黑龙江科技学院经济管理学院
2011 ——— 2012 学年第 1 学期
实习总结报告
实习性质： 生产实习 专 业： 班 级： 08-2 姓 名： 学 号： 23指导老师： 市场营销 秦鹏 号 宋小燕
教 师 评 语 教师签字： 日 期： 成绩 一、 实习单位、时间、地点 二、实习目的、任务 三、实习过程 四、实习内容 五、实习体会、收获
牛巴店休闲连锁餐厅（NUBA）始创于1997年盛京，是辽宁省着名商标。定位于-“西式排餐行家”的牛巴店以经营其独有的经经典各式排餐、美味意大利面、营养套饭、新鲜水果沙拉、时尚巴菲甜品及休闲美食。以“评价奢华”的经营理念，为广大时尚美食达人们提供了休闲、小憩、娱乐的好去处。
它以经营其口感纯正的美味牛巴、各式套饭、原味意大利面及休闲食品而深受美食者喜爱。同时，牛巴店加盟其独特的休闲西式餐厅经营理念，成功展示了服务的热情有度和食品的精心设计。让它成为顾客尽享快乐时光的理想场所。
?现如今，牛巴店休闲连锁餐厅分别在沈阳、大连、天津、哈尔滨、长春、鞍山、济南等二十多个城市为您提供门店服务及休闲美食。牛巴店已是您选择休闲餐饮的一种生活方式！
在哈尔滨就有两家牛巴店，还有两家正在筹备当中，在今年的6月份就会开业，而我就是在中央大街的金安国际五楼的牛巴店进行实习……
我在牛巴店作为一名储备干部是从12月5号到4月6号，整个实习期间都在牛巴店.
作为一名储备干部，在牛巴店，不仅要了解作为一名普通员工应该从事的工作，还要了解整个店面的运营情况，以及整个店面的人员分配问题，客诉问题，还有员工的服务意识，服务态度，还有店铺的营销策略（产品策略，价格策略，分销策略，促销策略等），还有其他企业的竞争，每天的最低定量营业额，以及后厨的出餐的时间，质量，与前台沟通的问题等等。
所以，在牛巴店的工作，不仅是服务员最基本的工作，还有走餐，走饮，迎宾，迎辅，打烊，水吧员，收银员，值班经理等。还参加公司的管理组会议，共同商议店内的大小事宜，福利待遇等。
实习的时候，每天都很累……工作时间前厅的是9个小时，后厨的是10个小时.而且时间不定，只要每天工作的时间足够九个小时就行，时间分为：
10:00----19:00 10:30----19:30 11:00----20:00
11:30----20:30 12:00----21:00
由于是商场里面所以作息时间与商场一致，八点半打烊九点下班锁门。不会拖延。商场在八点半的时候就会停止营业，不会再让顾客上五层，给我们减
少了很多麻烦。
刚开始的工作是熟悉环境，做一些容易熟悉环境的工作，熟悉菜品的工作。学习走餐和走饮。由于是西餐，并不是家常的食品，所以很多都要从头开始，从头学习。很多的肉排都长得差不多，很容易弄错。而且品控的厨师说话很不清晰，刚开始的时候要问很多遍。所以会和品控人员有一些摩擦，磨合期。
而且还有标准的礼仪用语，30度退步鞠躬礼等，以显示用餐环境的优雅，高档，服务的高质量。吃的不仅是西餐，还有文化和服务。标准礼貌用语：“你好打扰一下，这是你的餐品xx，请慢用。”若是有铁板还要提醒，小心烫，并把铁板拿走……当你对餐品和餐位熟悉的差不多了，就该熟悉饮品了。
在西餐厅，饮品也是必不可少，而且还是主要赢利产品，比主餐的毛利润更大。不同的饮品使用的吸管也是不同的，是有讲究的。上饮品的流程与主餐的相似，只是内容不同。
当你对餐品和饮品都了解了的情况下，该学习点餐了。为了促进员工的积极性，增加员工和公司的收入，公司推出了很多优惠活动。例如，办会员卡。会员卡，200元的储值卡，储200元赠20元，也就是有220元的可消费金额。还有不同的价位，储300元赠30元，储500元赠50元。而且，还享有诸多优惠，包括：会员积分送礼品，经典好礼等你来拿。会员有餐前红酒，本店自己私密酿制，味道纯正，属于干红。还有每周二是会员日，双倍积分，并且有套餐的升级，原价13元15元，但是会员日当天，持有你的会员卡，13元变一元，十五元变两元，超级划算，特别优惠，有很多顾客就是奔着会员日来的。还有特别的生日套餐，只有会员生日当天，持有会员卡和身份证，不仅享有优惠的生日套餐，还有精美的神秘礼物赠送。这是对于顾客的优惠。还有对于员工的激励。就是办卡有提成，办一张200元的储值卡有一元的提成，300元的3 元提成，500元的5元提成。每天至少办十张卡，主要还是凭个人能力以及与迎宾的关系，因为人多会排队，所以很多顾客都会先和迎宾聊天，了解店内的基本情况。当迎宾领位的时候，就会找服务员过来点餐，如果关系够好，有办卡意向的话就会叫你过去，积少成多，你就会挣钱……
这不仅增加了员工的积极性，还给企业带来了顾客的满意，继而达到顾客忠诚最后创造顾客价值。这样给生意带来了更大的确定性，稳定的顾客关系。
提高了公司的效益，形成了良好的口碑。总所周知，良好的口碑是最好也是最便宜的广告。还可以节约成本和增加收入。忠诚的顾客更可能带来额外收入。
而且，除了办卡提成，还会有店面提成。店面提成主要是卖出去的产品的提成，主要是套餐和饮品的提成。所以，无论从什么方面来讲，服务员都会努力地销售店内的产品，这就是一个双赢的过程。
而且提高入座率，提高销售业绩，牛巴店还制定了很多的团购。
【糯米网】【中央大街】【牛巴店】仅售27.9元/99元，价值49元/168元情人节浪漫邂逅，美味情缘套餐，纯纯的祝福，纯纯的祝愿，浓浓的欢乐，浓浓的情缘！
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与糯米网，美团网，点评网等着名网站都有合作关系。不仅销售出去了产品，一般都是剩的过量的产品而且还提高了企业的知名度，为企业打了广告。节省了广告开支。
我觉得牛巴店的营销策划组特别的厉害，制定的策略实用，好用，管用。 学习点餐后还要学习迎宾。牛巴店也特别重视迎宾这一块，规定无论多忙，迎宾口一定要有人站岗，不能是空着的。迎宾时这家店的门脸，使用来迎接客人的，特别的重要。对与迎宾的要求也很高。不忙的时候是中午的十二点到下午两点和下午五点到晚上七点半是高峰期需要等位，需要排队……忙的时候就是从中午的十一点一直到晚上八点都会排队等位，这时候就需要一个迎宾和一个迎辅，一个排位，还有一个领位。排位的还要将两个人和多个人的分开排。桌子小，一般都是两个人的座位，还有四个人的座位。由于客源丰富，座位供不应求，所以我们不会挽留客人，若有两个人要求做四个人的坐，我们不同意，他们以走来威胁，我们就直接说：“慢走，欢迎下次再来”。很多客人就会折回来，根据你的安排来……排位的还要在外面安慰好等候已久的顾客，安抚其狂躁的情绪。给他们准备椅子等服务。领位的要时刻关注屋里的座位问题，还有
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