你已没有了纯真的味道，让我们怎么爱你？
科学家：不是你们的错！
西红柿是我们常见的蔬菜之一，它营养丰富，含有果糖、有机酸、多种维生素等，也可称之为水果。同时，西红杮还有健胃消食，清热解毒，降脂降压，防脑血栓，抗癌延衰等功效，是名符其实的药食两用的食材，深受人们的喜爱。
可如今许多人都说，现在的西红柿大都好看不好吃，根本就没有“西红柿味”嘛！
对啊，我们都纳闷，这是怎么回事呢？
一，西红杮，你的“西红柿味”呢？小时候，母亲经常买西红柿，洗干净后切片，用白糖一拌，或者和鸡蛋一块炒食，真是无上美味啊。有时候等不及了，干脆拿过来一个直接啃，那西红柿软软的、沙沙的，一咬一股水，酸甜可口，同时还有一股浓郁的香气侵入心脾，咽下去还回味无穷——那滋味，真解馋啊！
可现在的西红柿呢？硬邦邦的，无论生吃还是熟食，都吃不出过去那种浓郁的香味了。关键是不只我这样说，几乎所有的人都有这种感觉！
有人说现在人生活水平提高了，物质丰富了，口感自然下降了，况且现在的西红柿经过多年的培育，含糖量也提高了许多，口味怎么会降低呢？
可是实验结果表明，西红柿含糖量的提高对口感影响不
大，最主要的是缺少那种特有的“西红柿味”！
那西红杮味跑哪儿去了呢？
二，据说，过去野生的西红杮是很好吃的西红柿过去叫“洋杮子”、“番茄”，一看名字就是外来物种，而事实也的确如此。
公元前16世纪时，一个叫俄罗达拉的英国公爵踏上南美洲，发现了一种被当地士著称作“狼桃”的植物。这“狼桃”鲜艳无比，密密麻麻地挂满枝头，同时散发着一种诱人的香气。
当地土著视“狼桃”为迷惑人的恶毒妖魔，纷纷敬而远之，更别说食用了。而公爵是见过世面的，不信妖魔鬼怪，而且这货挺浪漫的，他把“狼桃”带回欧洲，当作“情人果”送给了自己的情人伊丽莎白女王。
但大家还是不敢吃，便把“狼桃”种在庄园里观赏，同时作为王公贵族们的定情礼物。这样一晃百年过去了，“狼桃”始终没被人相识。
直到17世纪，一个法国画家在描绘“狼桃”时，终于没能挡住它那娇艳欲滴的外表，更没有经得起它浓郁香馥的气味，于是拿起“狼桃”咬了一口，发现美味无比，香气入脾，索性三下五除二就吃光了。
等吃完了这画家才想起“狼桃”有毒！但后悔晚了，他干脆把所有“狼桃”吃光：一边回味着那浓郁的香气，一边
等死吧。
但很长时间过去，画家啥事没有，这货激动了，四下奔走相告，“狼桃无毒，狼桃美味……”于是到十八世纪，“狼桃”便开始传播开了。
“狼桃”在清朝时进入我国，当时汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中记载为“番柿”。
最初引进的西红柿及前期培育的西红柿都是酸甜可口，香气四溢的，一直到九十年代，西红柿还保持着那独的风味。短短几十年，西红柿的口感怎么变化这么大呢？
这时，就有科学家开始研究了。
三，西红柿冻怕了，DNA甲基化了，香味被封杀了？
现在几乎家家都有冰箱，买来的瓜果菜肴都放入冰箱内，西红柿也不例外。
时间一长人们发现，冷藏后的西红柿突然不如原来好吃了，这种现象科学家也深入地研究了一番，并在科学上给予证实。
佛罗里达大学蒂耶芒研究员与康奈尔大学以及来自中国的学者研究发现，在冷藏过程中，西红柿会丢失掉一些用于产生独特香气的物质，这是因为过长的冷藏时间会降低某些基因的活性，而正是这些降低活性的基因控制着西红柿的风味。
科学是严谨的，科学家们又找来近百人品尝，再次证实了冷藏的西红柿存在口味缺失。
而真实的情况是，西红柿原来是生活在热带地区的，低温对它说就是种煎熬。在低温下，西红柿会减少上百个基因的活性，其中就包括控制形成风味物质的基因。
于是，西红柿在冷藏的低温环境中，酶的活性破严重抑制住了，掌握香味的基因表达发生改变，不能再继续生成香味物质，当原有的香味散发殆尽时，西红柿也就没原味了。
科学家们通过研究还发现，既使西红柿被重新置于室温下一段时间后，这几种酶的活性也不会再恢复了，低温使西红柿DNA甲基化发生改变，同时也影响了诸多的其它基因，这是不可逆的。
低温的确会抹杀西红柿的香味，但这也不能解释西红柿香味丢失的疑问，因为冷藏西红柿的风味缺失及口感降低，只是相对于不冷藏的同种西红柿而言的。而那些没有冷藏的西红柿，我们也吃不出原始品种的那种浓郁馥香的风味。
那是怎么回事，对了，种植上是不是出了什么问题？ 四，西红柿味在种植管理中让农民“偷”去了？也有人说，西红柿风味缺失跟现代的种植管理有关。对于此观点，我也不予置否，但我们可以具体研究一下。
1.土壤有问题吧？
由于现在连年耕作，土地得不到休养生息，土壤生态退
化，各种有益菌和多种微量元素也急剧减少；同时，土地的重茬使土壤病虫害严重积累，比如根线虫寄生在植物根系内，严重影响植物的肥水吸收及转运，西红柿能发育健康？
2.化肥农药问题？
这个是老生常谈了。为了获得高产，我们常常大量使用化学肥料，而化肥氮磷钾的不平衡也会影响植株和果实的生长发育，比如氮肥过多，就会抑制植物对磷钾肥的吸收；再者就是为了防治病虫害，我们会大量使用农药，在施药过程中不注意药物配比及农药残留…这个是老大难问题了吧？
3.激素药物的随便乱用？
在西红杮的实际生产中，激素的作用也是必不可少的，有控旺剂、座果剂、膨大剂、催熟剂，还有激素授粉等等。
比如我们为了追求高产会使用膨大剂，这样会促使果实迅猛生长，西红柿的许多营养物质根本来不及同步吸收沉淀，同时我们又为了早上市，又便于统一采摘，对果实又涂抹催熟剂——头一天晚上还是青果，第二天便变成红果了，你说这果子好吃不？
4，大棚的密闭小环境？
现在种植西红柿都是使用大棚，而大棚是一个温湿均衡的环境，通风透光也比较差。
由于西红柿没有经过自然环境的砺练，在养尊处优的情况下就匆匆长成并上了餐桌…
你已没有了纯真的味道,让我们怎么爱你？科学家：不是你们的错!
