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智慧树超星尔雅 中国饮食文化 网络通识课题库与答案
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对应章节 第一章
1.【单选题】 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（ ）
A. “烹饪王国” B. “美食王国” C. “烹饪之邦” D. “美食之邦” 正确答案：“烹饪王国”
2.【多选题】 中国饮食文化的特征有（ ） A. 食谱广泛 B. 博大精深 C. 礼仪等级森严 D. 烹饪技术发达
正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达
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3.【单选题】 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（ ） A. 原料广泛 B. 化废为宝 C. 一料多吃 D. 物尽其用 正确答案： 物尽其用
4.【多选题】 中国人给菜命名的根据主要是（ ）
A. 以料命名 B. 以味命名 C. 以质命名 D. 以时令命名
正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名
5.【多选题】 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（ ）
A. 高超的造型绝技
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B. 必须体现食物原料的本色 C. 与配料颜色的搭配要合理 D. 刀法要精湛，独特
正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理
6.【单选题】 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（ ）
A. 管仲 B. 伊尹 C. 孟子 D. 孔子
正确答案： 孔子
对应章节 第二章
1.【多选题】 川菜的代表名菜有（ ）
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A. 红烧对虾 B. 夫妻肺片 C. 松鼠鳜鱼 D. 东坡墨鱼
正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼
2.【单选题】 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（ ）
A. 苏锡菜 B. 淮扬菜 C. 上海菜 D. 徐海菜
正确答案：淮扬菜
3.【单选题】 下列哪一道是鲁菜？（ ）
A. 糖醋鲤鱼
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B. 狮子头 C. 清炖马蹄 D. 糖醋排骨
正确答案：糖醋鲤鱼
4.【单选题】 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（ ）
A. 苏菜 B. 粤菜 C. 川菜 D. 鲁菜
正确答案：川菜
5.【多选题】 福州菜的特点是？（ ）
A. 注重以当地特产为条件选料
B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
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