超额绩效工资发放办法（草案）
一、什么是超额绩效工资
1. 超额绩效工资：为总经办核定的部门总体工资，减去当月应付该部门实际在岗人员工资
后所结余金额。
2. 厨房超额绩效工资：为总经办核定的厨房总体工资41000元，减去当月应付厨房实际在
岗人员工资后所得金额（厨房岗位定编17人）。 二、超额绩效工资发放办法及相关分配制度：
1. 根据厨房不同岗位性质分四档设定人员待分配超额绩效工资分配系数（表1-1）。
表1-1
系数分档 一 档
岗 位 厨师长 副 厨 二 炉 主 冷
二 档
主 案 荷 王 面点主理 三 炉 副 案
三 档
副打荷 副 冷 面点副理 末 案 学 徒
四 档
洗碗工 采购员 库 管
绩效分配系数
2.5 2.5 2 2 2 2 2 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1 1 1 1 1
奖励/扣减系数
0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
2. 每月超额绩效工资分配基数不定，由总经办监督指导，人事行政部协助厨师长及副厨，
根据每月厨房各岗位缺编情况、员工考勤、厨房各岗位员工的当月日常表现及是否有顾客投诉/顾客投诉数量，四方面因素对当月的超额绩效工资拟定当月分配基数后进行分配。
3. 员工只有在当月满勤且当月工作天数满23个工作日的情况下按分档系数参与超额绩效
工资分配；如不当月工作天数不满23天，每缺1天对“绩效分配系数”按各档“扣减系数”扣减1次扣完为止。
4. 严重缺编岗位（比岗位核定人数少2人以上），对缺编严重岗位人员进行奖励性倾斜，
即缺编岗位分档“绩效分配系数”+各档分档“奖励系数”，考虑其从他岗位调配人员补位等因素，缺编严重岗位每月只能加1次“奖励系数。
5. 顾客投诉及质检处罚对“绩效分配系数”的惩罚性扣减：
⑴ 各岗位人员每被顾客投诉1次按“扣减系数”对“绩效分配系数”进行1次扣减；
顾客投诉不能明确具体责任人的则对被投诉岗位人员均进行“绩效分配系数”扣减； ⑵ 根据质检情况，各岗当月同样问题被查出3次的，对各岗人员“绩效分配系数”均
进行1次扣减，如能确定具体违规人员的则只对该员工的“绩效分配系数”进行扣减。
人事行政部
超额绩效工资发放办法(草案)
