我国住宿餐饮业发展现状、问题与对策
□ 作者： 李先国 作者单位:中国人民大学商学院
产业观察 2008年 第15期 字号：【大 中 小】
▲ 本文受国务院第一次全国经济普查办课题项目（JP36）资助
◆ 中图分类号：F719 文献标识码：A
内容摘要：住宿餐饮业是国民经济行业的重要组成部分，也是我国吸纳劳动力就业的主要渠道之一。本文根据第一次全国经济普查资料，剖析了住宿餐饮业的发展现状和存在的问题，并有针对性地提出完善建议。
关键词：住宿餐饮业 问题与对策 第一次全国经济普查
随着经济的不断发展，住宿餐饮业单位数量不断增加，营业额持续增长，不仅吸纳了大量的劳动力就业，也成为繁荣经济、拉动消费需求增长的重要力量。
住宿餐饮产业发展现状及特点
（一）内资企业数量多但平均营业额低
第一次全国经济普查资料（以下简称普查资料）显示，2004年我国共有住宿餐饮业法人企业92820家，从业人数429万人，年营业额3106.7亿元。 在住宿餐饮业法人企业中：内资住宿餐饮法人企业89387家，占住宿餐饮业法人企业总数的96.3%；从业人数374万人，占住宿餐饮业法人企业从业人数的87.2%；年营业额2441亿元，占住宿餐饮业法人企业营业额的78％。港、澳、台商投资法人企业1495家，占住宿餐饮业法人企业总数的1.7%；从业人数24万人，占住宿餐饮业法人企业从业人数的5.4％；年营业额298.7亿元，占住宿餐饮业法人企业营业额的10％；外商投资法人企业1938家，占住宿餐饮业法人企业总数的2.0%，从业人数32万人，占住宿餐饮业法人企业从业人数的7.4％；年营业额367.0亿元，占住宿餐饮业法人企业营业额的12％。
从内资企业、港澳台商投资企业及外商投资企业三种登记注册类型法人单位的数量以及从业人数及年营业额比重看，内资住宿餐饮企业的平均年营业额为273万元，低于行业平均水平的334万元，更低于外商投资企业的1894万元和港澳台商投资企业的1998万元。此外，内资企业的人均营业额6.5万元也低于行业平均水平7.2万元，远低于外商投资企业的11.6万元，更低于港澳台商投资企业的12.7万元。 （二）东西中部区域性差异明显
据相关数据显示，全国住宿餐饮法人企业数量、
从业人数及年营业额从东往西依次递减，显示区域经济越发达住宿餐饮业越发达。住宿餐饮业在东部的法人企业数量是中部的2.4倍，是西部的3.7倍；东部的从业人数是中部的2.5倍，是西部的4.4倍；东部的年营业额是中部的3.9倍，是西部的7.1倍。 在硬件设施方面，据统计，住宿餐饮业法人企业在东部的客房数是中部的3.7倍，是西部的5.2倍；东部的床位数是中部的3.3倍，是西部的4.6倍；东部的餐位数是中部的2.4倍，是西部的4.6倍。
分地区看，北京、上海、广州和山东住宿餐饮业的法人企业最多，分别为8706个、7603个、8206个和6236个，四个省市的法人企业数量占住宿餐饮业法人企业总数的33.1%。法人企业超过4000个的除了上述4个省市外，还有江苏、浙江、辽宁、河南和四川，分别为5494个、5077个、4379个、4350个和4150个。从年营业额的角度来看，营业额超过100亿元的省市有北京、辽宁、上海、江苏、浙江、山东和广东。 （三）资产负债率较高
普查资料显示，2004年末全国住宿餐饮业法人企业的资产负债率为60.5%，住宿业的资产总额约是餐饮业的3.1倍，住宿和餐饮业的内资企业在资产负债率和产权比率上，比港、澳、台和外商投资企业要低。从区域分布上看，东部地区的住宿餐饮法人企业的资产是中部地区的3.4倍，是西部地区的4.7倍。 从资产负债状况看，住宿和餐饮业法人企业的资
产总计为6975.9亿元，负债总计为4222.2亿元，所有者权益总计为2753.6亿元。其中，内资企业的资产总计为5410.1亿元，负债总计为2977.9亿元，所有者权益总计为2432.2亿元；港、澳、台商投资企业的资产总计为853.1亿元，负债总计为700.0亿元，所有者权益总计为153.1亿元；外商投资企业的资产总计为712.6亿元，负债总计为544.4亿元，所有者权益总计为168.2亿元。内资企业的资产负债率为55%，港、澳、台商投资企业的资产负债率为82%，外资企业的资产负债率为76.4%。 从区域上看，2004年末全国住宿餐饮业法人企业在东部地区的资产总计为4641.4亿元，负债总计为2912.3亿元，所有者权益总计为1729.1亿元。在中部地区的资产总计为1348.8亿元，负债总计为758.5亿元，所有者权益总计为590.3亿元。在西部地区的资产总计为985.8亿元，负债总计为551.5亿元，所有者权益总计为434.3亿元。
（四）餐饮业总体盈利状况好于住宿业 普查资料显示，2004年，全国住宿业法人企业的主营业务收入为1509.4亿元，主营业务成本为476.7亿元，主营业务税金及附加为83.0亿元，利润总额为负的48.3亿元。餐饮业法人企业的主营业务收入为1530.9亿元，主营业务成本为810.8亿元，主营业务税金及附加为84.6亿元，利润总额为27.1亿元。
住宿餐饮业发展中的主要问题
（一）行业集中度较低
据中国旅游饭店业协会公布的数据统计显示：2004年末，全国共有160家旅游饭店管理公司，比上年末增加50家；管理饭店1060家，比上年末增加300家；星级饭店集团化程度达9.6％，比上年提高2.4个百分点。其中的16家国内饭店管理公司已经成为品牌先锋，其管理规模已进入了全球300强。另一份资料表明：已有30多个世界著名的饭店管理集团进入我国饭店业市场。目前全国有一万多家星级饭店，其中由本土集团管理的饭店仅为10%。在国际上，美国国内由本土集团管理的饭店已达80%，欧洲为50%。在国内120多家饭店管理集团中，仅有8家被列入全球饭店管理集团300强的行列，这与我国庞大的住宿业市场是不相称的。2002年美国排名前5位的本土酒店客房集中度达到56％，而2005年中国住宿业龙头锦江集团客房数仅占2%的市场份额。
餐饮业同样存在行业集中度低的问题。据商务部公布的数据显示，2004年我国餐饮业百强企业的营业额为537.0亿元，仅占全国餐饮市场7.2%的市场份额；2005年我国餐饮业百强企业的营业额为681.0亿元，仅占全国餐饮市场7.7%的市场份额。而美国前50名餐饮企业的营业额占美国餐饮市场的比例高达20%以上。
我国住宿餐饮业发展现状、问题与对策(804)
