与新制的Cu(OH)悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成。 【答案】 B
2
4.【解析】 蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。 【答案】 B n值不，O)【解析】 做衣服的棉和麻主要成分是纤维素与淀粉通式都是(CH5.
n5610
同，不是同分异
构体，A项错误；蛋白质能水解，水解的中间产物是多肽，最终产物是氨基酸，B项错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确；蛋白质和纤维素属于天然高分子化合物，油脂属于小分子，D项错误；选C。 【答案】 C
6.【解析】 A．液态油中不饱和键的含量较高，通过催化加氢不饱和键的含量降低，可制得人造脂肪，正确；B.饱和(NH)SO溶液可使蛋白质盐析，不能使蛋白质变性，错误；C.糖类的组成
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元素为碳、氢、氧，而蛋白质的组成元素为碳、氢、氧、氮等元素，二者组成元素不相同，错误；D.石蜡油经裂解可以获得乙烯，错误。 【答案】 A
7.【解析】 A．葡萄糖能与新制氢氧化铜反应出现红色沉淀，故不选A；B.碘单质遇到淀粉变蓝色，食盐中为碘酸钾，不是碘单质，不会有颜色变化，不选B；C.淀粉在稀硫酸条件下水解，氢氧化钠中和后，水解产物葡萄糖会发生银镜反应，故能检验是否水解， 。D油脂在氢氧化钠条件下水解，不能提纯油脂，故选D.；C选． 【答案】 C
8.【解析】 油脂是一种有机物，易溶于水、有机溶剂，可以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。A项利用的是相似相溶原理；B项利用的是油脂可水解的性质；D项说明脂肪是一种重要营养物质；而C项则说明植物油中含有不饱和双键，可与H加成制作植物奶油。
2
【答案】 C
9.【解析】 在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。 【答案】 B
10.【解析】 根据转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀CuO，A正确；乙醇不能发生加成反应，B错误；酯化反应属于取代反应，C正确；淀粉
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若完全水解，混合液体中加入碘的四氯化碳溶液不会变蓝，未完全水解时，加入碘的四氯化碳溶液则变蓝，D正确。 【答案】 B
11.【解析】植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油指汽油、煤油等,其成分为液态烷烃、烯烃等。两者都是无色液体;都不能与新制的Cu(OH)悬浊液反应;都能使酸性高锰酸钾溶液
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褪色;向两者中分别加入NaOH溶液煮沸,分层现象消失的是植物油,无变化的是矿物油。 【答案】B
12.【解析】在葡萄糖溶液中加入新制氢氧化铜悬浊液,加热时新制氢氧化铜悬浊液被还原为红色的氧化亚铜。乙醇与新制氢氧化铜悬浊液无明显现象,乙酸和新制氢氧化铜悬浊液发生中和反应,
悬浊液变为蓝色溶液。 【答案】C
13.【解析】依题意,10个CHO分子间脱去9个水分子生成链状化合物,故链状化合应为CHO。 【答案】．
14.【解析】 (1)①水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起营养不良；②青霉素是天然抗生素，含有氨基、羧基，所以能与酸反应，也能与碱发生中和反应，能发生酯化反应等；③食盐是调味剂，柠檬黄是着色剂，青霉素是药物。(2)油脂水解成高级脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必需从食物中摄取。③淀粉水解最终产物为葡萄糖，化学式为CHO。 【答案】 (1)①维生素 ②抗生素 能与碱发生中
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5110260
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物的分子式
C
和反应(合理答案皆可) ③B
(2)①甘油 ②羧基 不能 ③CHO 15.【解析】 (1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)悬浊
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液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是
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脂皂的主要成分。
(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。
(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。 【答案】 (1)淀粉 脂肪 (2)氨基酸 (3)C (4)丁达尔效应 碘水
人教版高中化学必修2第三章第四节同步训练34基本营养物质
