3.在制冷系统中，制冷剂的任务是传递热量。制冷剂要具备沸点低、冷凝点低、对金属无腐蚀性、不易燃烧、不爆炸、无毒无味、易于检测和易得廉价等特点。
4.氨是利用较早的制冷剂，主要用于中等和较大能力的压缩冷冻机。做制冷剂的氨，要质地纯净，其含水量不超过0.2%。
5.气调贮藏的基本原理：
是以改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO 2浓度和降低O
2浓度）来实现长期贮藏果蔬的一种方法。 6.气调贮藏的类型：
自发气调贮藏（MA贮藏）、人工气调贮藏（CA贮藏） 7．气调库的气体成分调节主要是调节O 2、CO
2、N2之比例并降低乙烯浓度。调节方式一般采用充气置换式。
8.辐射保藏是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长货架期目的的一种保藏方法。
9.辐射效应是多方面的，对果蔬主要有以下影响：
干扰基础代谢、延缓成熟与衰老；辐射对产品品质的影响；抑制和杀死病菌及害虫；
10.果蔬贮藏的辅助措施：
辐射处理、电磁处理、化学药剂处理、涂料贮藏、臭氧贮藏、电子技术保鲜法等。
第八章果品贮藏
11 / 15
一、柑橘贮藏 1.贮藏特性
（1）非呼吸跃变型水果；
（2）种类和品种间的耐藏性差异甚大； （3）果实大小、结构与耐藏性密切相关； （4）病菌伤部浸染导致严重腐烂； （5）易发生冷害；
（6）湿度对贮藏效果的影响； （7）对气调贮藏的适应性。
2.贮藏方式——常温贮藏（如通风库贮藏和窖藏）、低温贮藏 3.贮藏技术要求 （1）重视采前管理； （2）适时采收； （3）采收方法； （4）及时防腐处理； （5）选果、分级； （6）包装； （7）贮藏管理。 二、香蕉贮藏 1.贮藏特性：
（1）呼吸跃变型果实；
12 / 15
（2）易受冷害和高温伤害； （3）适合气调贮藏； 2.贮藏运输方式： （1）低温贮藏运输； （2）常温贮藏运输； （3）气调贮藏 3.贮藏技术要点：
（1）根据香蕉采后贮运期的长短，选择适宜的饱满度采收； （2）去轴落梳； （3）清洗与防腐处理； （4）包装； （5）贮藏； （6）催熟 三、荔枝贮藏 1.贮藏特性
荔枝属无呼吸高峰型果实，成熟期间果实不表现明显的跃变期。适宜的低温2—4℃，可以有效的降低荔枝的呼吸速率，延长贮藏期，温度过低易造成冷害，过高则腐烂增加。荔枝的贮藏条件品种间有一定的差异。
2．贮藏方式：
低温贮藏保鲜（冷链）、常温贮藏保鲜、速冻贮藏保鲜、气调贮藏 3.贮藏技术要点：
13 / 15
选择适宜品种、适时无伤采收、采后及时处理、保持稳定的贮运条件 四、龙眼贮藏 1.贮藏特性
龙眼属无呼吸高峰型的水果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低。低温能抑制龙眼的呼吸强度，有限延缓衰老。乙烯会使龙眼提前进入衰老期，从而缩短其贮藏期和货架寿命。
2.贮藏方式：
常温贮藏、低温贮藏xx、速冻贮藏xx 3.贮藏技术要点
（1）作为长期贮藏的龙眼宜在八成熟时采收 （2）选果 （3）预冷
（4）保鲜处理（熏硫、速冻保鲜处理、热烫处理、可食性被膜处理、药物防腐处理）
（5）包装； （6）运输； （7）销售。
第十章鲜切果品蔬菜加工及xx 乙烯产量增加：
机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生； 呼吸强度增加：
14 / 15
机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；酶化学反应加快：
果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造 成褐变、氧化、水解软化等不良变化； 营养成分的损失： 主要是VC的损失； 微生物的侵染加剧：
营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。
15 / 15
果蔬贮藏运销学
