第七章营养与食品安全
练习（一）
单选题
1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（) A.能量系数 B.生能指数 C.储能系数 D.含能指数
2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（) A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素
3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（) A.高脂血症 B.高血压病 C.糖尿病 D.胃癌
4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)
A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一 B.一年四季各地都有发生，以秋季多发
C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好 D.炒四季豆时不宜过熟
5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（) A.蔬菜和水果每天摄入300-500g B.动物性食物125-225g C.谷类食物250-400g D.奶类食物300g
6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（) A.沙门氏菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.大肠杆菌
7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（) A.维生素A B.维生索B6 C.维生素B1 D.维生素B2
8.下列食物含维生素C最高的是（) A.柿子椒 B.冬瓜 C.大白菜 D.土豆
9.下列哪项不是法定保健食品功能（) A.调节免疫 B.促进消化 C.增高增智 D.促进泌乳
10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（) A.10min B.20min C.30min D.1h以上
11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（) A.动物肝 B.鸡蛋 C.酒类 D.海鲜
12.下列食物含碳水化物最多的食物是（) A.蔬菜类 B.谷类 C.薯类 D.豆类
13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为() A.血糖产能指数 B.糖耐量指数 C.血糖生成指数 D.糖能量指数
14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（) A.10%~15% B.20%~25% C.40%~50% D.55%~65%
15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)
A.10%~15% B.20%~25%
C.40%~50% D.55%~65%
16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（) A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal
17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（) A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素
18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（) A.Kg B.J C.K D.N
19.食物中所含的营养成分叫做（) A.营养 B.养分 C.营养素 D.营养学
20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（) A.不育症
B.暗适应能力下降 C.脚气病 D.向楼病
多选题
1.脂类的生理功能主要包括（) A.供给能量
B.促进脂溶性维生素吸收 C.维持体温 D.降低饱腹感 E.保护脏器
2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（) A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好 B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D C.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K D.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养
E.定期监测生长发育状况
3.脂肪酸按饱和程度分为（) A.中饱和度脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.双不饱和脂肪酸 E.多不饱和脂肪酸
4.营养素的作用有（) A.维持生长发育 B.调节生理活动 C.提供能量
D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料
E.协调体内的物质代谢
5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（) A.平均需要量 B.推荐摄入量 C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量 E.实际摄入量
6.下列哪些是人体所需的微量元素（) A.铁 B.碘 C.钙 D.铜 E.钠
7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（) A.第一类为谷类及薯类 B.第二类为动物性食物 C.第三类为豆类和坚果
D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类 E.第五类为纯能量食物
8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（) A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品 C.宜食用項哈含量高的食物 D.避免饮酒
E.限制总能量的摄入，保持适宜体重
9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（) A.食物多样，谷类为主，粗细搭配
B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.每天吃奶类、大豆或其制品 D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
10.食物中毒按病原分类包括（) A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒 D.有毒植物中毒 E.化学性食物中毒
练习（二）
单选题
1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（) A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素
2.蛋白质的基本单位是（) A.分子量 B.氨基酸 C.纸质酸 D.有机磷酸
3. 维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（) A.贫血 B.皮炎 C.脚气病 D.佝偻病
4.下列属非必需氨基酸的是（) A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸
5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（) A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal
6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（) A.皮肤粗糙
健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全
