海底捞的SWOT分析
中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅7.7%，低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。海底捞如何抓住机遇，加快发展，关键在于是否制定一个科学的战略对策。 一、研究背景
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。公司已发展成为在全国多个城市拥有71家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工14000多人。 二、SWOT分析
1、优势分析
（1）品牌荣誉。2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。2009年由CECA国家信息化测评中心颁发“2008年度中国企业信息化500强的入选企业”。 2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“驰名商标”。
（2）经营规模。海底捞经过艰苦创业，目前已发展成为拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有71家直营分店，直营店经营面积超过10万
平方米的综合性餐饮企业。
（3）服务和产品的不断创新。服务创新是海底捞最被津津乐道的，新菜品的开发也一直是海底捞不断追求的。对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对产地精挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。在锅底方面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。
（4）先进的管理模式。海底捞对于员工的管理是其取得成功的一大重要因素，他建立了一套完整的有特色的员工管理体系。首先是轮岗制，为最大程度的避免单调的重复劳动的发生，让员工“快乐工作，微笑服务”，海底捞推行轮岗制。然后是薪酬与福利。海底捞实行薪酬领先战略，员工收入整体高出同行业水平10%-20%。海底捞给员工提供了比较丰厚的福利。
（5）难以复制的服务模式。海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。 几乎每家海底捞都是一样的情形：等位区里人声鼎沸，等待的人数几乎与就餐的相同。等待，原本是一个痛苦的过程，海底捞却使之变成了一种愉悦：手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。 所有这些，都构成了海底捞独特的难以复制的企业服务文化，为其笼络了一大批忠实的顾客，并凭借其极高的口碑，不断地将其服务理念在消费者中传递。
2、劣势分析
（1）经营单一化。海底捞的成功之处在于其独特的服务理念，而经营产品的单一化却成为了桎梏其发展的一道坎。海底捞作为一家大型餐饮企业，只提供火锅产品的服务，明显限制了其发展。
（2）覆盖范围较小。海底捞作为一家大型连锁餐饮企业，其直营店只在北京、西安、成都、天津等几个城市设有店面，阻碍了它向全国各地发展的势头，不利于其进一步占据火锅行业的全国市场。
（3）连锁经营方式有弊端。海底捞的连锁方式是“师傅带徒弟”，也就是在老的店面里边选择优秀员工进行培养，使其理解企业的经营文化，并且在通过考核之后可以独立运营一家店面，然后开设新的连锁店。这样的连锁经营方式弊端在于不利于海底捞迅速形成一大批海底捞店面，占据一定市场份额。
（4）价格劣势。海底捞虽然在消费者认同方面取得了很大的成功，但是其相对较高的价格也成为了他的一个劣势。相对于同行业平均水平，海底捞的价格高出了30%左右，对于那些对于服务质量没有要求，而是要求性价比的消费者来讲，相对高的价格显然超出了其接受程度。
（5）平均店面面积。海底捞在等餐时提供的温馨服务是其经营的一大特色，但是反过来想，为什么海底捞需要长时间等待用餐呢？据我观察，海底捞的平均营业面积相对于其他火锅店面小了很多，这样就造成大多数时间是要等待用餐的。对于非忠实顾客来讲，可能就在其等待过程中放弃，最终选择其他火锅店，这无意中就损失了一部
分潜在顾客。
3、机会分析
（1）改革开放30年来，中国经济高速发展，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。
（2）随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。
（3）竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能。
（4）中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅7.7%，低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
（5）火锅作为一种有地方特色的饮食方式，越来越受到全国人民的喜爱，在大众饮食结构中占据的比例越来越大。
4、威胁分析
（1）食品安全与质量监管体系越来越严格。居民对于食品安全问题越来越看重，国家也开始立法规范食品安全，这对餐饮业的发展带来了冲击。
（2）同行业的模仿。在海底捞成功地推出其经营理念之后，大批火锅的同行甚至其他从事餐饮业的企业纷纷效仿，并且大多取得了
不错的成绩，海底捞的服务文化正在以一个很高的速度被大家复制，这对海底捞的经营带来了威胁。
（3）政府对于本地企业的保护。政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。
（4）火锅行业大量崛起了一批新型企业。火锅行业其他企业积极创新，创造出了一大批餐饮业创新产品，迅速适应了消费者的需求，占据了一定的市场，给老牌火锅店带来了一定的冲击。
（5）居民饮食结构的改变。人们越来越看重饮食的健康问题，倡导绿色消费，而海底捞作为火锅企业，其产品多脂肪等高热量物质，受到很多消费者的抵制。
（6）消费者消费方式的改变。随着生活节奏越来越快，人们更加倾向于选择快餐以及各类自助餐，而火锅作为动辄需要两个多小时的饮食方式，正在被更多的消费者所抛弃。
（7）外国饮食文化的冲击。近年来，西餐、韩国料理、日本料理在中国越来越受到欢迎，中国地方饮食方式不可避免地受到了冲击。 三、基于SWOT分析的战略对策
海底捞发展战略的选择应是内在条件与外部环境相互匹配而形成SWOT战略矩阵：SO战略、WO战略、ST战略和WT战略，并提出相应的对策要点。
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