昆明景润 食品有限公司 作业指导书 文件号: KJWI-QA-09 版本:A/2 日期:2013-07-25 页数: Page 1 of 26 标题： 水质取样检验作业指导书 文件修改记录 版本 01 A A 修订 次数 0 1 2 日期 2011-6-27 2012-7-7 2013-7-25 修 订 内 容 Page 3 of 26中6.1.4中的a井水取样检测频率改1次/12小时 6.10水质异常纠偏措施：增加井水余氯大于0.3mg/l，水质异常纠偏措施 修订6.2.1水样微生物检验 编写: 段淑艳 审核: 凡为群 批准： 伏丽玲 昆明景润 食品有限公司 分发号 : ______(仅适用于控制文件) (仅盖有红色印章的文件才有效) 1.0目的 作业指导书 文件号: KJWI-QA-09 版本:A/2 日期:2013-07-25 页数: Page 1 of 26 标题： 水质取样检验作业指导书 规定了生产用水检测的方法和标准。 2.0适用范围 适用水处理工序设备运行过程水质监控及水处理系统清洗消毒结果验证 3.0术语 3.1菌落总数：水样在营养琼脂上有氧条件下37℃培养48h后，所得1ml水样所含菌落的总数。 3.2总大肠菌群：指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 3.3耐热大肠菌群：用提高培养温度的方法将自然环境中的大肠菌群与粪便中的大肠菌群区分开，在44.5℃仍能生长的大肠菌群，称为耐热大肠菌群。 3.4总碱度：是指水中能够接受[H+]离子即与强酸发生中和反应的物质总量。 3.5总硬度：水中钙、镁离子和其它金属离子的总含量。因其它金属离子的含量很少，一般情况下，总硬度表示钙、镁离子的含量。 4.0职责 4.1 质检部负责水质检测和生产部门作业监控 4.2 生产部负责设备设施及相应工序的操作 编写: 段淑艳 审核: 凡为群 批准： 伏丽玲 昆明景润 食品有限公司 5.0工作流程图 （无） 6.0内容及要求 6.1标准 作业指导书 文件号: KJWI-QA-09 版本:A/2 日期:2013-07-25 页数: Page 1 of 26 标题： 水质取样检验作业指导书 6.1.1原水、工艺水水质感官：无色、无味、无肉眼可见杂质； 6.1.2原水水质必须达到以下要求： 自来水浊碱度 项目 pH mg/l mg/l NTU NTU 标准 6.5-8.5 ≤150 ≤450 注：其中硬度、碱度均以CaCO3计 6.1.3工艺水水质必须达到以下要求： 碱度 硬度 浊度 项目 标准 pH mg/l mg/l 6.5-8.5 ≤75 ≤75 NTU ≤1 μs/cm ≤200 mg/l ≤0.1 cfu/ml ≤100 MPN/100ml 不得检出 电导率 余氯 菌落总数 大肠菌群 ≤3 ≤1 ≤100 硬度 井水浊度 度 cfu/ml l 不得检出 0.05-0.3 菌落总数 MPN/100mmg/l 大肠菌群 余氯 注：其中硬度、碱度均以CaCO3计 6.1.4取样时间与频率： a.生产过程中，原水（井水或自来水）理化指标检测取样检测频率1次/12小时 b.生产过程中，工艺水理化指标检测取样检测频率1次/2小时 c.井水、工艺水微生物检测取样检测频率1次/1周 6.2水质测定 6.2.1水样微生物检验 编写: 段淑艳 审核: 凡为群 批准： 伏丽玲 昆明景润 食品有限公司 6.2.1.1取样前的准备工作 作业指导书 文件号: KJWI-QA-09 版本:A/2 日期:2013-07-25 页数: Page 1 of 26 标题： 水质取样检验作业指导书 将带塞子的三角瓶（具体视取样点个数）放于高压灭菌锅内121℃灭菌30分钟后备用，再取一定数量的棉球（具体视取样点个数）放于塑料烧杯中，加入75%乙醇液至棉球全部浸没，浸泡30分钟以上（即酒精棉球）待用，同时将取样用的镊子（取样端）也放入上述75%乙醇液中浸泡消毒备用。 6.2.1.2取样 打开取样阀（开启度根据取样适合为宜）排水3～5分钟,取样前先用消毒后的镊子取一酒精棉球将取样口仔细擦试，再换取一酒精棉球将取样口重新擦试，然后用灭菌后的三角瓶取水样200 ml左右，迅速盖上塞子，注意操作过程中手不要接触到瓶口内侧和塞子下端，以免造成操作上的污染，同时清理用过的酒精棉球,将样品带回微生物室待检。 6.2.1.3 样品的处理 取回的水样必须在2小时内进行菌落总数和大肠菌群的检验，以免过长时间的放置造成检验结果的不准。 6.2.1.4菌落总数（平皿计数法） I培养基与试剂: 营养琼脂 成分（g/L）： 蛋白胨 10g 氯化钠 5g 牛肉膏粉 3g 琼脂 15g 配制：称取本品33克，加入1000ml蒸馏水中，加热煮沸溶解，分装，121℃高压灭菌15分钟备用； II仪器 高压蒸汽灭菌器、干热灭菌箱、培养箱36±1℃、电炉、天平、冰箱、放大镜、pH计或精密pH试纸、灭菌试管、平皿（直径9cm）、刻度吸管、采样瓶等。 编写: 段淑艳 审核: 凡为群 批准： 伏丽玲 昆明景润 食品有限公司 III 检验步骤 作业指导书 文件号: KJWI-QA-09 版本:A/2 日期:2013-07-25 页数: Page 1 of 26 标题： 水质取样检验作业指导书 以无菌操作方法用灭菌刻度吸管吸取1ml充分混匀的水样，注入灭菌平皿中，倾注约15ml已融化并冷却到45℃左右的营养琼脂培养基，并立即旋摇平皿，使水样与培养基充分混匀。每次检验时应做一平行接种，同时另用一个平皿只倾注营养琼脂培养基作为空白对照。待冷却凝固后，翻转平皿，使底面向上，置于36±1℃培养箱内培养48h,进行菌落计数，即为水样1ml中的菌落总数。 IV菌落计数及报告方法 作平皿菌落计数时，可用眼睛直接观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平皿的菌落数后，应求出同稀释度的平均菌落数，供下一步计算时应用。在求同稀释度的平均数时，若其中一个平皿有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平皿作为该稀释度的平均菌落数。若片状菌落不到平皿的一半，而其余一半中菌落数分布又很均匀，则可将此半平皿计数后乘2以代表全皿菌落数。然后再求该稀释度的平均菌落数。 i不同稀释度的选择及报告方法 ① 首先选择平均菌落数在30-300之间者进行计算，若只有一个稀释度的平均菌落数符合此范围时，则讲该菌落数乘以稀释倍数报告之（见表1中实例1）。 ② 若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间则视二者之比值来决定，若其比值小于2应报告两者的平均数（如表1中实例2）。若大于2则报告其中稀释度较小的菌落总数（如表1中实例3）。若等于2亦报告其中稀释度较小的菌落数（见表1中实例4）。 ③ 若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告（见表1中实例5）。 编写: 段淑艳 审核: 凡为群 批准： 伏丽玲
KJWI-QA-09水质取样检验规范
