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C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
6.【单选题】 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ ）
A. 浙菜 B. 闽菜 C. 湘菜 D. 鲁菜
正确答案：湘菜
7.【多选题】 下列属于湖南驰名湘菜的是？（ ）
A. 全家福 B. 百鸟朝凤 C. 腊味合蒸 D. 子龙脱袍
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正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍
对应章节 第三章
1.【多选题】 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A. 白酒 B. 白兰地 C. 威士忌 D. 伏特加
正确答案：白酒### 白兰地### 威士忌### 伏特加
2.【多选题】 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A. 大曲酒
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B. 小曲酒 C. 麸曲酒 D. 红曲酒
正确答案：大曲酒###小曲酒###麸曲酒
3.【单选题】 既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
A. 酒令 B. 酒俗 C. 酒德 D. 酒人
正确答案：酒令
4.【单选题】 被誉为“中国酒文化博物馆“的是（ ）
A. 山西杏花村汾酒工业旅游区 B. 古井酒文化博览园景区 C. 五粮液酒文化博物馆景区
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D. 张裕酒文化博物馆
正确答案：五粮液酒文化博物馆景区
5.【单选题】 清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是（ ）
A. 西凤酒 B. 汾酒
C. 泸州老窖特曲 D. 洋河大曲
正确答案：汾酒
6.【单选题】 “诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美（ ）
A. 李白 B. 白居易 C. 杜牧 D. 陶渊明
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正确答案：陶渊明
对应章节 第四章
1.【单选题】 越来越多的专家学者都逐渐认同了（ 地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（得到鉴定。
A. 中国 B. 美国 C. 英国 D. 印度
正确答案：中国
2.【单选题】 中国茶文化萌芽的朝代（ ）
A. 汉代 B. 唐代 C. 宋代
）被发现和 ）是茶树原产
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