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食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理
作者：黄彩霞
来源：《现代食品·上》2017年第09期
摘 要：食品质量安全既是经济问题，也是社会问题，直接关系居民的身体健康，可见确保食品安全十分必要。因此，研究食品供应链环节的质量安全风险来源，提出有效的安全风险管理策略十分重要，直接关系食品安全与质量，是提高食品安全的主要途径。 关键词：食品供应链；企业食品质量；安全风险；管理
Abstract：Food quality and safety is not only an economic problem， but also a social problem. It is directly related to the health of the residents. It is necessary to ensure food safety. Therefore， it is very important to study the source of quality and safety of food supply chain， and it is very important to put forward effective safety risk management strategy， which is directly related to food safety and quality. It is the main way to improve food safety.
Key words：Food supply chain； Enterprise food quality； Safety risk； Management 中图分类号：F273.2；F426.82
食品加工过程会使食品形态发生巨大的变化，普通消费者很难辨别出是否存在安全问题，致使一些不良企业存在侥幸心理，蒙混过关，影响了食品的安全性，尤其是在食品供应链条存在疏忽管理的情况下，食品供应环节中的材料源头、加工环节、流通存储等供应环节都会存在安全风险，衍生一系列安全问题。基于此，有效进行食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理具有重要的意义与价值。
1 食品供应链环节的质量安全风险来源
食品供应链环节中的各个环节都可能存在风险，对食品安全造成一定影响，降低食品的安全性，产生食品供应链环节的质量问题。由此可见，分析食品供应链环节的质量安全风险来源十分重要，有助于提出有针对性的措施。食品供应链环节的质量安全风险来源主要存在在以下几个方面。
1.1 农产品生产环节存在的风险
农产品生产环节存在的风险主要体现在两个方面。①产地环境的污染，随着工业化进程的加快，环境污染问题日益严重，废气、废水的随意排放，直接破坏了农产品生产环境，造成农产品产地环境的污染，威胁农产品的生产。②农业投入品污染，随着土地资源的短缺以及经济
食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理
