12、买单，买单时确认钱的真伪，单是否对上等…… 13、送客人（要用礼貌用语）；
14、检查桌面（是否有物品留下、及时交到吧台） 15、收台（收台时注意收台方式方法）。
第七节：各岗位工作人员的职责
1、部长：店内所有物品摆放处，积层人员的调配； 2、领班：按上级所分配的任务、培训服务员； 3、服务员：服务客人、环境卫生； 4、地哩：
第八节：培训酒水、菜单的价格、编号
（现场进行培训） 一、菜单的写法： 1、点菜单的正确写法：
①一张完整的点菜单要有三联（厨房、吧台、顾客），在点菜时首先先写好客人入座的台号及人数（复写纸垫好）；
②接着写下锅底单处得姓名、日期； ③点锅底时，在相应的锅底，编号上打√； ④随后再补上下锅底单处得下单时间，再下单；
⑤在客人点完菜后，服务员要及时看好客人所点的菜，是否沽清，及时在相应的位置上一横并签上姓名，跟客人及时换菜；
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⑥最后再补上自己的姓名、下单时间（点菜单上面）。 二、加菜单的写法：
1、加菜单一共有三联，与点菜单一样，写单时，首先：台号——姓名——菜名的编号——菜名、数量下单时间；
三、酒水单的写法。
1、一张完整的酒水单由2联组成（顾客、吧台）专门写白酒、饮料、啤酒等；
2、写法与加菜单一样：
台号——姓名——酒水编号——酒水各种度数——数量——下单时间。
四、对酒水、菜单的编号价格复习。
第九节：服务员的服务意识（重点）
一、服务意识：
1、超前服务 2、补位服务 3、准确服务 4、快捷服务 5、善处告错服务 （1）、超前服务：
①预测客人下一步的要求、并把你的行动放在客人提出问题之前，及时解决问题；
②客人的任何要求，需要都要有服务出现，并给予服务； ③客人要求出现语言、眼神、表情和动作上，无论哪一种应立即主动上前服务、咨询；
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（2）、补位服务：
①任何部门的员工努力完成本职工作外，不需有强烈的整体服务意识；
②当一名员工的服务有疏漏，另一名员工要主动补位，形成完善服务；
③当岗位将要发生问题或产生问题时，员工的行动意识要问题前，才能做到滴水不漏，各岗位及时补位满足客人要求。
（3）、准确服务、快捷服务： ①讲究效率不浪费客人时间；
②出品处、收银处高效不让客人等待太久； ③客人所提出的问题或要求，及时快速服务。 （4）、善处差错服务：
①工作上犯错误是有的，但错误不能重复出现，应尽量避免，这样工作才能进步；
②工作中出现错误时，被客人投诉时，应谦虚，承认错误并向客人道歉及时向上级反映；
③当你身边的同事出错时，应主动当成自己的问题与同事一并向客人道歉，并给客人及时的相应服务；
④如果客人有失误、误会，一定不要与客人争辩，这样免得引起旁边客人的注意，影响较大；
⑤若出现较大的事情，或自己没有能解决的不要搪塞客人或拖延时间，应及时向上级反映并确认。
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第十节：物品的存放
1、楼面所用到的一切物品、酱料、用具轮流的存放，便于工作上快捷准确的为客人提供服务。
2、物品的存放要让每一位员工要清楚明白，这样才能提高工作效率避免浪费时间。
例如：汤勺、漏勺、加骨盆、酱料、配料、扫把、吸管、手套、茶水、牙签、餐具、电磁炉、筷子……
第十一节：礼貌用语
礼貌对于服务餐饮业来说是极其重要的，它体现了一个人的道德修养，素质的高低，因此我们要在工作、生活、学习中运用。
先生；小姐；您好；欢迎光临；请问您有预定了吗？请问您几位？这边请；请问现在可以点单吗？请问您点哪一种锅底呢？好的，马上帮您下单；打扰一下，请问现在可以帮您打开餐具了吗？好的，打扰一下，这是您点的锅底；请问您点好菜了吗？好的，请问需要喝点什么酒水或饮料吗？好的，请稍等；先生，小姐，打扰一下，这是您点的酒水饮料；请问现在可以帮您打开了吗？好的，先生，小姐，这是您点的菜已上齐，如需加菜，请您吩咐；对不起，打扰一下，帮您搅拌一下锅底，换骨头盆，调一下火力大小，太大火锅底容易粘锅，汤水会变味的；请让一下，帮您加汤水；您好，这是我们赠送的冰稀饭，请慢用；好的请稍等；您的账单已打好，共消费XX元；好的，谢谢！您的零钱要上帮您找回；先生，小姐，请
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慢走，欢迎下次光临！
（以上这些用于，是客人进入餐厅后、餐前、餐中、餐后的礼貌用语，若能及时用上，既能提高服务质量，已体现了本店的整体服务意识）
第十二节：托盘的正确运用
一、托盘分两种：圆形、方形
1、大家在使用托盘时，要特别注意怎样使用托盘，托起托盘有六个支点（五只手指及拇指肉）；
2、托物品时，把较重的物品放在托盘的重心，易拿的物品放在重心的外围；
3、在使用托盘时，必须掌握好重心，避免造成不必要的事情发生。
其实，托盘各方面工作还有好多，但都以现场培训为主。
第十三节：摆台、收台
（以现场进行相应的培训）
若一张台面的一场物品能归类放好，流一摆放，即美又能体现了一个餐厅的整洁大方。
第十四节：消防知识培训 1、发生燃烧条件：
①有可燃物品 ②助燃物 ③火点源
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(餐饮管理)餐饮培训
