秀珍菇栽培关键技术

秀 珍 菇 栽 培 关 键 技 术

罗源县农民田间学校教材（一）

指导老师 兰世步

高 级 农 艺 师

罗源县农业局经作站站长

秀珍菇是商品名称，因其子实体形态袖珍纤美而得名。在1997年由台湾商人林俊仁先生引入我县，试种获得成功。产品投入市场深受消费者的青睐，具有广阔市场前景。菇农取得较好效益，栽培面积迅速扩大。我县于2003年开始大面积栽培秀珍菇，至今，年栽培规模在1.29亿袋以上，年产值达2.98亿元以上，成为成为我县优质特色主打品种。县党委、县政府高度重视秀珍菇生产，抽调农技干部加强技术管理和产后服务工作，努力提高产量和质量，促进菇农增产增收。我们从我县近几年的秀珍菇生产实践中，总结出秀珍菇栽培关键技术，秀珍菇种植应从以下几个方面进行把握。

1 品种特点与特性：

1.1 品种特点：秀珍菇是菇中极品，具有朵细质白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特点，有很高的营养价值，无化肥、农药等污染，是真正的天然食品。其一，秀珍菇具有甜香的海鲜型味，令人感到愉悦；其二，它的菇柄和菇盖同样的好吃，甚至菇柄比菇盖更好吃；其三，秀珍菇不论用何种烹调方法，不会被烧烂，保持着良好的口感，与吃草菇甚为相似。

1.2 品种特性：

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秀珍菇菌盖初期为圆形，伸展后呈心形、扇 形或肾形，盖浅灰色至灰黑色。菌盖色泽受菌株特性和温度的控制，气温较高时，子实体生长较快，菌盖色泽较浅，为灰白色或浅灰色；气温较低时，子实体生长较缓慢，菌盖色泽较深，多为鼠灰色或灰黑色。菌柄多为侧生，少数近中生，菌柄细长，单生或丛生。

秀珍菇属于中高温变温结实性真菌，菌丝体生长温度为5～33℃，适温20～30℃；子实体生长温度12～30℃，低于15℃时，子实体容易畸形；10℃以下生长缓慢，5℃停止生长。夏季出菇，需要10℃以上温差刺激，促进菇蕾的形成，最好在4～5℃低温刺激20至24个小时。

秀珍菇的栽培基质含水量以60～65%为好，太低则子实体质量差、产量低；太高则菌丝生长缓慢，菌包容易感染杂菌。原基分化的适宜空间相对湿度为85～95%，子实体生长的适宜空间的相对湿度为80～90%。

秀珍菇属好氧真菌，一定浓度的CO2能抑制菌盖的迅速伸展，促使菌柄延长生长；但浓度超过1000ppm时将会抑制菌丝和子实体的生长。因此，控制好必要的CO2浓度是秀珍菇高产优质的关键。

秀珍菇走菌期间可不需要光线，但原基的分化生长需要一定的散射光，光强度为50～1000LX，子实体生长期适当减弱光线，促使菌盖色泽加深，提高子实体商品品质。

秀珍菇的酸碱度，培养料PH值在5.5-8.0之间，菌丝均能生长，

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但PH值以6.5左右为宜。

秀珍菇的种性不稳，种性不稳会随着栽培环境的变化或采取不同的培养基配方，都有可能改变其形状特征，经过近几年的栽培，在我县已分离出中温偏低的菌株和中温偏高型的菌株，满足夏季和冬季生产的菌种需要。

2 栽培季节安排

秀珍菇栽培，各地应根据当地的具体自然气候安排生产。我乡的秀珍菇菌包生产基本安排在春季4月上旬至4下旬，此时气温较低，菌包走满袋约50～60天，后熟时间大约25～30天，一般6月中旬至7月上旬开袋出菇，出菇时间80～90天；秋季安排在10月上旬至11月上旬，这时气温较适宜，菌包走满袋约30～35天，后熟时间大约20天，一般11月下旬至12月上旬开袋出菇，到次年三月左右结束。

3 栽培设施建设 3.1 场地选择

要求地面平整，位势较高，水源充足无污染，排水良好，交通便利周围环境清洁。

3.2 菇房搭建

通常采用竹木结构大棚，大棚长20～22米，东西走向，宽12米。地面用三合土夯实或灌筑水泥地，地面自中线顺南北方向向两边倾斜，坡度1%左右，利于排水；棚内南北和东西走向的中间通道宽1.8米，通道最好是水泥面；棚顶南北向呈“八”字形，周边高2.5米，近走道处

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高4米，屋顶上八口处开口距离一米，其上距离50cm搭盖开口直径距离2米的人字顶弓形顶，棚顶至地面覆盖8丝塑料薄膜，上面再覆盖油毛毡或2cm厚密织草帘，所有透气孔和门窗必须安装25目的塑料防虫网，夏季在棚外围覆盖遮光率90%的遮阳网；在大棚内部通道的两侧，根据每批次出菇菌包量所占栽培数量，分别搭建边高2.2米，中高2.7米，宽5米的室内拱棚，覆盖薄膜形成各个相对独立的小区；栽培架与通道垂直排列，间隔0.8米；底层支撑杆距地20cm，向上间隔60cm设固定支撑横杆，否则菌包堆叠太高易倒塌；每座菇房容量约6-7万袋，太小则棚内环境不易控制，太大则管理不便。集约化规模生产的菇房按此规格并排搭建。

3.3 冷库建设

秀珍菇需要低温剌激才能出菇，需要搭建高温冷库（最低温度4℃），冷库的容积必须与每批次所需要低温剌激的菌包数量相配套。例如：15万袋规模的菇场，按转潮时间15天计算，每天工作量为1万袋，配套的冷库占地面积约40m2。

4 菌种选择

秀珍菇虽属于中温型的菌类，子实体生长温度范围12-30℃，但可根据出菇中的温度高低分为高温菌株和低温菌株，适宜夏季出菇应选用高温菌株，适宜冬季出菇应选用低温菌株。要避免困株型选择不当而造成不出菇，少出菇现象。选择适龄、粗壮、洁白、无染菌污染的菌种，有杂色斑块、干枯收缩、吐黄水等现象的菌种不能使用。

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试管母种要求菌丝粗壮、脉络分明、洁白、无污染。原种培养基质用杂木屑和棉籽壳。栽培种最好是麦粒菌种，其优点是麦粒营养丰富全面，转接菌包后萌发、定植快，菌包染菌率低、尤其是在春季制袋生产更为重要，菌龄以满瓶后5～7天最好。

5 菌包制作培养 5.1 原料配方

配方1：棉籽壳30% 粗木屑21% 细木屑30% 麦皮15% 石灰1.5% 轻质碳酸钙1.5% 红糖1%

配方2：棉籽壳20% 粗木屑20% 细木屑36% 麦皮20%石灰1.5% 轻质碳酸1.5% 红糖1%

5.2 原辅材料预处理

秀珍菇菌丝对木质纤维的分解利用的能力较弱，所使用的木质原料最好需要进行软化分解处理。处理的方法是：生产前2-3个月将粗木屑置于水泥场地上浇透水，每间隔7天翻堆浇水，使木质纤维膨胀软化并利用堆内微生物的发酵作用初步分解纤维；棉籽壳和细木屑在生产前3天用1%的石灰水淋透，每隔一天翻堆一次备用。处理过的原料生产的菌包接种后具有菌丝萌发好、吃料快、污染率低，菌包开袋后不易感染杂菌，生物转化率高等优点。

5.3 菌包培养

经严格消毒和无菌条件下接种后的菌包可立即搬到菇棚发菌培养。通常利用栽培大棚的水泥通道进行发菌培养，培养之前要对大棚

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内进行空间和地面进进水泄消毒杀虫，通风换气后在通道上铺撒薄层石灰粉。春季生产的菌包，环境气温较低，菌种萌发慢、走菌慢，为了提高菌包周围小环境的温度，菌包应进行墙式堆叠，叠高8-10层，墙间距10cm，中间留50cm走道，外覆盖塑料薄膜，利于保温，每天午时通风透气30分钟，每间隔10天翻包挑菌，捡出被污染的菌包。定时测量堆间气温，菌包站堆间气温，温度＞30℃时应加强通风降温至降温至25℃。秋季生产的菌包，接种后若气温＞30℃，菌包站立足呈“川”字形排放，每行间距3cm；也可墙式2-3层堆叠，墙间距10cm，不再覆盖薄膜，夜间进行通风降温，每间隔5天翻包挑菌；若气温较适宜，可以将菌包直接上架排包发菌。

6 出菇管理

第一潮菇的出菇管理（第一潮菇养分积累最集中，其产量也是所有潮次中最高的）。菌袋搬入栽培房后，应将菌袋沿着颈圈把塑料袋割掉后开袋，并刮去老化的菌种。此时菇房应该勤加喷水，在喷水的同时给予适当通风，相对温度要达90%左右，房间温度保持在25℃左右，并每天给予一定的散射光，这样连续保持3-5天后，料面上原基开始分化，并形成大量菇蕾，此时，应增强通风和光照时间，或全天通风，但温度一定要保持在85～90%，此阶段菇蕾分化很快，待菇柄伸长至3～4cm，菌盖直径达2cm即菌盖渐平展时，可用细眼喷雾器勤加喷雾，雾点可直接喷在菇体上，要细喷和勤喷，在合适条件下约一天后即可采菇，采菇后，除去料面上的老根和一些没有分化的原基，可直刮至

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新鲜的培养料，刮完后不可直接向料面喷水，如果菇房中出菇不太整齐，则需将新采完的菌包转移，以便其他菌包的出菇管理。一潮菇全部采完后，最好当天全部刮净（刮去表面老根和枯死的幼菇及菇蕾，这些地方最容易受双翅目昆虫的危害而烂包），此时菇房的湿度维持在70～80%，这样使培养料表面干燥一些，可防止霉病的大量发生以及部分虫卵的孵化。为避免空气太干燥，每天可用喷雾器稍喷一点细雾，在此条件下养菌7～10天。

第二潮菇的出菇管理 第二潮菇出菇前需对菌包进行浸水处理，浸水前用刀刮去菌包表面稍干的培养料，这样处理有两个目的，一方面可除去表面可能携带的虫卵和病斑，另一方面是增强菌包在短时期内的吸水性，一般浸水一天，可使菌包吸水30～50克，这就为出好下一潮菇提供了充足的水分（在浸水处理时，有雾菌的菌包最好能分开处理，以防止交叉感染），然后放入4℃的冷库中进行24小时低温剌激，同时给杂菌以抑制作用。期间，可以对菇房进行清洁处理，可用杀虫剂控制虫口密度。菌包从冷库中搬入菇房后，尤其要保持大棚湿度在85～90%之间，并增加菇房的光照时间和频次，待菇蕾再次出现后管理与第一潮相同。第三潮、第四潮以及第五潮等的管理同第二潮（在以后几潮的出菇管理中关键技术是养菌和浸水的处理上要合适）。

末潮菇的出菇管理 可将菌包尾部刮开部分袋面以出最后一批菇，其他出菇管理模式同上面几潮。

7 病虫害防治

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7.1 子实体生长阶段虫害主要有蛞蝓、蜗牛、蚤蝇、菇蚊、白蚂蚁、螨类。

7.1.1 菇蚊

人工捕捉幼虫和蛹，集中杀灭。发生虫害时，将菇体采完后，可喷洒500～1000倍敌百虫液杀虫，也可用布条醮药剂，挂在出菇房内驱赶虫子。可采用频振式杀虫灯诱杀。

7.1.2 蚤蝇

黑光灯诱杀。将20瓦灯管横向装在菇架顶层上方60厘米处，在灯管正下方35厘米处放一个收集盆（盘），内盛适量的0.1%的敌敌畏药液，可诱杀多种蝇、蚊类害虫。也可采用频振式杀虫灯诱杀。

7.1.3 白蚁

将灭蚁膏涂抹在蚁路上杀灭白蚁或采用白蚁药诱杀。 7.1.4 螨类

播种后7天左右，将有色塑料膜盖在床面上几分钟，然后用放大镜检查贴近培养料的一面，一旦发现菌虱，立即用药杀虫。还可用25%的十二烷基苯磺酸钠（洗衣粉）400倍液喷雾，连续喷洒2-3次，效果较好。

7.1.5 蛞蝓

用毒饵诱杀或用3%密达颗粒剂防治。 7.1.6 蜗牛

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用3%密达颗粒剂防治。也可用砒酸钙和切碎的菜叶，制成毒饵分点放在菇床周围进行诱杀。

7.2 秀珍菇菌丝培养阶段，常见的杂菌有绿色木霉、青霉、毛霉和红色链孢霉等，发现后应及时处理（详见下表）

7.2.1 秀珍菇主要病原菌特征与症状及防治对策

病原 特征与症状 种类 使用污染的用50%多菌灵500倍液或感染途径 防治对策 培养基表面、菌种，接种、冷克霉灵100倍液洗刷处理，又连木霉 接种孔、瓶袋侧面却及培养初期感续进行2-3天，把各种设施进行变成深绿色 染木霉，培养基彻底消毒，清除发生木霉的栽培中由螨传播木霉 培养其中菌丝稀稀使用污染的拉拉，参差不齐，毛霉 菇蕾发生、生长不却时被感染 良，产量剧减 冷却、接种冷却室、接种室和培养定彻种室，清除已污染的栽培瓶 菌种，接种和冷彻底消毒作业场所、冷却室、接严格查种，做到早期发现，瓶，并进行消毒。 培养基表面、瓶肩、时感染。培养初底消毒（灭菌）。培养室防止干青霉 瓶口长出绿色霉菌 期青霉从瓶口侵燥和强风。喷洒25%多菌灵1000入 倍液或70%甲基托布津800倍 -9-