富悦酒店行政总厨岗位职
责
（标准、完整、实用、可修改）
岗位说明书系列
GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 编号：FS-QG-86666
富悦酒店行政总厨岗位职责
Duties of Executive Chef at Fuyue Hotel
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
富悦酒店行政总厨岗位职责 职责:行政总厨级别:
汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长 职责范围:
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。 2、制定VIP零点等宴会菜单。 3、成本控制节点的落实。 4、沟通楼面所有工作事项。 5、培养、培训厨房员工队伍建设。 6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。 8、定期推出新宴会单。
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GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。 11、制定厨房员工工作指南手册。 主要职责:
1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。 2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。 4、协调厨房各部门工作衔接。 5、出席并参加酒店中层领导会议。 6、制定培训日程、培训课程。 7、严格落实厨房规章制度的实施。
8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。
9、有任何困难、顾客意见或其他信息，及时向中层、高层领导汇报，与其协调。
10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作，增加其技术含量，提高其整体水平。
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GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 工作摘要:
1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会，协调解决各种工作事宜。
2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。 3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通，确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。
4、负责管理宴会出品的准备，保证出品的最高品质。 5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。 实质性的职责和责任
1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。 2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。
3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。 资格要求、必需的能力:
1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。 2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。 3、优异的协调沟通能力，组织和时间管理技能。 4、优异的专业技能，教授技能。
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GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 5、发展、发挥员工的创造力。
6、制定厨房各种质量标准，以酒店和顾客为中心。 资格条件、经验:
1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。 2、督导的员工数量:全体厨房员工。
3、直接职位监督:中、西餐厨师长、主管、督导。 4、间接职位监督:全体与厨房有关部门。 追求结果:
1、设置更高的业绩标准。 2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。 了解酒店:
1、明确全体员工对企业文化的理解。 2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。 3、明确全体员工对成本核算的认知。 4、明确每一个厨房员工的工作目标。
5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其
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